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糟三白的正确吃法?

2023-05-07 00:29:55饮食禁忌1

步骤

菜系及功效:卤酱菜 气血双补食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:其他糟溜三白的制作材料:

主料:鸡胸脯肉100克,鳜鱼300克,竹笋100克

辅料:鸡蛋清40克

调料:香糟75克,盐4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,猪油(炼制)75克

糟溜三白的特色:

色泽洁白,质地软嫩,有浓郁的香糟味。糟溜三白的做法:

1.将鸡脯肉去皮,剔筋,批成4厘米宽的片;桂鱼肉批成4厘米长,3厘米宽的片,鲜笋尖肉削皮去筋皮切片,投入沸水锅中烫透,捞出沥去水

2.用鸡蛋清,精盐2.5克,味精5克,湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片,鸡片分别用蛋清浆拌和上劲

3.炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至120度时,把鱼片,鸡片分别放入温油内拨散,滑透,倒入漏勺沥去油

4.另起锅放入鸡汤,加入精盐,味精,白糖,调和口味后将滑好的鱼片,鸡片和笋片放入汤内,汤微沸时加入香精酒,改用旺火,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,盛入盘中即成

糟溜三白的制作要诀:

1.必须选用细嫩的三白料,且整理干净,刀工成形

2.鱼片,鸡片需上浆,滑油,以保证其细嫩的质感。

3.三白的熘制时,以入味县城细软,白嫩为佳。

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