广西农村人招待宴席常用菜谱

一、蒜香鲍鱼

蒜香鲍鱼是宴席中最常见的一道菜，鲍鱼含有丰富的蛋白质，有较多的钙，铁，维生素A，常吃对身体有较大的好处。

配料：鲍鱼、蒜、辣椒、葱花、盐、油、酱油、蚝油。

第一步：把鲍鱼清洗干净（鲍鱼的内脏不要、黑黑的一层刷洗干净）；

第二步：鲍鱼壳刷洗干净摆放在碟子上备用，把洗干净的鲍鱼切花刀方便入味；

第三步：把切好的鲍鱼放到鲍鱼壳中；

第四步：把蒜米和辣椒切成沫放到碗中备用，倒入一勺热油到切好的蒜米和辣椒碗中，然后加入酱油、蚝油、盐然后搅拌均匀；

第五步：把搅拌好的蒜蓉酱铺满到鲍鱼上；

第六步：放入蒸锅中，水开后蒸上6分钟即可；

第七步：鲍鱼出锅后，撒上葱花、热油即可出品。

二、清蒸鲈鱼

配料：鲈鱼、姜、料酒、葱花。

第一步：清洗好的鲈鱼沥干水分，鱼身划上花刀，将鱼背的侧面切开。这一步能让鱼肉更好的入味，不做花刀会让里面的鱼肉蒸的不到位，缺乏鲜美；

第二步：料酒均匀的浇在鲈鱼上，姜片，蒜片，和葱放进鱼肚子腌制十分钟；

第三步：鲈鱼放上蒸锅，大火蒸5-8分钟。这里注意要水开再下锅；

第四步：关火后焖5分钟左右，鲈鱼蒸好后要把多余的水分倒掉，把鱼腹和鱼身上的配料都丢掉，把准备好的料汁浇到鱼身上，然后用热油淋到鱼身上就可以出品了。

三、芋头扣肉

配料：芋头、五花肉、油、酱油、白酒、白糖、五香粉、胡椒粉、姜、葱、蒜、蚝油油。

第一步：1块带猪皮的五花肉，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒，水开后中火煮至筷子能插入猪肉为准；

第二步：取出五花肉，用牙签叉子再五花肉上打孔，要扎密一些，半根牙签的深度；

第三步：扎好的肉末上一层盐，再摸一点白醋；

第四步：冷锅放油，油没过猪肉一半，锅中放入两根筷子，防止粘锅。油烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸，锅盖盖上（避免油溅出）。肉皮炸成金黄，再翻一面，将另外一面炸到微黄，捞出沥干油；

第五步：芋头要选择手感硬实在、表面没有斑点的。芋头去皮后切厚，放在旁边备用；

第六步：芋头放出锅中炸，芋头表面有点硬，鼓起来的时候，把芋头拉出来放凉备用；

第七步：炸完芋头后，再开大火，将油皮朝下复炸，直到皮起泡；

第八步：炸好的肉，将皮朝下放入水煮肉的汤水中浸泡。泡到表皮软化发胀取出来备用；（可以放上一天)

第九步：第二天早上起来了将泡发好的扣肉切块；

第十步：开火放油，爆香葱、蒜、姜，然后调香，加入酱油、白酒、白醋、糖、蚝油、胡椒粉、五香粉，倒入清水沫过猪肉的量；

第十一步：然后将做好的酱汁倒入扣肉中，然后腌制1小时。腌制好以后，拿好碟子，一块肉一块芋头交错叠好，最后淋汁；

第十二步：什么时候打算吃，就什么拿出来蒸。

四、竹笋炒猪肚

食材：猪肚、竹笋、姜、料酒、盐、油、酱油。

第一步：猪肚是直接买回来的时候处理好的，拿回来切好备用即可；

第二步：竹笋要提前一晚泡发，第二天泡发好了就放到锅中煮20分钟，20分钟后倒出清水浸泡备用，到炒的时候洗干净即可；

第三步：竹笋提前洗干净捞起来，锅中热油，然后倒入蒜米，爆香蒜米，然后加入竹笋翻炒，翻炒好以后放到碗中备用；

第四步：锅中热油，倒入猪肚进行翻炒，然后加入姜、料酒进行翻炒，然后加入水焖一会；

第五步：猪肚炒得差不多了就；把竹笋倒入锅中，进行混合翻炒大概炒5分钟就可以出锅了。

五、猪脚酸

食材：猪蹄、盐、油、红枣、生姜、鸡蛋、醋。

第一步：猪脚切块，凉水下锅焯水；

第二步：猪脚放入砂锅内，加入醋没过猪脚；

第三步：加入生姜调节醋的酸味，大火烧开转小火煲90分钟；

第四步：煲到60分钟的时候加入红枣；

第五步：鸡蛋煮熟后，剥壳放入锅中一起慢炖半个小时；

第六步：出锅前加盐调味。

六、岑溪白切鸡

配料：三黄鸡、姜、葱、料酒、冰水。

1.锅中烧水，水烧开后放入鸡，加入姜、葱、料酒煮15分钟左右，锅中的汤汁不要倒掉，勺起来备用；

2.将焖好的鸡捞出放入冰水中过冰水；

3.鸡从冰水中捞出，剁成块；

4.锅中热油，加入一碗鸡汤、姜、葱、蒜、香菜煮1分钟，然后勺起来即可食用。

七、香菇油果酿

配料：干香菇、油果、猪肉、韭菜、盐、油、酱油；

第一步：干香菇提前泡温水，泡2个小时左右备用；

第二步：准备好肉馅料，主要是猪肉剁碎，韭菜切好然后猪肉和韭菜混合在一起继续剁碎，然后加入油、盐、酱油进行搅拌均匀就成馅了，放在一旁备用；

第三步：锅中烧开水，倒香菇下锅进行水煮，大概煮5分钟，然后捞起来备用；

第四步：将猪肉韭菜馅包到油果和香菇中，包10个香菇在下面，上面放油果大概也是10个；

第五步：锅中烧开水，然后下水蒸1小时左右，即可出锅。

八、拍黄瓜

配料：黄瓜、蒜米、小米辣、盐、油、酱油。

第一步：蒜头拍扁、剁成蒜蓉备用；

第二步：黄瓜清洗干净备用；

第三步：黄瓜用刀背拍裂，切成小段备用；

第四步：切小米椒；

第五步：小碗加蒜、小米椒、盐、酱油；

第六步：将料淋在黄瓜上，放冰箱冷藏15分钟即可出品食用。

九、排骨莲藕汤

配料：莲藕、排骨、红枣、枸杞。

第一步：洗干净莲藕就可以放锅中，加入开水煮了；

第二步：锅中水烧开，然后排骨下锅焯水，好了以后捞起来过一遍水，就可以放到煮着莲藕的锅中煮1个小时；

第三步：1小时候可加入红枣、枸杞，然后继续煮十分钟即可关火出锅；

十、馒头包子

馒头包子在酒席中比较常见，可以采取直接购买冷冻的进行蒸就可以了。

十一、蒜蓉菜心

青菜比较简单，在这里就不再一一介绍了。

十二、鸽子汤

有些酒席就用鸽子汤而不是用莲藕汤。

在宴席酒席中有各种各样的菜谱，而针对上述菜谱大部分是在家中自制菜谱的酒席，不是去酒店的酒席，上述的菜谱中要在自家摆酒席宴席的话像芋头扣肉、竹笋是要提前一天准备好的，第二天就拿出来加热或者重新蒸煮。有更好的菜希望各位网友在评论区提供，下一期将和大家继续分享各种 美食 。