韭花辣椒的腌制方法？

韭花辣椒的腌制方法？

原料：配方韭菜花10千克，鲜红辣椒500克，苹果3个食盐400克，生姜200克，花椒20克，料酒50克。

操作要点

①选料：选立秋后的无籽纯韭菜花，要求鲜翠亮丽、质感脆嫩、无烂叶杂质、不萎蔫的较好。

②加工：将韭菜花拣去草叶等杂质，洗净控干水分，用刀略剁碎；生姜刨皮洗净，晾干水分，切末；生姜表皮及腐烂的部分必须刮洗干净，否则，极易变质腐烂。苹果去皮及核.切小粒；辣椒切末。

③盐腌：把韭菜花放在盆里，加食盐拌匀腌约半天，把渍出来的水分滗净。

④装坛：将姜末、辣椒末、苹果粒、花椒和料酒加入到韭菜花中拌匀，装入坛中，加盖封严。

⑤成品：置于干燥阴凉处存放半个月后，即为成品。腌制时间要够，让苹果的清香味、辣椒的辣味充分与韭菜花渗透在一起。

香菇猪肉辣椒酱怎么做

用料  

猪肉末    适量    

辣椒面    适量    

盐    适量    

生抽    适量    

姜    切末    

香菇    2朵    

花生米    适量    

芝麻    适量    

白糖    适量    

花生油    较多    

料酒    适量    

蚝油    适量    

花椒    适量    

超级美味香菇猪肉辣椒酱的做法  

三分之一的辣椒面放入干净无水的盆中，放入三分之二的白糖，适量盐，全部芝麻，拌匀。

锅内加入花生油，这个没有定量，喜欢辣子油多就多放，反之少放。看油锅开始冒烟时，关火，将热油倒入辣椒盆里，切记只倒入三分之一。

倒入热油迅速搅拌均匀后，再加入三分之一的辣椒面，倒入三分之一的热油，然后稍等三分钟，将其剩余的三分之一辣椒面和热油倒入，搅拌均匀。

花生米和花椒同时下锅小火，一定小火，炒至变色盛出放凉备用。

留底油，放肉末，香菇，姜末，小火扁炒，放入味极鲜，蚝油，剩余白糖，炒啊炒，要有耐心，等肉末颜色红亮，肉质发硬，成颗粒状，就可以倒入辣椒酱里。

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最后一步就是各种搅拌，放凉后装入玻璃瓶里，然后就是各种吃法，配馒头，米饭，面条，豆腐干，只有你想不到，没有配不上。

