查豆角的吃法

四季豆俗称豆角，在浙江衢州叫做清明豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，身材圆圆，豆荚水嫩，头顶尖尖的弯角惹人喜爱；豇豆俗称角豆，长豆角，这两种是不少人家餐桌上的常见蔬菜之一。盛夏时节正是豆角上市的好时候，嫩豆角怎么吃都好吃，让我们一起来看看它的各种做法吧，丰富四季豆、豇豆菜谱学起来！

1.干煸四季豆

材料

四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些

做法

1：四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

2：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

4：倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，鸡精(鸡精不推荐多吃)，翻炒均匀就可以啦~~。

（如果喜欢，这道菜里还可以放些肉沫进去哈。步骤就是完成前2步后，再煸炒肉沫）

2.豆豉茄子炒豆角

材料

长条茄子150克，豆角100克

红辣椒适量，豆豉适量，大蒜适量，胡椒粉适量，油盐适量

做法

1、准备好所有原料；

2、 将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟；

3、 将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯烫；

4、 水再次开后将豆角捞出沥干；

5、 锅中放入红辣椒， 大蒜瓣， 豆豉和适量的油；

6、 小火慢慢煸炒出香味后加入准备好的茄子和豆角；

7、 一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味；

8、 翻炒均匀后盛入碗中。

3.蒸酿豆角

材料

猪肉馅80克，豆角10根

盐适量，油适量，料酒少许，酱油2汤匙，蚝油少许，葱1根，泡椒1个，淀粉少许

做法

1、主料；葱、泡椒切末；

2、肉末先加点油拌均匀；

3、再加入酱油1汤匙、料酒少许和盐搅拌上劲；

4、锅中加水再加点盐和油烧开，放入豆角焯软；

5、然后将豆角打成结；

6、酿上肉馅；

7、锅中水开后，上锅蒸10分钟；

8、蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中，加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀，加少许淀粉烧开；

9、淋在蒸好的酿豆角上就可以了。

小窍门

焯豆角时加点盐油可以保持更翠绿；

豆角焯软一些更好打结。

4.牛肉丝炒四季豆

材料

牛肉丝600g，四季豆400g，蒜片5颗，太白粉1小匙，胡椒粉少许，盐适量，葵花油1大匙

做法

1.牛肉丝加入太白粉抓匀；四季豆洗净、去头尾备用。

2.热锅倒入葵花油烧至热，先放入蒜片爆香，改转小火放入四季豆快炒至干。

3.于做法2锅中加入做法1的牛肉丝一起拌炒至熟，起锅前撒入少许胡椒粉炒匀即可。

5.四季豆炒鸡蛋

材料

鸡蛋4个四季豆1把红椒半个

料酒适量，鸡精适量，盐适量，油适量

做法

1、四季豆切去头尾，洗净后斜切成菱形段；红椒切成差不多大小的菱形片；

2、鸡蛋打散在碗里，加点儿料酒搅拌均匀；

3、锅中烧开水后，下四季豆焯熟后捞出沥干；

4、炒锅中加点油烧热，倒入蛋液炒成蛋花；

5、然后加入四季豆和红椒片炒匀；

6、最后加盐、鸡精调味，出锅前再加点油炒匀就可以了。

小窍门

四季豆有小毒，烹煮时间宜长不宜短，可用沸水焯透或热油煸，要保证四季豆熟透。

6.四季豆回锅肉

材料

五花肉300克，四季豆300克

大蒜适量，姜片适量，郫县豆瓣酱适量，花椒适量，料酒适量，红辣椒适量，糖适量，油适量，盐适量

做法

1、五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火；

2、将五花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；

3、放凉的五花肉切成薄片备用；

4、烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；

5、准备好其它原材料；

6、热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；

7、煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；

8、翻炒出香味后下入五花肉片；继续翻炒直至五花肉微微发焦；下入刚煮过的四季豆， 继续翻炒；再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；盛入盘中。

