日本做寿司为什么用金枪鱼？

日本做寿司为什么用金枪鱼？

日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼生之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。



日本刺身拼盘

关于刺身大家听到最多的肯定是金枪鱼刺身了，金枪鱼刺身成为日本料理的主菜也不过百余年而已。在明治维新以前，日本民众的饮食中肉类极少。今天我们熟悉的这些刺身，其实是江户时代末期至明治时代，在日本千年未有之大变局下被催生出来的“快餐”。日本在那个时代经历了快速工业化和城市化的过程。乡村田园远去，工商欲望膨胀。人烟辐辏，节奏繁忙的城镇在日本沿海地区快速涌现。同期，现代刺身在东京等地的街边小店诞生了。在这种生活节奏下，人们没有时间去等着米饭中的鱼肉去慢慢凝结时间的味道。米饭、鱼生加上一点醋，也可以骗过人们的味蕾。正是在这个时代，在政府提倡人们增加肉食的背景下，在近代化机械船只被用于远洋捕捞渔业后，金枪鱼这样的对于古代日本主流社会而言匪夷所思的生物，才被大量端上餐桌。

金枪鱼可是说是世界上最贵的鱼类之一了，而这样昂贵的原因大多数都是因为日本人吃出来的，日本人对金枪鱼可以说是十分的喜欢，喜欢程度可能达到疯狂的。也因此金枪鱼刺身被称为日本刺身之王。日本作为"鱼文化"的代表国 家,水产资源丰富,鱼类品种繁多。其中,作为生鱼片及寿司原料的鱼类当中,最高级的非金枪鱼莫属。



日本横滨海鲜市场，金枪鱼占比庞大

在网上相信有不少人都有印象金枪鱼被拍卖好几千万的价格，正是日本人买下来，这以来看得出日本人对金枪鱼的喜爱可以说是不一般了，当然这也是跟金枪鱼的美味和口感有很大的关系的。金枪鱼最昂贵的部分就在它的前腹部还有中腹部，这两部分的金枪鱼肉是脂肪最多的最有营养的，也被业界人士称作为大肥。很多高级日本料理餐厅都会采用金枪鱼最优质的肉做给客人吃。高级日本料理厨师对这样的美味处理的非常好，而且很多时候都会把金枪鱼肉做成刺身而不是寿司，这样吃起来更加能品味到金枪鱼大肥肉的诱惑力和美味。而在处理这些金枪鱼腹部的时候一定要注意里面有很硬的筋肉，高级的日本厨师都会先切除掉这样的筋肉后再片成美味的刺身出来。

由此可知，金枪鱼刺身是当之无愧的刺身之王了。

寿司最佳伴侣——金枪鱼

肥美的金枪鱼放置在颗粒饱满的米饭上，蘸着味道浓郁的酱油和芥末一口咬下，这便是寿司带给食客的味觉愉悦。作为著名的日式料理，金枪鱼寿司不仅仅是一道可以饱腹的佳肴，还带有丰富的文化内涵，值得细细品味。名厨松久信幸（Nobu Matsuhisa）曾说，金枪鱼寿司本身就是一门艺术。而对一些人来说，它不仅是日本料理的极致，也是文化的极致。正因如此，由米饭与金枪鱼组成的寿司，就是日本极有特色的文化符号。但很有意思的是，金枪鱼寿司在诞生时其实不是精致的料理，它是经过了很长的历史时间经过日本人们的改良才会变得像今天这么美味的。

