有什么食材是健康又低脂的呢？

在健康方面有很多低脂的蔬菜。

比如以下蔬菜类：

菠菜.胡萝卜.青萝卜.白萝卜.大白菜.小油菜.圆葱.葫芦瓜.西红柿.圆白菜.藕.蘑菇.橄榄菜.土豆.芸豆.茭白.藕.青椒.茄子.枸杞子.南瓜.东瓜.黄瓜.地瓜.芹菜.空心菜.竹笋.绿豆芽.茼蒿.芋头.等等。

水果类低脂食材：苹果.梨.猕猴桃.西瓜.火龙果.哈密瓜.石榴.桃子.橘子.菠萝.木瓜.草莓.柚子.红枣.香蕉.柠檬.桂圆.荔枝.山楂.樱桃.莲雾.西柚.蓝莓.山竹.油桃.菠萝蜜.琵芭，柿子.椰子.无花果.葡萄.葡萄干.白兰瓜.金桔.芒果等水果类。

谷类的低脂食材：有小米，燕麦，大米，黄米，玉米面，地瓜粉，荞麦面.大豆面.糯米.高粱米.薏米.红小豆.绿豆.黄豆.麦片等食材。

海产品低脂食材：有虾皮，虾.海带，紫菜.海参.各种有鳞的海鱼.野生三文鱼.

肉类低脂食材：瘦肉.鸡脯肉.鸭脯肉等都是健康又低脂的食材。

下面照片是我低用脂食材做的菜和面食，水果摆盘。

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——有什么食材是健康又低脂的呢》

健康且又低脂的食材很多：

荤类：鱼、牛肉、大虾及各种小海鲜、鸡、鸡蛋

素类：各种青菜、各种菌菇、豆腐及豆制品、冬瓜、丝瓜、水瓜、辣椒、各种萝卜、莴笋、洋葱、玉米、南瓜、紫薯、黄瓜、包菜、娃娃菜、菜花、大白菜、海带、佛手瓜、芹菜、西芹等。

咖啡下面跟大家分享几道食材有营养且又低脂的菜谱，希望你们喜欢。

菜谱分享：【五色蒸水蛋】&【干煸菜花】&【番茄炖牛腩】&【清蒸老虎斑】&【清炒绿豆芽】&【西芹百合】

第一道：五色蒸水蛋

——开始制作——1、胡萝卜切丁；杏鲍菇切丁；小葱白切末；虾仁切粒；豌豆和玉米清洗干净沥水。

2、鸡蛋磕入大碗中打散，加入纯牛奶，加入40度温水，搅打均匀过筛，滤掉蛋筋和气泡。

3、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇焯水1分钟，捞出沥干水分。（咖啡说：水中加入少许盐和油，主要是为了豌豆遇热还能保证它的青绿颜色，不变黄）

4、倒入虾仁粒焯水30秒，捞出沥水备用。（咖啡说：虾仁焯水时间要短，入水30秒虾仁变色就捞出，时间久了虾肉会变老）

5、大碗上覆盖耐高温保鲜膜，用牙签扎些小孔。入上汽的蒸锅中火蒸18分钟。（咖啡说：浅而大的蒸盘15分钟就可以，咖啡今天选用的是蒸碗，蒸制时间延长了3分钟）

6、另起灶，炒锅入少许油，烧热先爆香小葱白，接着倒入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇翻炒均匀，加入1克盐调味，加入半汤匙味极鲜，倒入虾仁翻炒均匀，淋上淀粉水煮开关火。

7、最后的成品是这样的，有少许汤汁，汤汁有粘稠度。把它浇在蒸水蛋上即可食用。

第二道：干煸菜花

【食材清单】

散花菜500克，五花肉60克，小葱4根，姜1块，蒜3瓣，小米辣1根，红椒半根，蚝油1.5汤匙，盐1克

——开始制作——①散花菜清洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，在盐水中泡10分钟，沥干水分。

