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简单家常菜做法大全

2023-01-29 10:44:27饮食禁忌1

一、猪肉炖粉条

原料: 五花肉、葱、姜、花椒、八角、粉条。

做法:

1、五花肉切大块;

2、葱、姜切片,花椒、八角备用;

3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;

4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;

7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;

8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

二、乱炖

做法:

1、南瓜、玉米、排骨、豆角;

2、排骨过水捞出备用;

3、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用

4、锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油;

5、将东北大酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀;

6、加入适量清水没过排骨,大火煮开,小火煮四十分钟;

7、南瓜去皮切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用;

8、另取一锅,油热后,放入豆角,炒至变色;

9、将炒过我豆角放入锅中;

10、放入玉米、南瓜大火煮开,小火煮十五分钟即可。

小提示:

1、豆角直接放入锅中炖也可,先用油煸炒一下,会更软烂入味;

2、南瓜放入锅中炖煮十五分钟即熟,不要翻炒,否则南瓜就不成形了。

三、小鸡炖蘑菇

主料:鸡750克-1000克、蘑菇75克(最好是东北的榛蘑呵呵)

调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法:

1、将鸡洗净,剁成小块;

2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。 一、简单家常菜的制作--炖排骨

  炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。  

  注意:

  1、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。  

  2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。.

  二、简单家常菜的制作--闷蛋

  1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。  

  2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。  

  三、简单家常菜的制作--红烧茄子肉丝

  1、三根细茄子,洗净,削皮,剖称两半切成一厘米宽度的小块,待炒。  

  2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖, 鸡精,盐,闷之。

  3、三分钟后即可食用。

  四、简单家常菜的制作--鸡蛋炒西红柿

  1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。

  2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时:2:42)  

  五、简单家常菜的制作--可乐鸡翅

  1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中;

  2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了。盖锅盖, 大火煮;

  3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子*鸡翅,感觉软了就好了。

  六、简单家常菜的制作--蘑菇香菇红烧豆腐

  新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)整个过程(总耗时4:43)  

  七、简单家常菜的制作--牛肉芹菜

  材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。  

  做法:

  ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时。  

  ②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒, 放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。  

  八、简单家常菜的制作--皮蛋豆腐: ..................................................................

  内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。

  九、简单家常菜的制作--洋芋头鸡蛋汤

  洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。

  十、简单家常菜的制作--咖喱鸡翅

  鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;  

   土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...,放水放调料(自选,俺只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) 

京酱肉丝

原料:甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克, 盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克

制作步骤:①将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍, 取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; ③炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒 散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; ④炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动 甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变 粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面 酱均匀地沾在肉丝上; ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本 盖住,食用时拌匀即可。

辣爆鸡丁:

原料:鸡,(自己看多少而定)盐,味精、 干辣椒、花椒各适量,葱姜蒜各适量,料酒

做法:1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒,放料酒,盐,(锅里不放油)把水份抄干,然后放入姜丝,继续抄,抄熟为止,不再放任何调料然后出锅,2 锅里放油烧热,把干辣椒、花椒放进去抄,(干辣椒、花椒要多些)抄出香味,然后把鸡肉下锅,放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅

原料:西兰花、排骨

调料:生抽、盐、鸡精、油、番茄酱、糖、醋

作法:

1、将排骨斩块,加生抽、鸡精、盐腌一下。将西兰花切成小朵。

2、烧开水,加少许盐,将切好的西兰花焯熟,捞起来用凉水过一下,这样色泽比较青翠。

3、锅内放油,烧热,将腌好的排骨加少许生粉拌匀,下油锅炸。炸至七八分熟时,捞起来,待油锅再次烧开,再将排骨放进去炸,炸到表皮黄脆,全熟了再捞起来。

4、锅内留余油,把焯好的西兰花倒进去加盐、鸡精翻炒片刻,盛盘。

5、锅洗干净,加少许油、白糖、番茄酱、醋,熬至起泡泡,再将炸好的排骨倒进去,翻炒,让每块排骨都均匀地沾到糖醋味,盛起,放在西兰花中间。搞定!

鸡茸黄瓜盅

将新鲜黄瓜洗净,削去两头,切成5厘米长的段,再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈,分开为2个锯齿形边的黄瓜盅,再挖出瓜瓤。鸡脯肉,猪肥膘肉,分别剁成茸,同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清,一起拌和上劲成鸡馅,挤成小圆子,分别酿入黄瓜盅内,火腿切成末,撒在黄瓜盅上面,放入盘内,上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火,加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡,淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅,味道鲜美。

姜汁黄瓜

黄瓜洗后再用冷开水洗,切去两头,去瓜瓤,用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起,再用冷开水洗去咸味,挤干备用。再将姜刮皮洗净,切成片,用冷开水洗后,捣烂,挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精,然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。

黄瓜拌鸭掌

先将鸭掌洗净,放入汤锅内煮熟捞出,用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开,抽出骨头(保持鸭掌完整)。黄瓜洗净一剖两瓣,顶刀切成0.7厘米厚的片,码在盘内。每个鸭掌切成3块(仍保持原形),摆在黄瓜上面。用调料兑好汁,浇上即成。本品特点为清爽可口,形状美观,生津泻火。

小排黄瓜汤

粗壮的老黄瓜一条,去皮去瓤切成块.猪小排洗净,放入开水中焯一下水,取出,另取汤锅,放入小排,葱姜和水,待大火煮开后加黄酒,再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块,改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可,此汤夏天饮用有消暑作用。

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