东北年夜饭必备的七道菜？

一、东北年夜饭必备的七道菜？

1、红烧鲤鱼：鱼，寓意年年有余，三十儿这天必须来条有头有尾的鱼，东北这噶哒多数都吃鲤鱼。鱼头的朝向那是有说道的，鱼头必须对着桌上的长者。

2、炖大鹅：为了凑齐鸡鸭鹅讨个圆圆满满的好彩头，过年炖大鹅是必不可少的菜，鲜美的鹅肉搭配大块的土豆粉条，闻着味道就直流口水。

3、杀猪菜：杀猪菜是东北人过年必备的一道菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。尽管现在东北人年夜饭餐桌上食物越来越丰盛，但是杀猪菜还是年年的必备菜品。

4、蒜泥白肉：东北人的饮食很多时候跟性格一样，简单、豪放。肘子或者大块的五花都行，有时候就是放一锅水，加点葱姜大料，有时候就直接扔酸菜锅里，简单的做法，却出了不简单的味道。

5、凉拌猪耳朵：猪耳朵的口感是非常棒的，没有过多的油脂鲜香不腻，不要切的太厚，稍微薄点。猪耳朵富含蛋白质、维生素，钙非常适合气血虚弱，身体瘦弱者吃。过年了，餐桌上必须摆上一盘凉拌猪耳朵

6、大虾：虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意。

7、酱鸡爪子：年三十晚上酱上一盘鸡爪子，也可以和鸡脖子，鸡胗来个拼盘，有“挠钱”的意思。

二、各地有什么具有当地特色的年夜饭大菜？

松仁玉米是一道特色的东北名菜。松仁玉米是用松仁和玉米粒一起熟食用的。松仁玉米的食材丰富多样，颜色也靓丽好看，非常适合作为年夜饭的菜谱食用。

东北人的年夜饭菜谱，12道特色东北菜，每道菜都是东北人的最爱





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原创 ・ 06:47 ・ 美食领域创作者

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东北人的年夜饭菜谱，12道特色东北菜，每道菜都是东北人的最爱。最近这段时间好多人在买年货，准备过年了，因为已经开始进入新年倒计时了。今天我家小儿子都已经开始放寒假了。快过年了，年夜饭也是很多人关心的话题，年夜饭要做哪些好处菜谱呢？各地的年夜饭都会有不同，今天我推荐东北人的年夜饭菜谱，12道特色东北菜，看看有没有你喜欢的菜呢？

