猪腰子怎么做好吃

猪腰子怎么做好吃

一、时蔬炒猪腰

如何去除猪腰的腥味？

猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。

材料

猪腰 …………2对

豌豆夹…………150克

胡萝卜…………少许

葱段 …………3支

姜片 …………3片

酱油 …………2大匙

酒 …………1大匙

淀粉、盐、糖、味精 …………各少许

做法：

1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮切片。

2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。

3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可。

二、凉拌腰子

材料

猪腰 …………1对

水煮蛋…………2个

竹笋 …………1支

葱花 …………2支切碎

姜 …………1小块

绍兴酒…………1小匙

醋 …………2小匙

酱油 …………3小匙

味精 …………少许

胡椒 …………少许

麻油 …………2小匙

做法

1、猪腰切成薄片，用葱、姜加点水，泡2小时。

2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹笋去皮切片，香菇去蒂切片，酱油加入味精调匀备用。

3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫，再把腰片川烫至微卷，沥干加入绍兴酒、醋，放在配菜上，到入酱油、麻油、撒上香菜即可。

三、麻油腰花

腰花要怎么煮才不会老？

腰子是猪的肾脏，如果烹调不当口感就会大打折扣，腰子要煮得嫩不老，秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄，而且一定要等汤汁滚开后，才把腰子下锅，约煮15秒立刻熄火，趁热食用。

材料

猪腰子 …………1对

老姜 …………4、5片

米酒 …………2碗

麻油 …………3大匙

盐 …………1.5茶匙

味精 …………1茶匙

做法：

1、猪腰剖开，将白筋剔除，血水挤出后，纵横划刀痕再切块，老姜去皮切4、5片。

2、起油锅，锅中放油3大匙麻油爆炒姜片。待香味溢出即加入米酒2碗烧开，最后再把猪腰入锅，约15秒熄火，加入盐、味精调味盛起。

猪鲜蹄筋如何加工做菜

1、蹄筋洗净，冷水入锅，烧开，把浮沫杂质煮出来，捞出洗净；

2、洗净的蹄筋每条切成几段备用；

3、锅中放油，下葱姜和香料爆出香味，加入煮过的蹄筋翻炒一下；

4、倒入3杯（约720g）清水；

5、再倒入糖色水和黄酒；

6、大火煮开，如果有浮沫要打掉，转小火焖1小时；

7、焖制中途另取一口锅烧一锅开水，将切成滚刀块或更小块的竹笋下去汆烫一阵，捞出再用清水反复漂洗，去净草酸的苦涩味备用，

8、需要摆盘的话再换一锅新水，水开后加点盐，将西兰花烫两三分钟；

9、约一小时后加入竹笋，补适量的盐调味，翻拌均匀将剩余汤汁煮开一下，后继续转小火焖约半小时；

10、最后开盖转大火收汁，用锅铲帮助使汤汁均匀的包裹在菜肴上，基本收尽所有汤汁即完成，喜欢的话也可撒点葱花提味