日本战国时代大、旗本、武士、农民、商人一日三餐吃什么？？？资料越详细越好~~谢谢~~

吃是人类最重要的活动，只有喂饱了嘴，才能去思考。从中国到日本，多少强大的权力，都因为无法填满饥饿的肚子而被推翻。权力首先要建立在胃上，然后才能建立在脑袋上，只有控制住胃，才能更好的控制住脑袋。战国时代是个物质极不丰富的时代，原本物产就不丰富的日本，在这个时代粮食产量更是创造新低。在这个时代，人们究竟在吃些什么呢？ 两道菜谱：一、小米饭、煮萝卜两块二、大米饭、两指宽小鱼一条、腌萝卜一小碟、白水煮野菜一盅、酱汤一小碗 实际上，第一个菜谱是战国时期穷人家的早饭和午饭，第二个菜谱则是战国时期富人的早饭和晚饭。看起来，这两道菜谱一样寒酸，可战国时代的人们的的确确就是吃着这样的东西一天天的活下来。吃小米饭的农民，做梦都想像贵族们那样吃上大米饭。7战国时代的所有生活都围绕着战争，吃饭是为了活着，活着是为了打仗，打仗又是为了吃的更好。 日本――是个水稻生产国，几乎全国的农田都在种植水稻。可大米在那个年代对种植大米的平民百姓来讲，却是奢侈品。 在黑泽明的电影《七武士》里，山上的山贼垂涎山下村子里的那点大米，便要在秋收的时候下山抢米。农民们为了保卫他们的大米，便拿出全村仅有的一点大米去城镇里招募穷武士来保卫村子，他们能拿的出的招聘唯一条件就是顿顿吃大米饭管够。 虽然不知道那些没出息山贼为什么不换个富裕点的地方去抢，偏偏死盯着这个穷到除了点大米什么都没有的村子，但这也从侧面证明了这个时代大米实在是个稀罕物。后来，村里的农民也真靠着这顿顿有大米饭吃的条件,招募来了七名水准参差不齐的武士，虽然这七名武士说是为了保一方平安所以不计报酬，但能吃上大米饭对他们多少也是有一定的吸引力，毕竟在那个时代男人总是饿着肚子的，能吃饱实在是件不可多得的美事。说道战国时代日本大米的精贵，有个武田与今川两家合力攻打北条家的松山城的故事特别有代表性。 武田和今川两家合力攻打北条家位于武藏国的松山城，两军苦战多日，北条军水源被切断，眼看就要城破人亡。满以为松山城指日可下的联合军，发现松山城的守城官兵居然在城头最显眼的地方用水洗马，本来饮水都应该成问题的松山城守军，居然还有富裕的水去洗马，这令攻方非常沮丧。最后，双方和谈成功，松山城被今川家和平接收。后来当胜利方问起洗马的事才知道，其实当时城里确实已经没有水了，士兵在城头用来洗马的是大米。他们将用盆装着的大米从马身上倒下去，远远看起来就和用水在冲洗一样。当时的士兵大都是普通农民，他们在生活里很少接触大米，所以远远看去，就算觉得可疑也不会怀疑伪装成水的物质竟是大米。 当时的时代日本粮食产量之低，甚至不足以供应全国人吃饱，一般百姓要保证不饿死，除了捞海产就得打野味，就算丰年也要上山挖野菜。加上那时候也不讲究什么进出口粮食，各国都是自己吃饱了算，不过到底能不能吃饱那就看各国的条件了。 当时日本的可利用资源很少，农业生产力都是很低的，很多领主之所以不断掠夺其他人领地，其实是为了抢夺其他领地内的资源。至于老百姓，可以说几乎都是吃糠喝稀的多，所以很多百姓都干脆放弃了种地，前去打仗，如果运气好也许还能获得功劳得到赏赐。当时日本全国对于家禽和家畜的饲养并不普遍，很多家禽和家畜也只有大地主家才拥有，一般百姓捕到鱼也不会自己吃，因为他们还要交纳赋税给领主，所以对于鱼这样的荤腥一般卖而不吃，百姓平时大多是吃糠喝稀。 