甜酸酱汁的做法？

甜酸酱汁的做法？

制作方法是先将生姜、青椒、生葱、葱头用适量油炒透；然后加山楂片、西红柿、水煮烂；大约15分钟后，再用纱布和筛子滤去残渣；然后，加入白糖、酱油；最后加白醋，再在火上稍微煮一下即可。这个方法比较麻烦，一般在高级或大型餐厅用的比较多，口感当然也是最好。加的调味料多，制作工艺讲究，这也是我们在家里为什么做不出大餐厅菜品那种味道的真正原因。

第二种：小型餐馆版。首先将芹菜、葱、雪梨、胡萝卜、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至烂透，使原料中的香味物质、营养物质充分释放，滤掉残渣既成基汁；接着往基汁中加入番茄酱、玫瑰露酒、辣酱油、蔗糖和盐上火熬制，冷却后加入蒜茸和白醋就OK啦。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法，程序也相对复杂，但没有第一种那么困难，一般适合小型或专业餐馆使用。

酸甜鱼片的酸甜酱汁怎么做

酸甜鱼片

材料：鱼片400g， 红甜椒1个，绿甜椒1个，洋葱半个，鸡蛋1个，面粉适量

步骤：

1. 首先用少少胡椒粉, 酒, 腌鱼片30分钟 (大概都系一茶匙, 不过盐就真系好少好少就得), 到准备煮既时候再落1/4个全蛋捞匀.

2. 切姜末蒜末, 红绿甜椒洋葱切块.

3. 将腌好既鱼肉沾面粉落油锅炸好捞起(保持大火), 之后将红绿甜椒洋葱过油.

4. 酱汁：糖3汤匙+醋3汤匙+6汤匙水+少许生粉拌匀 (将糖醋水调好).

5. 热油锅加3汤匙番茄酱炒香, 再放入调好既糖醋水, 煮到酱汁稍微收干就落所有材料拌匀上碟.

松仁百合炒鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

工艺：炒 松仁百合炒鱼片的制作材料：主料：净黑鱼肉250克,百合50克,熟松仁30克,青椒片,红椒片各适量。

调料：葱段,姜片,盐,鸡精,淀粉,胡椒粉,色拉油各适量。 教您松仁百合炒鱼片怎么做，如何做松仁百合炒鱼片才好吃 1.黑鱼洗净切片，加盐、鸡精、淀粉上浆，滑油待用；百合洗净，焯水待用；松仁炸脆，待用。2.锅入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入百合、鱼片、青椒片、红椒片，加盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒出锅，撒上熟松仁即可。松仁百合炒鱼片的制作要诀：百合焯水时间要长一点，不然易变黑。 核桃少司鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

口味：酸辣味 核桃少司鱼片的制作材料：主料：净鱼肉1.5千克。

辅料：生菜叶300克。

调料：核桃少司350克,胡萝卜50克,洋葱50克,芹菜50克,香叶2片,醋精10克,精盐15克,胡椒碎5克。 核桃少司鱼片的特色：酸香微辣，咸鲜清爽。 教您核桃少司鱼片怎么做，如何做核桃少司鱼片才好吃 1.将鱼肉剔尽皮、刺，切成5.5厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片。将生菜叶消毒、洗净、搌干，入盘垫底。2.将胡萝卜、洋葱、芹菜去根，洗净、切片入锅中，加入香叶、精盐、胡椒碎、醋精，加水以旺火烧开5分钟，下入鱼片烧开后，改用文火火靠10-15分钟，然后关火，倒入容器后，晾凉捞出鱼片，沥尽汤水，码入盘中生菜叶上排好，浇上核桃少司即成。 波兰少司鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 家常菜谱

工艺：煮 波兰少司鱼片的制作材料：主料：净鱼肉1500克。

辅料：土豆1250克,生菜叶150克。

调料：波兰少司150克,洋葱50克,胡萝卜50克,芹菜50克,香叶2片,柠檬25克,醋精5克,精盐25克,胡椒碎5克,溶化黄油50克。 波兰少司鱼片的特色：乳香浓郁，鲜咸清纯。 教您波兰少司鱼片怎么做，如何做波兰少司鱼片才好吃 1.将鱼肉剔去皮洗净，切成5.5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片。将洋葱、胡萝卜、芹菜去根洗净，洋葱、胡萝卜、柠檬切片；芹菜切段拍松，一起入锅中，加入香叶、胡椒碎、醋精与精盐15克，加入清水烧开5分钟，下入鱼片煮熟，取出鱼片待用。2.将土豆去皮入锅，加入精盐、清水（水要没过土豆），以旺火煮沸，改用文火煮熟，沥去水分，切成1厘米厚、5厘米长的条，码入小碟，淋上溶化的黄油。将波兰少司盛入小碟。将生菜叶消毒、洗净、搌干，入盘垫底，码入煮好的鱼片排好，与煮土豆条、波兰少司一同上桌。 奶油鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：奶汤咸鲜 工艺：烧 奶油鱼片的制作材料：主料：平鱼200克,茄子,200克

辅料：土豆（黄皮）50克,番茄25克,洋葱（白皮）25克

调料：植物油20克,料酒10克,奶油10克,盐3克,辣椒粉2克,香菜5克,姜2克 教您奶油鱼片怎么做，如何做奶油鱼片才好吃 1. 姜蒜切细末；

2. 将平鱼去骨、刺，切成片，加精盐、料酒、姜末、蒜末拌匀腌片刻；

3. 土豆洗净煮熟，去皮切成块；

4. 茄子洗净切块；

5. 番茄洗净切块；

6. 葱头去老皮，洗净切碎末；

7. 香菜择洗干净切段；

8. 炒锅注油烧热，下入姜末、蒜头、葱头、西红柿煸炒出红油，放入鱼片，茄块翻炒，加辣椒粉、奶油、少许水烧五分钟，再放入土豆块，撒上香菜即可。

小帖士-食物相克：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

茄汁鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 利尿食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：酸甜味 工艺：焦溜 茄汁鱼片的制作材料：主料：草鱼500克

调料：番茄酱50克,黄酒3克,白砂糖3克,味精2克,猪油（炼制）750克 茄汁鱼片的特色：色红亮，肉细嫩，味甜酸。 教您茄汁鱼片怎么做，如何做茄汁鱼片才好吃1.选新鲜草鱼片切成1厘米厚的片，与绍酒、精盐拌匀。

2.油锅烧六成热，下鱼肉炸至金黄色时捞起。

3.炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，再放入白糖、鲜汤推匀，最后放入鱼片裹匀茄汁，装盘即成。

茄汁鱼片的制作要诀：本品最好使用鲜汤。 番茄鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：法国菜谱

番茄鱼片的制作材料：主料：净草鱼肉200克,鲜蕃茄150克,鸡蛋清一个,清汤100克,料酒20克,精盐100克,水淀粉25克,味精２克,葱段５克,油500克。 番茄鱼片的特色：口感凉爽，滋味清淡鲜美。 教您番茄鱼片怎么做，如何做番茄鱼片才好吃１、将鱼肉洗净，斜刀切成长３厘米、宽２厘米的薄片，盛入容器内，用精盐１.５克、料酒１０克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉１５克上浆，待用。 ２、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。３、炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。４、原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。

锅内做油，油热下入番茄酱炒出香味，再加 柠檬汁（没有不放也行）加入白糖，白醋，一点盐。炒匀。添水，大火烧开。炒浓，淋入少许香油，浇在炸好的鱼片上 既可

可以用酸梅加白糖，或者用番茄加白糖，又或者直接用白糖和白醋作调料加入少许生粉就可以了。。。