小贴士

1.油温一定控制好，温度过高辣椒末容易发黑，过低不出香味。

2.步骤2和步骤3总结起来就是，辣椒面分三次放，油分三次放，第一遍炸辣，第二遍炸香，第三遍炸色。当然你也可以一次性倒油，区别也不是很大。

3.花生米要控制好温度，最好是热锅凉油小火炸。也可以边炸边尝，觉得味道够了，果断离火，否则，嘿嘿，你们懂得～

4.肉末我一般是用肉馅，自己是懒得动手的😜

用料  

猪肉末    适量    

辣椒面    适量    

盐    适量    

生抽    适量    

姜    切末    

香菇    2朵    

花生米    适量    

芝麻    适量    

白糖    适量    

花生油    较多    

料酒    适量    

蚝油    适量    

花椒    适量    

超级美味香菇猪肉辣椒酱的做法  

三分之一的辣椒面放入干净无水的盆中，放入三分之二的白糖，适量盐，全部芝麻，拌匀。

锅内加入花生油，这个没有定量，喜欢辣子油多就多放，反之少放。看油锅开始冒烟时，关火，将热油倒入辣椒盆里，切记只倒入三分之一。

倒入热油迅速搅拌均匀后，再加入三分之一的辣椒面，倒入三分之一的热油，然后稍等三分钟，将其剩余的三分之一辣椒面和热油倒入，搅拌均匀。

花生米和花椒同时下锅小火，一定小火，炒至变色盛出放凉备用。

留底油，放肉末，香菇，姜末，小火扁炒，放入味极鲜，蚝油，剩余白糖，炒啊炒，要有耐心，等肉末颜色红亮，肉质发硬，成颗粒状，就可以倒入辣椒酱里。

花生米用蒜臼意脸煞勰┳矗梢允谴罂帕＃梢允切】帕＃谧约合不叮乙皇峭道粒窍不洞罅５幕ㄉ钥醋呕ㄉ妆冉洗植凇

最后一步就是各种搅拌，放凉后装入玻璃瓶里，然后就是各种吃法，配馒头，米饭，面条，豆腐干，只有你想不到，没有配不上。

小贴士

1.油温一定控制好，温度过高辣椒末容易发黑，过低不出香味。

2.步骤2和步骤3总结起来就是，辣椒面分三次放，油分三次放，第一遍炸辣，第二遍炸香，第三遍炸色。当然你也可以一次性倒油，区别也不是很大。

3.花生米要控制好温度，最好是热锅凉油小火炸。也可以边炸边尝，觉得味道够了，果断离火，否则，嘿嘿，你们懂得～

4.肉末我一般是用肉馅，自己是懒得动手的😜

食材

食谱热量：431.7(大卡)

主料

猪肉末350克

干香菇100克

方法/步骤

1

香菇泡半个小时后，切细，待用。猪肉剁烂，蒜和老姜剁细后加入肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒；

拌均匀，腌半小时；

锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，中火边铲边炸；

2

炒至肉末变浅褐色；

加入香菇末，继续边炸边炒；

待香菇炒至半干的时候，加入花椒末和五香粉，继续炒一下，肉成较深的褐色，较酥脆，香菇也较干，关中小火；

3

加入甜面酱和2小勺的糖，炒均匀；

加入干辣椒末，炒均匀；

加入炒花生仁，炒均匀；

调入适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。

END

注意事项

油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油；

肉要炸得好，酥香而且不易变坏，香菇也要炸干一些，不易坏；

香菇得用干香菇，泡的时间也不长，保证它含水量不高。

以往炒酱，我都爱用黑豆豉，这次改用了香菇，含水量较多一些，所以步骤作了些调整，主要是花生仁放得比较晚一些，在最后放，酱油里基本不含水的时候放，花生仁不会软。

加入辣椒末后，后面不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。

香菇肉末油辣酱的做法

1.灯笼椒洗净后放锅里炒干水份

2.用搅拌机打成粗一点的末

3.干香菇浸泡后切成小丁，姜、蒜切成末

4.猪里脊肉剁成肉丁备用

5.锅里放植物油，多放一点，烧到五成热的时候，把姜、蒜倒进锅里炒出香味

6.放入猪肉馅、香菇，小火慢慢翻炒

7.放入辣椒粉、豆豉，小火至到把水份炒干为止

8.这个过程时间比较长，大概二十分钟左右，不要着急，有耐心的炒，不要糊锅，这样香浓可口，香辣适中的辣椒酱就做好啦，做好的辣椒酱放锅里自然放凉后再装入干净的瓶子里，盖上盖子密封，保存时间两三个月是没有问题的

香菇肉末辣酱的做法

1.

准备食材，猪瘦肉，洗净，剁肉末；香菇洗净切丁、干辣椒剁碎；

2.

热锅，倒油，爆炒肉末八成熟起锅；

3.

爆炒香菇丁；

4.

加入干辣椒，转为小火；

5.

加入炒好的肉末，生抽、翻炒均匀至熟；

6.

放盐、葱炒均即可；

烹饪技巧

1.猪瘦肉要剁碎；

2.香菇丁煸香即可；

3.加入干辣椒的时候需要转为小火。

4.辣椒要用干辣椒能放久还比较香