至于其他地方领主，要是靠近海边的一般多以海产鱼类为主要荤腥食物，难得在特殊节日的时候会去狩猎吃点山里的野味。武田家由于身处甲斐国这样的山地，所以连海产鱼类这样的荤腥都很少，一般都是吃些附近小河的小鱼或者到他国去买海鱼，当然难得也去捕猎点野味，不过毕竟狩猎费时，而且可猎取的动物也不多。不过像信长，秀吉，家康这样之后拥有大量领土的领主是可以吃到不少一般人难以享用的野味的，比如鹿肉，天鹅肉，野猪，野兔肉，海参等等。但是对于地位相对低的领主来说就没有那么幸运了，所以那时他们的日常生活还是挺节约的，平日也没有吃什么好吃的，不节约自然不行……8话头说回来，就是因为大米产量很低，所以这白花花的大米就成了各地领主们特别指定的主要战略物资。农民在地里劳苦一年种水稻基本上就是在完成一项任务，收下来的大米往往全都要作为年贡送进领主的城堡，自己只能吃小米饭啃萝卜吃野菜，有的农民甚至一辈子都没尝过自己种的大米啥味道。 正如玉米和土豆的传入使中国人口增长，使日本人勉强能吃饱肚子的东西，是萝卜。 萝卜刚被引进到日本时只有指头粗细，经过日本农民的辛勤培育，萝卜终于变成胳膊粗细。萝卜营养丰富又易于生长，很快就成了农民的主要食物，即便贵族也对萝卜青睐有加，使之上了贵族的餐桌，而且几乎到了无萝卜不成宴的地步。 即便是有钱人吃大米，穷人吃小米萝卜，山国日本粮食依旧不大够吃。于是在上古的时候，日本人就形成了一天只吃早饭和午饭两顿饭的习惯，早上到下午要干活，所以一定要吃饭保持体力，晚上是休息时间，加上那时候人们没多少娱乐，只要早早睡觉肚子就不饿了，如此便能省下一顿饭的粮食。这样的习惯不光农民在遵守，上至天皇下至武士，几乎成了全国不成文的规矩，全国上下都在执行不吃晚饭的习惯。只不过，贵族们夜生活比较丰富，所以他们实在饿的不行，还能找点点心吃吃。有些条件的日本人吃饭时都是坚持分餐制，每人面前一张小桌，上面摆着三菜一汤一碗饭，就算开宴会也是这样各吃各的。这些有钱人和穷人食谱最大的区别，就是可以吃到一点点荤菜。不过，有钱人只能在鱼和贝类上做做文章，这已经是他们能吃到的最奢侈的食品。可奇怪的是，作为岛国的日本，无论贵族还是武士，都不会放开了任意吃海鲜，他们正餐的荤菜一般只会有一条小到只够吃几口的鱼，或者几片腌渍的贝类。鱼和贝类基本上不会同时出现，一餐的荤菜只能出现一种，有钱人始终维持着一荤两素一碗汤的饮食规格。 之所以维持三菜一汤标准，据说是因为早期日本贵族忌讳四与死谐音，所以不会像中国人那样搞四菜一汤标准餐。 当然，有些有钱人偶然也会吃点别的东西换换口味。历史剧《武田信玄》里，北条家统帅北条氏康就曾经在海边享受着海风，吃大锅炖煮的虾贝等海鲜（有点像东北乱炖）。 即便是领主，这样的美味也不是想吃就吃。一般他们在正餐意外想和点小酒什么的，能下酒的小菜不外乎就是指头细的小咸鱼，或者两块腌萝卜。战国时代的日本人忠实执行着禅宗“不妄食”的教规，正餐之外很少吃东西，当然也是没条件吃。即便再有钱，正餐时吃的鱼也只是够一餐吃的，真正的高级鱼和大鱼，只有在婚礼和过年之类的庆典活动时才吃的到。 后来开开创江户时代的德川家康，即使在统一战国乱世后吃的也还是很节俭，连鱼都很少吃，每天就吃些腌萝卜就米饭。有天他在家里遛弯，看到几个侍女在抱怨，便过去看究竟。