小窍门

1. 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥； 如果筷子很容易插进去， 就表示可以了；

2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒；

7.椰香蒜椒四季豆

材料

四季豆一把，蒜头数颗，辣椒一支，椰子油适量，盐适量，黑胡椒适量

做法

1、先将四季豆洗净，去头尾后切成适口的大小备用。

2、蒜头及辣椒切末备用，煮开水加少许盐将四季豆川烫后捞起冰镇备用。

3、适量椰子油加入蒜末及辣椒末，并用少许盐、黑胡椒调味。

4、淋上特调「椰香蒜椒油」

5、将四季豆拌匀后即可上桌。

8.凉拌豆角

材料

豆角200克

蒜适量，麻汁适量，红辣椒适量，盐适量，香油少许，醋适量，生抽适量

做法

1、锅中烧开水将豆角放入，加些许盐略焯

2、然后捞出过凉，沥干水分后切长段，放入大碗中

3、鲜红辣椒跟大蒜分别洗净切碎，麻酱盛入碗中，加入适量盐，再加少许香油、醋，搅拌均匀成酱汁备用

4、将蒜末、红辣椒、酱汁倒入碗中，加些许盐、生抽搅拌均匀即可

小窍门

①焯水时加少许盐可使豆角在煮的时候保持原有的颜色

②拌豆角前一定要沥干水分，不喜欢辣的可以不加辣椒

9.长豆角炒茄子

材料

长豆角300g，茄子300g

干辣椒适量，姜适量，蒜适量，盐2g，自炼猪油5g，蒸鱼豉油5ml

做法

1、豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡20分钟，洗净待用

2、豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用

3、姜蒜切米，干辣椒剪段待用

4、坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用

5、锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香

6、下豆角茄子，加盐，转大火，不停翻炒3分钟

7、加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可

小窍门

1.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些

2.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候

10.土豆炖豆角

材料

土豆块200g，五花肉丁200g，豆角200g，圣女果，蒜末，八角1粒，香叶1-2片，姜末，食用油，盐，海鲜酱油，水或高汤

做法

1、开锅6-7成放入土豆块香煎成黄色捞出备用。

2、另起锅煸炒五花肉丁+姜末和大料、香叶煸炒+豆角煸炒。

3、+土豆块+圣女果煸炒。

4、+高汤或水+酱油。

5、大火炖е螅尤胙魏退饽╈猿矗⑴蹋丶虻ァ

11.蒸豆角

材料

豆角适量

盐适量,麻辣调汁适量

做法

1、备长豆角，摘段，用盐拌匀装碗里，

2、放进蒸锅蒸熟。

3、调点麻辣调汁，蒸好的豆角倒进调好的麻辣调汁即可。拌匀上桌。

12.四季豆烧排骨

材料

排骨适量、四季豆适量

葱姜适量、油盐适量、白糖冰糖适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、花椒粒适量、陈皮适量、酱油适量、鸡精适量

