怎样做熏酱熟食？

一、怎样做熏酱熟食？

1、将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3、 大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

扩展资料

为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，第一步去血水采用长时间冷水浸泡。在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮等。

做东北熏酱熟食配方多种多样，关键在于火候的掌握和配料香料的应用，盐，姜，葱，八角，花椒，酱油，老抽，白糖，豆豉等等这些都是必不可少的食材，肉质的选择多数是选择猪脊骨。

二、求熏酱小羊腿做法，本人开一家烧烤店，想熏酱一些小羊腿，谢谢谢谢

原料：嫩羊腿1只(约1000克)。

调料：红卤水一桶，孜然粉3克，辣椒粉5克，葱花5克，味达美3克，红油10克，味精2克，白糖30克，茶叶25克，色拉油20克。

制作：

1、整羊腿用刀划几刀以便于入味上色，放凉卤水桶中，大火烧开，小火卤40到45分钟卤熟捞出。

2、炒锅上火，下入白糖熬至冒烟，放茶叶，中火加热至待冒黄烟时将羊腿放篦子上，盖上盖子，离火熏制约3分钟取出(如感觉咸菜色泽、香味不够，可适当延长熏制时间)。

3、味达美、红油、味精搅匀调制成汁，浇在羊腿上，最后将20克色拉油烧至八成热，淋在羊腿上即咸。孜然粉、辣椒粉拌匀装味碟中，葱花装另一味碟佐食。

三、熏酱怎么做?

酱

酱，是用酱油为主调成酱色汤，加些具有芳香味的药料（花椒，大料，桂皮，草果，山奈，肉蔻，白芷，砂仁，茴香，丁香，香叶，甘草之类）。用这种汤煮熟的肉就称为酱肉，煮熟的鸡就称为酱鸡。。。。这种汤用完之后要撇油，打沫，沉淀或过滤，久而久之就成了“老汤”，南方称为“老卤”。

根据不同风味的要求，酱油的调制配方也各有不同，有的不放酱油，有的用糖色或“红曲粉”作为增色剂，有的加硝酸盐（俗称硝）用做增色，增鲜，防腐剂。做好酱菜的烹制主要在于酱汤的调配和火候的运用。酱汤的调配主要在于对调味料的最佳选择，比如酱油，用老抽，特母油当然要比普通酱油质量好，用“红曲粉”就比用“红曲米”的效果好。对“药料”中的香料选择，要根据个人的口味要求和原料的性质进行合理地搭配，如有人不喜欢大料，丁香，桂皮的味道，就可以不放或不放；山奈，草果除膻的效果好，酱制牛，羊肉时就应多放一点，酱制猪，鸡肉就应少放一点。酱汤中香料的使用一般都在5-10G，香料过多会影响原料本身的鲜香味道。

熏

熏，是原料经过卤或酱、煮、蒸熟后，放入熏锅内，用糖或茶叶、果木枝、硬木司法厅加热生成的烟熏至火红色。其成品特点是色泽红润，熏香浓郁。具体操作方法是：将原料摆在熏箅子上，放入干锅内，将锅烧热，撒入熏料，盖严锅盖，见冒出黄烟停火3-4分钟，将原料取出，抹上一层香油。熏料的多少视原料的重量而定，如果一次熏的色泽不够，还可以再次熏制。

四、熏酱类都有什么菜？

黄瓜 小葱 生菜 萝卜叶 白菜叶 青椒很多的

五、熏酱食品配方?

先酱后熏。

如牛肉：按照酱肉的做法先将肉且大块儿炖熟、酱好。烧干锅，锅中加白糖两勺，把酱好的肉放于铁箅子之上，开火烧制糖冒烟约五分钟即可。

||| 左岸回答：

假如是鱼,就煎完放冷后再用1两茶叶,一两咖啡,一两白糖架上架子,鱼放在上面,放大火3分钟,再将鱼反过来再2分钟,冷却再开盖,可以吃了.鱼要先用盐淹过.

六、熏酱羊肠的做法

羊肠汤的做法

1将羊肠用温水洗净，再将羊血、豆粉、芝麻油、精盐调匀后灌入羊肠，扎住口;

2香菜切末

3水烧沸，放入羊肠、胡椒、精盐，煮熟后改微火

4吃时把羊肠取出，切小段，放碗中，盛入羊肠汤，撒香菜末，滴上芝麻油.

1. 大米淘洗净，加适量盐拌匀，水沸后同放入锅煮。

2. 羊杂洗净，焯水备用。马蹄(荸荠)去皮切粒，连同陈皮、羊肚、大肠等入锅煮粥。

3. 羊肝、肾、肺切成小片，待粥将好时放入，再沸后起锅。

4. 食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽(切末)、盐、葱(切末)等调味。羊杂粥的做法小贴士

健康提示：

此粥有补肾助阳，补虚益精等诊疗作用。

食物相克：

稻米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。