侍女们说：“现在的伙食实在是太不象话了，小菜就是腌萝卜！“ 素以待人温和著称的德川家康微笑着说：“好吧，既然你们不爱吃，那就不要吃了。” 从此以后，侍女们作为小菜的腌萝卜就被撤销了，侍女们只能干吃白米饭。 这个故事在表现家康小气的同时，也为我们展示了贵为一国之主的食谱――米饭和腌萝卜，凄凉之感油然而生。战国时代的是日本空前的大混乱时期，粮食产量跌到谷底，武士也经常吃不饱肚子，不少城主也时常要自己下地种粮食，他们的老婆还会带着一些人上山去挖野菜。 城主活的都那么惨，农民生活就更苦了。在日本，六公四民的税收规格，也就是产出粮食60%归政府，40%归自己已经成了常态，这还没算地主的那一份地租。有时候，狠心的领主会把税额订到七公三民，甚至八公二民。岛原农民起义的起因，就是领主在只生产八万石粮食的土地上收取十万石的地租。 口粮根本不够吃的，为了填饱肚子，农民拣贝壳捞鱼挖野菜，只要是能吃的东西他们都会找来吃――这还不是在荒年的时候。闭塞的日本穷人并不知道海对岸的中国有一种名为“观音土”的好东西，那东西吃下去肚子就能胀的一天不用吃东西，虽然偶然胀会死人。 饥饿在整个战国时代都是难以解决的问题，从武士到农民，想吃饱肚子都不是件容易事，就更不要想吃的好了。如果能顿顿能吃到本篇开头列的两道食谱，恐怕有钱人和穷人都能乐开了花。 在战国时代，由于战争的频繁，饮食也变得以服务武士为先。原先在公卿贵族中是不食用肉类的（据说哪代的天皇有个什么肉食禁令，当然也就是公卿有这些讲究），肉类食品是没有身份的农民猎人才吃的。渐渐的公卿们变得营养不良，而什么都捕食的农夫或猎人就显得健康多了。 打仗的武士们用自己的性命和虚荣的身份比了比，最后可能还是觉得是性命和肚子比较重要。而且鹿肉更是美味中的美味，因此就出现了名菜胡椒盐烧鹿肉。不过胡椒盐烧鹿肉不适合作为干粮，而且要做好这道菜也需要一定的时间，在战场上就有些不合适了。 战国时代的日本，虽然没明文规定农民不许吃大米饭，可因为大米产量少，于是产出一点也被领主收走，农民基本上是没机会吃到的。正是因为吃大米饭几乎成了特权阶层的专利，所以就有了领主为了招兵，派人扛着大米去募兵的事，当兵没别的优待条件，就是能顿顿吃上大米饭，顺便还能顺便在敌人的领地里抢抢劫什么的来贴补家用。当然，后者是要活着从战场回来才有价值，但前者对于等闲吃不饱肚子的农民实在是太有吸引力了，于是便有了许多农民为了尝尝自己种的大米是什么滋味，自愿到前线去拼命。 大米作为战略物资，最重要的用处就是行军打仗时作为军粮食用。 作为山国的日本交通很是不发达，所以要是和中国军队那样行军打仗还要带着一大堆的锅碗瓢盆就实在是太麻烦了。山地行军，为了保证机动性，最好就是能不带的东西都不要带，所以饭团就成了战国时代军粮的主要形式。 饭团最大的优点的是便于携带，食用的时候也方便，用不着什么容器和筷子，拿着就能吃，而且还不容易馊掉。制作饭团也很简单，就是将大米用手团成团，在手心里反复压实了就可以。为了使没有味道的饭团吃起来更好吃，有时候里面还要放上一小粒梅子，更高级的外面则要用切成小块的海苔包起来，据说现在这东西还很常见，好像叫寿司，不过馅就豪华多了。 制作饭团的工作多数时候要在战争之前就进行，作为随身干粮的饭团一般是由士兵或者武士家中的女人来制作。