做法

1、排骨剁成段，四季豆掐去两头老筋，撕去边角筋洗净切段，大葱切段，姜切片

2、烧开水 ，把排骨焯水，煮3分钟，捞起沥干水分

3、锅里留底油，烧5 成热，加白糖小火炒起咖啡色泡泡，加排骨翻炒均匀，使每块排骨都上色

4、加少许酱油料酒翻炒均匀

5、加八角，姜，大葱，香叶 ，陈皮， 花椒粒，冰糖，加水，大火烧开，加盖转小火烧50分钟，加四季豆盐，

6、改中火烧到排骨四季豆熟，加鸡精拌均匀出锅

小窍门

排骨烧到快熟了再加四季豆，四季豆一定得烧熟，四季豆斜切特容易入味

13.红椒丝炒四季豆

材料

四季豆100克，红尖椒1个

大蒜适量糖少许鸡精少许盐适量微辣

做法

1、四季豆摘去豆筋，洗净斜切成丝，红椒洗净去芯切丝，大蒜剁碎；

2、锅内入适量油，入蒜沫爆香，入四季豆翻炒三分钟；调入少许白糖；炒至四季豆熟透变软，入红椒丝继续炒两分钟；调入鸡精；调入盐；盛盘出锅。

小窍门

新鲜四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透，防止中毒；

14.牛肉末四季豆

材料

牛肉末适量，四季豆适量，青椒适量

独蒜适量，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，油适量

做法

1、牛肉末加生抽、油拌匀，腌制10分钟,独蒜剁成末

2、青椒去籽后切成约1cm的小块，四季豆撕去边，头尾择掉，切小段

3、热锅下油，爆香蒜蓉,下牛肉末炒散,下四季豆煸炒

4、最后下青椒碎翻炒，加盐、鸡粉调味出锅。

15.豉香豆角

材料

豆角160克

红椒适量，蒜头适量，精盐适量，海鲜酱适量，菜籽油适量

做法

1、准备食材。把豆角洗净切细段。

2、锅里入油，炒香蒜片和海鲜酱。

3、加入豆角炒匀。炒至变色，加入少许盐。加入黑豆豉翻炒。

4、加入红椒丁和蒜末炒匀即可。装盘。

16.橄榄菜肉末煸四季豆

材料

四季豆适量，猪肉末适量，橄榄菜适量

干辣椒适量，葱末适量，姜末适量，蒜3瓣，姜适量，生抽1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，糖1/4茶匙，味精少许，盐适量

做法

1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2、锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。

3、炸至外皮微皱即捞出控油待用。

4、锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。

5、再加入料酒、生抽、橄榄菜。加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。

6、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。

小窍门

◎用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

◎橄榄菜含盐，所以加盐要看情况斟酌。

◎没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

◎炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

17、腐乳肉末炒豆角

材料

豆角适量，肉末适量，蒜头、葱适量，油适量，腐乳适量，糖适量，盐适量，牛肉粉适量，酒适量

做法

1、各材料，豆角切段，肉末用牛肉粉腌过

2、用少许沸水加点盐、油、糖焯一下豆角，捞起待用

3、热锅，下小许油，爆香蒜头，下肉末炒一下后下腐乳，腐乳与肉末爆均匀

4、下焯过的豆角，加点糖、酒，所有材料炒均匀，放葱丝，关火 ， 上碟即可食用

18.黄金四季豆

材料

四季豆500克、咸蛋黄4个

玉米油1大匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，

做法

1、四季豆摘洗干净。熟的咸蛋黄用勺子压碎。四季豆放入开水里汆烫至熟透。

2、捞起冲凉水以保持青绿。热油锅，下咸蛋黄炒至起大泡泡。倒入四季豆炒匀。放盐，糖和鸡精调味即可。咸香好吃呢。

19.清炒蒜蓉四季豆

材料

四季豆500g

清水150ml，橄榄油15ml，蒜蓉大蒜1头，盐适量，味精适量

做法

1、四季豆清水侵泡后洗净备用。

2、锅内加入适量清水、细盐、橄榄油，用大火烧开后，加入四季豆煸炒。

3、将四季豆翻炒至变色。

4、待四季豆变色时，加入足量清水，盖上锅盖将四季豆烧酥。待四季豆烧酥后，加入蒜蓉翻炒均匀。

5、用旺火收汁调味后，装盘即可上桌。

20.四季豆烧肉

材料

五花肉适量，四季豆适量，姜适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量

做法

1、五花肉切块焯一下，四季豆折好备用

2、放油放姜片爆香，加五花肉煸至金黄色加料酒煸香，再加老抽也煸香，加入水，加糖、醋烧开，小火炖至快烂时加入四季豆

3、加入适量盐烧开，收汁即可

想要了解更多中、西美食的秘技、做法，请关注头条号“F先生Y小姐”，每日更新菜谱，感谢！

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豆角家常做法简单

1、首先把豆角清洗干净之后，再烧半锅开水，水里面先放一勺盐和一勺油，然后把豆角放进去，焯水2分钟左右，焯水至变软断生，然后捞出，放在凉水里冰一会，这样可以使豆角的颜色更加的翠绿，然后捞出甩干上面的水分，切成小碎粒。

2、把豆角放在大盆里，再切一个胡萝卜，也切成小碎粒，和豆角碎放在一起，先加少许的碱面（大概一克左右），用筷子搅拌搅拌，这样可以给豆角固色，上锅之后不会发黄。然后再加适量的盐，一勺麻辣鲜，一勺鸡精，一勺蚝油，全部都搅搅匀，接着往里面加入一小碗的面粉，搅拌搅拌，使豆角上面都裹上一层面粉，用手能够攥成团，就可以。

3、把豆角都搓成一个个小圆球，放在蒸锅里，大火蒸12分钟，蒸熟。蒸豆角的时候，锅里可以在放2个鸡蛋，给它煮熟。

4、趁着蒸丸子的时间，剥一把大蒜，洗净之后，放在捣蒜器里，加一丢丢的盐，捣蒜的时候加盐，可以使蒜泥更出味哦。捣成蒜泥之后，鸡蛋也煮熟了，剥去鸡蛋的外皮，也放在蒜泥里，给鸡蛋捣碎，同时也给蒜泥和鸡蛋搅和在一起，然后装在小碗里，加一点生抽和香油，搅拌均匀，就可以了。

