冬季菜谱家常菜做法有哪些？湘菜菜谱家常菜做法有哪些？

冬季菜谱家常菜：

土豆烧牛肉，冬瓜炖排骨，清蒸鱼。

湘菜菜谱家常菜：

茄子泥，红烧猪脚。

土豆烧牛肉: 将土豆、胡萝卜洗净去皮待用。切成滚刀块待用。把土豆用水拔一下。牛腩用冷水冲洗干净，切成方块。锅内加入足量的冷水，大火烧沸后将牛腩放入锅中焯一下水捞出。.砂锅中加入清水，将牛肉块放入，加入八角、酱油、料酒、香叶、桂皮、酱油、大葱段和老姜片，大火烧沸后转小火炖1小时。 将土豆和胡萝卜放入砂锅中，放入盐，小火继续炖20分钟即可

冬瓜炖排骨：将排骨剁块洗净焯去血水，冬瓜去皮洗净切方块，香菇洗净，炒锅倒油爆香葱姜大料，放入排骨翻炒片刻。加入适量的料酒和清水，大火烧开转小火炖1小时。再倒入香菇和冬瓜炖30分钟，最后加少许盐、少许鸡精调味即可。

清蒸鱼：鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的_膜，在鱼身上切一字刀。

将鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉腌几分钟。放入盘中，倒入蒸鱼豉油，放上姜丝、葱丝、红辣椒丝。大火蒸10分钟。锅中放入适量油烧热，浇在鱼身上即可。

红烧羊肉：将羊肉洗干净剁块。焯去血水备用。 锅内放入适量冰糖慢慢加热至溶化，放入羊肉块翻炒。加入料酒、生抽、老抽，将羊肉翻炒上色。倒进电压力锅，放入葱段、姜片、胡椒粉。加压20分钟后，加入适量盐调味，撒上葱花即可。

山药乌鸡汤： 将乌鸡洗净切块焯水备用，山药去皮切块，胡萝卜去皮切块，葱切段，姜切片； 锅内加水，放入乌鸡块，葱、姜、料酒； 大火烧开改小火炖50分钟；加入胡萝卜和山药， 放入枸杞、胡椒粉少和盐少许调味，再炖10分钟即可.

湘菜家常菜谱做法1：茄子泥

配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末

制作方法：

1。把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉(生粉效果最好)

2。锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油

3。锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒炒，再放糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下装盘

湘菜家常菜谱做法2：麻菌滑肉汤

主料：蘑菇(干)50克，猪肉(瘦)150克

辅料：油菜心50克，鸡蛋清25克

调料：胡椒粉1克，味精1克，盐2克，猪油(炼制)25克

制作方法：

1。干麻菌(蘑菇)去蔸，逐投入冷水中浸泡3分钟，将大块的撕开，再换清水洗2次;

2。油菜心洗净;

3。简码瘦猪肉切成0。3厘米厚的薄片;

4。将肉片裂咐信放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆;

5。炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片;

6。炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫;

7。放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。

湘菜家常菜谱做法3：红烧猪脚

红烧猪脚的制作材料：

主料：净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。

教您红烧猪脚怎么做，如何做红烧猪脚才好吃

①猪脚斩成块，焯水。

②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，加盐调正味，小火烧至酥烂，进味。

③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

湘菜家常菜谱做法4：双椒炒腐竹

用料：腐竹60克，青尖椒2个，红尖椒2个;

配料：

生姜、大蒜、葱、蚝油、鸡精、生抽各适量;

做法：

1。腐竹提前用清水泡发，泡发后洗净攥干水分，切成约3厘米长的段;青红尖椒洗净去蒂切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切片肆轮，葱切花;

2。热锅放油，下入姜蒜爆香后下入青红椒圈，翻炒几下;

3。下入腐竹，炒匀;再加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀;

4。加入少许水，煨煮约两分钟，最后放入生抽与葱花，炒匀即可。