做好后用长条的干粮布包裹起来，按照一个饭团管一顿饭，两个饭团管一天的标准再用绳子在干粮包外面打上结，最后斜系在士兵或者武士肩上，这样的携带干粮一般最多只带不超过十天的量。需要食用时，只要拉开绳结，就可取出够一顿饭量的饭团，这倒真是个方便的设计。这种携带兵粮的布袋名为 “腰便”。 除了个人携带的干粮，领主也要制作大量的饭团作为公粮，这项工作经常是领主夫人带着城里的婢女还有武士家的女人们集体义务劳动去做。实际上，战国时代的领主夫人并不是件轻松的差事，她不但要照顾丈夫生活，还经常要带领婢女和武士家的女人们上山挖野菜、捆扎箭杆，甚至给砍下来的敌人的人头清洗化妆，不但辛苦和胆大，还要具有相当的组织能力。 这些作为公粮的饭团在做好后，要用干净的草席卷起来，用人力拉的大车运送，随时分发给士兵食用。除了制作好的食物，作为军粮还要准备许多的生米，以备在战争延长时食用。 在大将下令休息后，士兵们就会找块干净的草坪席地而坐，生起火堆，烧上一些热水，取出一顿饭的份饭在火上烤热食用。有些人喜欢将饭团放在火里烤的焦香，这样吃起来也是别有风味，后来这种烤饭团还成了日本料理中一种重要的主食形式保留至今。 酸酸的梅子汁渗进米饭中，使饭团吃起来更有滋味，本身就带有海盐咸味的海苔也使吃饭团的人可以把它当小菜吃。另外，包在饭团外的海苔也起到了包装纸的作用，使食用者无需直接接触到黏黏的米饭，把手弄脏，这点很能体现日本人在细节方面的用心；而梅子具有一定的防腐作用，且能杀死逐渐变质的饭团里的大肠杆菌和葡萄链球菌，战国时代的日本人未必知道这点，不过后来的科学证明，梅子放在饭团里着实是益处多多。海苔具有多种营养，又便于晒干食用，将它作为包装纸和便携式小菜，也着实是很高明的设计方案。 8虽然饭团很容易能填饱肚子，可是也很容易使武士们口渴，武士们就携带着烤过后的味噌块，上战场时只要把它溶于汤后便能饮用。于是在日本料理里面绝对不可或缺的味噌汤就诞生了。就一份味噌汤也能喝的津津有味的武士们来看，挂面就是份奢侈品了。挂面是室町时代以前从中国传入的，在当时除了酱油、酒之外，像柴鱼、昆布等的调味料也有发明，更增添了汤汁的美味。 提到了面条，不能不说说甲斐之虎--武田信玄。 川中岛合战是战国双雄武田家和上杉家的一次没有决定性结果的大决战。双方出动兵力总数超过三万，在一场大战动辄几百人的战国时代，绝对是值得大书特书的战略大决战了。 在此次作战中，武田军采用啄木鸟战术，将军队分为两队，一大部偷袭妻女山的上杉军本阵，八千军队在八幡原布阵准备给上杉来个包饺子。结果，武田信玄的计谋被上杉谦信拆穿（据说是看见武田军阵内的炊烟感觉不对劲――还是跟吃有关），于是提前下山攻打只有八千人的武田本阵，最后据说上杉单骑闯入武田大营，几乎要了武田信玄的脑袋。亏得这八千人拼了老命死磕到底最后扛到援军出现，这才转危为安。 作战的时间是早上七点半打到下午，中间双方都没有时间吃饭（哪来的这功夫……），不过兵力占军队劣势的八千武田军一直没有被占绝对优势的上杉军击溃。分析其原因，除了平时的训练和武田信玄的指挥调度和领导有方，还有一点不大为人注意的就是，虽然都是战国名将+百战之师，武田军在体力上没准要优于上杉军，所以即使没吃午饭也还能坚持。 