5、在吃的时候，把豆角球上面放一些鸡蛋蒜，真的超好吃哦。口感上有豆角的清香，有蒜泥的香味，还夹着鸡蛋的香气，每一口都非常的解馋，营养上也很丰富，可以做主食，也可以当家常菜，喜欢的小伙伴，赶紧动手试试做吧。

做法超简单，下面看看是怎么做的吧。

1、首先把豆角清洗干净之后，再烧半锅开水，水里面先放一勺盐和一勺油，然后把豆角放进去，焯水2分钟左右，焯水至变软断生，然后捞出，放在凉水里冰一会，这样可以使豆角的颜色更加的翠绿，然后捞出甩干上面的水分，切成小碎粒。

2、把豆角放在大盆里，再切一个胡萝卜，也切成小碎粒，和豆角碎放在一起，先加少许的碱面（大概一克左右），用筷子搅拌搅拌，这样可以给豆角固色，上锅之后不会发黄。然后再加适量的盐，一勺麻辣鲜，一勺鸡精，一勺蚝油，全部都搅搅匀，接着往里面加入一小碗的面粉，搅拌搅拌，使豆角上面都裹上一层面粉，用手能够攥成团，就可以。

3、把豆角都搓成一个个小圆球，放在蒸锅里，大火蒸12分钟，蒸熟。蒸豆角的时候，锅里可以在放2个鸡蛋，给它煮熟。

4、趁着蒸丸子的时间，剥一把大蒜，洗净之后，放在捣蒜器里，加一丢丢的盐，捣蒜的时候加盐，可以使蒜泥更出味哦。捣成蒜泥之后，鸡蛋也煮熟了，剥去鸡蛋的外皮，也放在蒜泥里，给鸡蛋捣碎，同时也给蒜泥和鸡蛋搅和在一起，然后装在小碗里，加一点生抽和香油，搅拌均匀，就可以了。

5、在吃的时候，把豆角球上面放一些鸡蛋蒜，真的超好吃哦。口感上有豆角的清香，有蒜泥的香味，还夹着鸡蛋的香气，每一口都非常的解馋，营养上也很丰富，可以做主食，也可以当家常菜，喜欢的小伙伴，赶紧动手试试做吧。

食材清单：

（豆角一把，胡萝卜一根，鸡蛋两个，大蒜一把，盐适量，油适量，一勺麻辣鲜，一勺鸡精，一勺蚝油，香油适量，生抽少许）

烹饪小技巧：

豆角在焯水的时候加盐和油，出锅之后放在凉水里冰一会，这两步可以给豆角固色，使颜色翠绿不发黄。

时间一下子空闲了下来，不用下班就心急火燎的奔家的日子真是太美妙了，下午五点多的时候就开始琢磨着晚上做点啥了，说实话不只为了吃，更多的是享受制作美食的那个过程，以及见到成品时的那种成就感。

现在正是吃豆角的时令季节，菜市场脆生生的豆角总是能抓住你的眼球，想不到吃啥的时候总就会把它买回家，我下午就买了一把，准备做一个不一样的吃法。

豆角清洗干净后掰成等长的节节。

碗里舀两勺玉米淀粉，一勺面粉，食盐一点点，五香粉一勺

打入三个鸡蛋

把它们充分搅拌均匀，可以加入少量的清水，面糊呈酸奶状即可

锅内烧油，油温升高后转小火，把豆角放入面糊内，让豆角均匀沾上面糊。

放入油锅内慢炸，直到豆角通体变金黄。

炸好的豆角全部捞出备用。

把火开大，让油温升高后倒入豆角复炸，这一步非常关键，外皮是否酥脆就看复炸时油温的高低了，这一步两分钟足矣

复炸后捞在大一点的盆子里。

然后撒上孜然粉，辣椒面，一点点盐

把盆子端起来上下掂均匀就可以摆盘了。

外皮酥脆的和虾条一般，里面确还带着豆角的汁水，味道简直妙不可言。

不只如此，它还带有一股子香煎鱼的味道，好吃。