②准备料头：红椒切圈，小葱切段，姜切粗丝，蒜切片，小米辣切圈，蚝油倒入碗中。

③五花肉清洗干净入冷冻室冻10分钟取出，切成片。

④炒锅烧热，入五花肉小火煸炒出油脂，炒至五花肉透明微焦。

⑤火力转大，先下入姜、蒜和小米辣炒出香气，再下入菜花翻炒均匀。盖上锅盖，中火焗1分钟，打开锅盖翻炒均匀，菜花的花朵微焦。

⑥加入1克盐调味，倒入蚝油1.5汤匙，翻炒均匀。

⑦最后入葱段和辣椒圈翻炒均匀起锅。

第三道：番茄炖牛腩

【食材清单】

牛腩600克，番茄2个，洋葱半个，大葱半根，小葱4根，冰糖9粒，姜1块，蒜5瓣，香叶3片，桂皮1块，八角2个，干红辣椒5个，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙（焯水2+入菜1）盐3克，白砂糖2克，油适量

——开始制作——①牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。

②番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。

③准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。

④炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状，倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，炒至番茄软烂起沙，关火备用。

⑤炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色，倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气，倒入碗汁翻炒2分钟。

⑥将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。

⑦加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。

第四道：清蒸老虎斑

【食材清单】

老虎斑1条，小葱1把，红辣椒半根，姜1块，大葱半根，广东米酒1汤匙，蒸鱼豉油40克，花生油适量

——开始制作——1、扯去喉部的腮、牙齿及周边的筋骨，冲净血水，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

2、撕去腹部的黑膜及筋膜。通常新鲜活鱼腹部没有黑膜，那么把腹部白色的筋膜扯掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。

3、抠开腹部贴骨筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。

4、尽管鱼档老板帮着刮了鱼鳞，回家之后还是要仔细清除一下残留的鱼鳞，这也是腥源之一，然后将鱼身上的粘液用刀刮干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。

5、大葱一分二，摆在蒸鱼盘底部，中间摆入姜丝，这样的目的是为了架空鱼身，使蒸汽流通顺畅，确保底部鱼身与上面同步成熟。

6、鱼的喉部与腹部塞入姜丝，是为了去腥。

7、将鱼放入蒸鱼盘中，上面码上姜片和小葱白，均匀淋1勺广东米酒，去腥增香。均匀地淋上花生油。

8、蒸鱼锅上汽之后，放入蒸鱼盘，大火、水足、汽足，蒸8分钟，虚火2分钟。

9、葱绿切丝，红椒切丝，姜切丝备用。

10、取出鱼盘，倒掉蒸鱼水！倒掉蒸鱼水！蒸鱼水特别腥，要倒掉，咖啡选择了换盘。鱼身上摆上三丝，均匀地淋上热花生油，激发出三丝的香味。

11、鱼盘空隙倒入加热的蒸鱼豉油，美味完成。

第五道：清炒绿豆芽

【食材清单】

绿豆芽400克，红辣椒1根，小葱2根，蒜3瓣，盐2克，蚝油半汤匙，白醋少许，油适量

——开始制作——1、豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。

2、准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。

3、炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。

4、下入豆芽翻炒15秒，关于这个时间嘛，咖啡心中默念1-15。

5、下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。

6、顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。

7、倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。操作太忙，白醋的环节没时间拍照，大家记得要做这一步。

第六道：西芹百合

【食材清单】

西芹400克，百合150克，枸杞1抓，淀粉1汤匙，蒜2瓣，盐2克，油适量

——开始制作——1、西芹掰开，抽出茎丝，建议要抽掉茎丝，抽出之后西芹吃起来爽口脆嫩，肉质也细腻很多。

2、西芹清洗干净沥水，切成均匀的段，头部长的改一下刀，使块状大小都差不多。

3、枸杞用清水泡10分钟；百合一片片掰下来清洗干净；淀粉加入3汤匙清水搅拌均匀；蒜切片。

4、炒锅入油，小火爆香蒜片，蒜片金黄扔掉渣。

5、倒入西芹和百合翻炒均匀，加盐调味。

6、倒入水淀粉翻炒均匀。

7、加入枸杞翻炒均匀，待汤汁收浓，即可起锅。

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