这秘密就在于，武田信玄平时在部队里大力推广食用易于消化的刀削面，常年吃面食。 其实当时的日本还没有真正意义的面条，那东西要到明代大儒朱舜水在大明亡国东渡后才带到日本来的。当时所吃的，其实是据说从唐代传来的日本版的刀削面，时称A面，也有说是乌冬面的。这东西也很方便，作战休息时，战士们只要抽出刀来，把面团一块块削到锅里煮熟了，拌着咸菜就能吃。武田信玄的甲州军队所喜爱的食品就是把这东西和蔬菜一起煮，然后用味噌来调味，这对于要用体力决胜负的军队士兵们是极有营养的。 咸菜，据说也是武田信玄大力推广的。当时主要的咸菜品种有萝卜和野菜腌制的。咸菜很咸，切一小块就能下饭，且携带方便、不易变质，还可以保证士兵能够摄取到维生素，实在是行军打仗杀人越货之必备。 长期吃刀削面加上咸菜，使武田军的体力要大大优于只吃米饭的上杉军，这样一天作战下来，饿着肚子的上杉军体力早就不支，估计还有因为低血糖晕倒减员的。人数上不占优势的武田军却可以凭着早上吃的那碗面坚持下来。 好吧，其实这只是开个玩笑，不过武田信玄在军队里大大推广刀削面和咸菜，也许真的是这个目的也说不定。现在武田信玄老巢的山梨县，刀削面到现在还是本地名吃，有的大饭馆门口还会立块牌子，写着“这就是武田信玄力量的源起啊！” 一些对食物挑剔的武士不甘心和士兵们同样去吃干巴巴的饭团，他们像上班族那样吃起了便当盒饭。这些盒饭有饭有菜，而且还是热乎乎现煮出来的，放在精美的漆器饭盒里，自然比起饭团要好吃的多。 cx19800425大国守8其实，上杉军也有自己的特色携带军粮，被称为“日之丸便当”。 制作这种日之丸便当很简单，用一种可以装二合五勺（约三百五十公克）名为“面桶”的容器，装上白米饭中间插上一颗小小的梅子，再整个放进“腰便”里，就是一客便当。虽然那时候还不管这种军粮叫做便当，但这大概就是最早的便当的由来了。 自然，在当时“便当”这个词还非专指盒饭，“领便当”在当时更不是不吉利的词。 此外，武田军还以味噌作为军粮的配菜。武田军食用的是以大豆、曲、盐、大豆煮汤发酵做成的“野战味噌”，又称“白味噌”。“野战味噌”据说不但配饭好吃，而且还能解除疲劳和治疗胃病。武田的军的“野战味噌”吃了尤其生力气，这大约也是武田军在体力上胜过上杉军的原因之一。 另外一位将味噌作为军粮使用的人是伊达政宗，他所使用的是“仙台味噌”，这种味噌最厉害的地方在于保鲜期长。后来侵略朝鲜时，几乎所有武将所带的味噌都坏掉了，只有伊达军的“仙台味噌”味道还很新鲜。“仙台味噌”在江户时代成为了伊达家的传统军用味噌，每年要从仙台藩用船运到江户。但是，驻在江户的仙台藩藩士有三千人之多，运输实在是费时费力，后来大家一商量，干脆江户就地取材，于大井的别府里自己做“仙台味噌”。伊达的府邸里成天泛出味噌的味道，于是江户人便称在江户的伊达府邸为“味噌宅邸”。 cx19800425大国守8回到饭团方面来。 平时，士兵们吃饭也只吃到八成饱，一天又只吃两顿饭，两个饭团足够一名士兵保证一天的体力；加上那时作战的范围也不大，多数时候只是在方圆几公里内，最远也不过百十公里，关西霸主毛利元就和土豪织田家作战时，两家的城池只有不到两公里，实际会花在路程上的时间实在不是很长，所以那些小规模战争经常会在士兵携带的饭团吃完的时候也就结束了。 