一、松仁玉米

松仁玉米是一道特色的东北名菜。松仁玉米是用松仁和玉米粒一起熟食用的。松仁玉米的食材丰富多样，颜色也靓丽好看，非常适合作为年夜饭的菜谱食用。

松仁玉米的做法：

1、将玉米粒和青豆用清水洗净，松仁和枸杞，葡萄干洗净备用。

2、锅里倒入清水煮开，下入玉米粒，青豆焯水2分钟捞出装盘。

3、锅里倒入食用油，油热下入松仁，玉米粒，青豆翻炒均匀，加入葡萄干，枸杞炒菜均匀，加入食盐，白糖翻炒入味装盘即可。

松仁玉米用到的食材可以根据自己喜欢觉得，但是里面的松仁和玉米是不变的，其他的配菜可以自己觉得。松仁玉米的口感：香甜可口，非常适合小孩子食用。

酱骨架是很多东北人最爱吃的美食，也是年夜饭里必不可少的硬菜。酱骨架是一道特色东北菜，是选用龙骨作为原料，加入酱料炖煮而成的。

酱骨架的做法：

1、将龙脊骨洗净后放入清水里，加入生姜，料酒煮开后捞出洗净。

2、锅里倒入食用油，油热加入白糖炒出糖色，加入龙脊骨翻炒上色，加入酱油，食盐，甜面酱，各种香料，清水盖上盖子大火煮开。

3、大火煮开后，撇去浮沫，转小火炖煮60分钟，加入味精，再大火收汁后装盘即可。

排骨炖豆角是一道东北人的家常美食，也是很多东北人所喜欢吃的菜。东北人的年夜饭也会有这道好吃的菜。

排骨炖豆角的做法：

1、排骨洗净放入锅里，加入清水和生姜大火煮开，捞出来洗净。

2、生姜洗净切片，豆角洗净切小段，辣椒洗净切条状。

3、锅里倒入食用油，油热下入冰糖翻炒出糖色，下入排骨翻炒上色，加入生姜和清水大火炖开，转小火炖20分钟。

4、直到加入豆角，辣椒翻炒均匀，加入生抽，老抽等调味料翻炒至入味，转小火炖20分钟后，大火收汁装盘。

地三鲜是东北的特色美食，是很多东北人爱吃的美食。地三鲜是用青椒，土豆，茄子等三种食材经过油炸后翻炒至熟食用。东北人的年夜饭也会有这道地三鲜。

地三鲜的做法：

1、土豆削去外皮洗净切块，茄子洗净切菱形块，青红椒洗净切菱形状。

2、锅里倒入食用油，油热，将土豆和茄子，茄子粘上面粉，放入油锅炸金黄装盘。

3、往碗里加入淀粉水，生抽，食盐等调味料拌匀备用。

4、锅里倒入食用油下入土豆，茄子，辣椒翻炒均匀，加入调料水翻炒至浓稠装盘备用。

山西的过油肉，过油肉是山西年夜饭必备的一道菜，是猪肉在高温油炸后通过翻炒的，色香味俱全

春节菜谱上必备“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子。小鸡炖蘑菇，要用乡下的鸡和长白山的榛蘑、粉条才正宗；排骨炖豆角则用干豆角，与肉的滋味完美融合，满满的香气很快就会充满整间屋子

那肯定是不一样的菜式和风味流派！

三、你最喜欢年夜饭的哪道菜？

要说起年夜饭，那可真是勾起了我的馋虫，尤其是作为一个青岛人，年夜饭必吃的一道菜就是九转大肠。

九转大肠是属于山东的一道名菜，起源于清朝时期，济南的一个叫九华林的酒楼的老板发明的，最初叫“红烧大肠”，后来吃的人多了，对红烧大肠赞不绝口，因为每次客人来都必点此菜，再加上有些文人墨客为了取悦店老板，故名“九转大肠”，从此，这道菜就流传了下来，成了山东有名的菜肴。

九转大肠的做法如下：

第一步、大肠切寸段，然后放进淡盐水里焯一下，去掉大肠上面的油，然后捞出来控干净水分。

第二步、放进七成油锅里炸，炸至金黄色，看到外皮发挺的时候，捞出控干水分。

第三步、先放入葱姜蒜炝一下锅，然后再放入老抽，白糖，搅合一下，再放入大肠稍微煽一下，然后添水，添水的时候要注意一定要没过大肠，然后中火炖15分钟左右。

第四步、加入料酒，大火收汁，然后淋明油收盘，撒上香菜末即可。

有心的朋友不妨在过年的时候做给家人尝尝。

春节对于中国老百姓来说是一个非常重要的节日，春节当中最重要的一个仪式就是年夜饭，年夜饭我最喜欢吃的是饺子，因为饺子是中华民族的传统特色美食，饺子从起源到现在已经有1800多年的历史，饺子的外形讲究，做工精美。三十晚上一家人坐在一起包饺子，一边包，一边看着春节联欢晚会，有说有笑，其乐融融，幸福极了。饺子长得像个“金元宝”所以在过年的时候吃饺子，有招财进宝的意思。不仅吃饺子，有寓意不同的饺子馅儿，有不同的寓意。

韭菜馅---有长久和发财的寓意。

白菜馅---即百财馅，对百样之财的祝福。

芹菜馅---勤奋能发财，做人要务实。

油菜馅---有财的寓意。

牛肉馅---牛气十足，身体健康。

鱼肉馅---年年有余，余财的寓意。

猪肉馅---诸事顺利和祝福的寓意。

饺子虽说好吃，但是要把饺子做好，也不是件容易的事儿，尤其是煮饺子，要让饺子皮不破，有韧道，还要有那么一点点的透明，那就要在和面的时候下功夫。在和面的时候在面中放入适量的盐和蛋清，会使面皮有韧劲，同时在放里一把澄粉或者淀粉，会使煮出的饺子皮儿略微透明儿，增加美感。

烧什锦

东北年夜饭部分菜谱，东北菜小编最爱“锅包又”！东北著名的甜口菜，肉片裹上面糊油炸，再勾上酸甜可口的薄芡。一口咬下去，酥脆的声音和香甜口感让人陶醉。华北地区年夜饭部分菜谱，说到华北地区的菜谱，不得不提及咱山西的过油肉，嫩脆有味的蒜薹和着薄芡，肉片入口饶有嚼劲。华东地区年夜饭部分菜谱，鱼与余同音，为了讨个口彩，红烧鱼是苏州人年夜饭桌上必不可少的菜。一般用鲫鱼、鳊鱼或鲤鱼制作，现在多数苏州人是不吃鲤鱼的，但是在浒关上塘，很多家庭依旧有用红烧鲤鱼摆年夜饭的习俗。

我最喜欢的年夜菜是红烧鲤鱼。大盘鸡。还有麻婆豆腐。对，我喜欢吃的猪皮冻，香肠，腊肉等等好多。还有一个压轴菜就是饺子。

我本身就特别的爱吃肉，所以说年夜饭上的肉菜就是我最喜欢的了，但其中的红烧肉是我尤其喜欢的一道菜，吃起来肥而不腻，又特别的鲜香。