酱鱼下巴最正宗的做法？

酱鱼下巴最正宗的做法？

青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边；

2. 再把笋片放在上面；

3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下；

4. 再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6 分钟左右；

5. 待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；

6. 再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅；

原料

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草鱼适量， 葱适量， 姜适量， 青红椒适量， 味精 适量，白糖适量， 黄酱适量， 甜面酱适量

1/将草鱼表面切一字刀，青红椒切小丁。

2/锅中加入适量水烧开后，将鱼放入略煮备用。

3/坐锅点火倒油，将黄酱、甜面酱下入炒香，加葱姜米炒香冲适量清水，沸腾后放入鱼，

4/大火烧开转小火烧7-8分钟，将鱼取出装盘，撒青红椒丁。

5/汤中调入白糖、味精、香油，不停搅拌至汤汁浓厚。

6/淋在鱼身上，撒姜米即可。

7.美味又好吃的酱鱼下巴最正宗的做法完成开吃了。

鱼下巴的功效与作用 鱼下巴的营养价值

5 鱼下巴怎么做好吃 红烧鱼下巴 食材：鱼下巴，牛蒡，细砂糖，油麻菜花，姜片，酒，酱油，味淋。

做法：

1、洗净鱼下巴，用热水汆烫一些，泡入冷水中，去除血水，剥除鱼鳞备用。

2、接着用牛蒡用刀背刮除表皮，切成段状，每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。

3、锅中先铺入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。

干烧鱼下巴 食材：

鲷鱼下巴，葱，姜，蒜头，水，糖，盐，酱油，白醋，米酒，香油。

做法：

1、先将葱、姜切末；蒜头切末备用。

2、起锅热油，倒入鲷鱼下巴，煎至两面金黄，取出备用。

3、再次起锅热油，放入作法1的葱末、姜末及蒜头末爆香。

4、接着放入作法2的鲷鱼下巴及所有调味料，转小火煮至汤汁收干即可。

寿喜酱烧鱼下巴 食材：

鲷鱼下巴，香菇，牛蒡，烤豆腐，豌豆苗，姜，寿喜煮酱汁。

做法：

1、清洗干净鱼下巴，倒入滚沸水中，略汆烫后迅速捞起，泡入流动的冷水中以去除血水，将残余的鱼鳞清除干净后，沥干备用。

2、牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片状；洗净姜，沥干水分，切薄片状；烤豆腐分切成四小块；香菇洗净沥干，去蒂对半切成两等份。

3、取寿喜铁锅烧热后，先在锅底铺上作法2的牛蒡片和姜片，再依序放上作法1的鱼下巴和作法2的烤豆腐及香菇。

4、倒入寿喜煮酱汁，以中火煮至滚沸，改转小火续煮20分钟至酱汁呈浓稠状，再放上豌豆苗即可。

6 鱼下巴的营养价值 鱼下巴营养丰富，主要包括蛋白质、水分、碳水化合物，以及一定的不饱和脂肪酸、胆固醇。当中的维生素含量也不低，主要包括维生素A、维生素E叶酸、硫胺素、烟酸等。另外，还含有钙、铁、锌、钾、硒、镁、磷、锰、铜、钠等多种矿物质元素。