丰臣秀吉一生中的两次大规模行军作战，第一次是剿灭明智光秀的”中国大回转“，一次是消灭柴田胜家的贱岳合战，两次作战他为了轻装前进都没携带多少军粮。当时秀吉拿出十倍米价的金银作为代价，命令路边的百姓商家各自开仓，将家里的大米全都拿出来煮饭，以在内侧淋了盐水的草袋包裹，用牛马驮着随军前进。一路小跑的军队如果饿了，就伸手进米袋里抄一把盐水浸透的大米饭就着手吃掉。淋盐水的目的是为了保证米饭不馊掉，渗透盐水的热腾腾的米饭在饿极了的士兵吃起来居然格外好吃。只是在那个还没有阑尾割除手术的时代，不知道有多少士兵在边跑边吃饭的过程中得了急性阑尾炎挂掉。 当然，饭团只是为方便携带制作的权宜食物，毕竟没有新煮出来的食物好吃。回复收起回复12楼 17:12举报 |我也说一句 cx19800425大国守8记得在电影《织田信长》里，描写正德寺会面的宴会上，信长和道三在唏里呼噜地就着泡菜喝稀饭。从这里可以看出可能是由于战争的缘故，即使是所谓的宴会也不过只有如此的规模。但是我们可以从另一个角度得知，在当时，稀饭和泡菜的确是比较普遍的食物，而且不仅仅是在早餐和晚饭时候。 在寺庙里，无论是本愿寺的一向宗还是旧宗，都是以素食为生。在镰仓时代就开始的用油及味噌做出的油豆腐逐渐的变成了僧侣们的主菜。不知道是不是因为用小麦粉制作非常简单，还是僧侣们受到了中国北方风俗习惯的影响，挂面、乌龙面、豆沙包等等用小麦粉所制成的食物都被当成下午茶的点心。 现在我们来说一下茶。茶在镰仓时代就已经非常的普及了。曾有记录说是有位名为源实朝的三代将军，喝了茶之后，宿醉的情况马上得以改善。而且，因此茶便被认为有延年益寿的。 茶泡饭，在看一些描写日本古代题材的文学作品和影视作品的时候常常遇到，好象是一种相当日本化的食物。其实不然，不单日本有，中国也有，民间不是就有“好吃不过茶泡饭”的说法吗？但是，我这里要给大家谈的仅仅是日本的茶泡饭。 要谈茶泡饭，就不得不谈谈古代日本人的饮食。在古代，贵族一般吃的是大米和鱼肉，以及鸡肉，当时日本还没有家猪、羊，牛是不准斩杀的，斩杀耕牛是一种严重的犯罪行为，这一点和几乎所有的农耕民族一样，家猪和羊是后来明治维新后才传入日本的。至于野猪，则是农民的食物。武士阶级由于艰苦的修行和紧张的战争生活，所以很多时候是吃“干饭”（这里指的干饭是日本的说法，其实是一种类似中国的年糕一样的食物），茶泡饭和饭团。 茶泡饭的大致做法顾名思义，用热茶水来泡冷饭，并佐以盐、梅干、海笞等配料，茶一般是用绿茶，并切成条状，和饭一起泡。这样，茶的清香才能够渗入饭中。比较讲究饮食并且有一定经济实力的武士，还会配以鱼肉。 茶泡饭的制作非常的方便，取材也很简单，只要熟饭、茶、盐、开水四者俱备就能做成一碗最基本的茶泡饭。原料也便于携带，吃起来也很节约时间，味道也还不错。所以武士阶层，特别是在战斗中，普遍是以茶泡饭为主食。 这种特性使武士团的战斗力得到了更大限度的发挥。他们不必象古代中国或者印度的军队那样在战斗中携带过多的新鲜食品，这样就不会过度依赖后方的后勤补给，虽然长期缺乏新鲜食品会导致营养不良，降低士兵的战斗力，但是日本的战斗都是强度不大的战斗，所以茶泡饭能够胜任了。在紧张的战斗生活中，茶泡饭成了武士中最流行的食品。

战国时代的所有生活都围绕着战争，吃饭是为了活着，活着是为了打仗，打仗又是为了吃的更好。

日本――是个水稻生产国，几乎全国的农田都在种植水稻。可大米在那个年代对种植大米的平民百姓来讲，却是奢侈品。

在黑泽明的电影《七武士》里，山上的山贼垂涎山下村子里的那点大米，便要在秋收的时候下山抢米。农民们为了保卫他们的大米，便拿出全村仅有的一点大米去城镇里招募穷武士来保卫村子，他们能拿的出的招聘唯一条件就是顿顿吃大米饭管够。

虽然不知道那些没出息山贼为什么不换个富裕点的地方去抢，偏偏死盯着这个穷到除了点大米什么都没有的村子，但这也从侧面证明了这个时代大米实在是个稀罕物。后来，村里的农民也真靠着这顿顿有大米饭吃的条件,招募来了七名水准参差不齐的武士，虽然这七名武士说是为了保一方平安所以不计报酬，但能吃上大米饭对他们多少也是有一定的吸引力，毕竟在那个时代男人总是饿着肚子的，能吃饱实在是件不可多得的美事

说道战国时代日本大米的精贵，有个武田与今川两家合力攻打北条家的松山城的故事特别有代表性。

武田和今川两家合力攻打北条家位于武藏国的松山城，两军苦战多日，北条军水源被切断，眼看就要城破人亡。满以为松山城指日可下的联合军，发现松山城的守城官兵居然在城头最显眼的地方用水洗马，本来饮水都应该成问题的松山城守军，居然还有富裕的水去洗马，这令攻方非常沮丧。最后，双方和谈成功，松山城被今川家和平接收。后来当胜利方问起洗马的事才知道，其实当时城里确实已经没有水了，士兵在城头用来洗马的是大米。他们将用盆装着的大米从马身上倒下去，远远看起来就和用水在冲洗一样。当时的士兵大都是普通农民，他们在生活里很少接触大米，所以远远看去，就算觉得可疑也不会怀疑伪装成水的物质竟是大米。

当时的时代日本粮食产量之低，甚至不足以供应全国人吃饱，一般百姓要保证不饿死，除了捞海产就得打野味，就算丰年也要上山挖野菜。加上那时候也不讲究什么进出口粮食，各国都是自己吃饱了算，不过到底能不能吃饱那就看各国的条件了。

当时日本的可利用资源很少，农业生产力都是很低的，很多领主之所以不断掠夺其他人领地，其实是为了抢夺其他领地内的资源。至于老百姓，可以说几乎都是吃糠喝稀的多，所以很多百姓都干脆放弃了种地，前去打仗，如果运气好也许还能获得功劳得到赏赐。当时日本全国对于家禽和家畜的饲养并不普遍，很多家禽和家畜也只有大地主家才拥有，一般百姓捕到鱼也不会自己吃，因为他们还要交纳赋税给领主，所以对于鱼这样的荤腥一般卖而不吃，百姓平时大多是吃糠喝稀。

至于其他地方领主，要是靠近海边的一般多以海产鱼类为主要荤腥食物，难得在特殊节日的时候会去狩猎吃点山里的野味。武田家由于身处甲斐国这样的山地，所以连海产鱼类这样的荤腥都很少，一般都是吃些附近小河的小鱼或者到他国去买海鱼，当然难得也去捕猎点野味，不过毕竟狩猎费时，而且可猎取的动物也不多。不过像信长，秀吉，家康这样之后拥有大量领土的领主是可以吃到不少一般人难以享用的野味的，比如鹿肉，天鹅肉，野猪，野兔肉，海参等等。但是对于地位相对低的领主来说就没有那么幸运了，所以那时他们的日常生活还是挺节约的，平日也没有吃什么好吃的，不节约自然不行……

大名和高级武士以及有钱的商人日常吃白米饭，蔬菜，各种鱼类制品，偶尔吃点鸟肉

普通武士只有白饭和蔬菜和少量的鱼

农民吃白米饭都是非常奢侈的事，一般吃萝卜饭，即萝卜磨成粉杂以少量大米，也常吃粥，一点蔬菜，青黄不接时常吃米壳饭

贱民倒是因为相当部分是屠夫、皮匠、猎人、伐木工，食物来源不稳定，倒是常吃肉食（畜类肉食在全民信佛的泥轰基本是不吃的，只有贱民才吃），身体反而健壮点

不得不说泥轰的饮食非常可怜

不是一日三餐，是一日二餐，大名有时都要饿肚子，像宇多喜直家就是因为经常饿肚子，得胃病死的，可伶的备前毒蛇啊