春天吃什么健康、养生、又开胃下饭？

“春天到了，又到了动物……”（自动脑补赵忠祥配音）

除了动物们开始蠢蠢欲动，植物也开始欣欣向荣起来。而这其中，最欢实的毫无疑问就是所谓的春芽们了。

什么是春芽？其实就是春季常见的那些时令蔬菜了，最被人熟知的就是莴笋、豆芽和香椿了。

今天就推荐给大家用这些春芽们做出的3道经典的美食：凉拌莴笋、豆芽炒肉、香椿炒蛋。

简单、营养又美味，绝对是春季时令菜单里的上上之选~

凉拌莴笋

“餐桌上的宠儿，口感爽脆，鲜嫩清新，去油解腻，真是吃多少都不会腻。”

1、将莴笋切成薄片，然后切细丝，加适量盐、生抽和醋，搅拌均匀；

2、用盐、蒜、干辣椒熬制辣椒油；

3、将熬好的辣椒油趁热浇在莴笋丝上，拌匀即可。

小贴士：莴笋无需焯水，焯水会一定程度损失莴笋中的营养。洗净后直接切丝调味即可，口感也十分鲜嫩爽脆。

豆芽炒肉

“当季的豆芽嘎嘣爽脆，嫩得出水，配上鲜嫩的肉丝，干下3碗米饭不在话下。”

1、将猪肉切丝，辣椒切成小丁，蒜切末；

2、锅中倒少许油，下蒜末爆香，倒入肉丝翻炒，再加入豆芽，加一勺生抽、一勺盐、少许香醋和少许白糖，翻炒均匀；

3、锅中倒入切好的辣椒丁，翻炒至熟，就可以出锅啦。

小贴士：香醋可以提味，是豆芽的绝配。而且醋是咸味增强剂，使用食醋后，就可以减少盐的用量，更健康哦。

香椿炒蛋

“味道清奇，但爱的人会爱到发疯。干嘛不试试？说不定你就会爱上它呢！”

1、将香椿用沸水焯烫，然后切成小段；

2、锅中热油，鸡蛋打散后倒入锅中；

3、将香椿段倒入锅中，和鸡蛋一起翻炒，加少许食盐，翻炒均匀，就完成了，是不是很简单呢！

小贴士：香椿芽放在开水里，焯烫一下，就可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，口感更好，也更有利于营养素的吸收哦。

一日三餐离不开家常菜，把家常菜做好，做出不一样的味道，不一样的搭配就很不简单了，健康养生都在平时的饮食搭配里。

这里介绍10道家常食谱，供参考：

一、酱汁烧茄子土豆【材料】紫茄子3个，土豆1个，蚝油，生抽，白糖，蒜，淀粉，植物油

【制作过程】

1、茄子去蒂洗干净，切滚刀块，茄子表面裹上一层生粉或玉米淀粉。

2、土豆去皮洗净切块，放入清水中浸泡一会，洗去表面淀粉。

3、热锅放入适量的油，油温至七成热时放入土豆块，大火快速炸至表面金黄，捞出备用。

4、油锅里继续放入茄子，大火炸至金黄色捞出。

5、将大蒜剥皮切成碎末；蚝油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合搅拌均匀调出酱汁；调少许水淀粉。

6、锅里留少许底油，放入蒜末爆香。

7、倒入调好的酱汁，大火翻炒几下，倒入水淀粉搅动，至汤汁浓稠。

8、放入炸好的茄子和土豆，翻炒均匀即可。

二、蚝油汁生菜【材料】生菜1棵，蚝油，生抽，白糖，植物油，蒜3-4瓣，适量水淀粉

【制作过程】

1、生菜摘下叶子，用清水浸泡10分钟左右，清水里滴几滴白醋。

2、浸泡后清洗干净，锅里烧开水，将生菜放到锅里开水烫一下捞出，沥干水装盘备用。

3、将大蒜剥皮切成碎末；蚝油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合搅拌均匀调出酱汁；调少许水淀粉。

4、热锅放少许植物油，放入蒜末爆香，倒入调好的酱汁，大火翻炒几下，倒入水淀粉搅动，大火使汤汁浓稠。

5、起锅，将汤汁淋到生菜上，再撒些干红辣椒。

三、芹菜鸡蛋【材料】芹菜半斤，鸡蛋2个，葱姜，生抽，盐，植物油

【制作过程】

1、将芹菜摘掉根部和叶子，洗干净后用开水焯一下马上取出来。

2、芹菜沥水切寸段，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，葱姜切好备用。

3、热锅凉油，放入蛋液划散，鸡蛋盛出装到碗里备用。

4、锅里留少许底油，放入葱姜爆香，放入芹菜大火翻炒均匀。

5、放少许生抽调味，放入鸡蛋翻炒均匀，起锅放入少许盐。

四、猪肉南瓜【食材】南瓜半个，肥瘦相间的猪肉少许，葱姜，八角，生抽，盐，植物油适量

【制作过程】

1、南瓜去皮去瓤，切成块备用，猪肉切薄片，葱姜切好。

2、热锅凉油，油温5成热时放入猪肉小火煸炒逼出猪油，这样炒出的菜更香。

3、放入葱姜八角爆香，放入南瓜块翻炒均匀，放入适量生抽。

4、锅中添水，水要稍低于南瓜，中火炖10分钟左右，至南瓜变软。

5、起锅前放少许盐调味。

五、西红柿金针菇【食材】西红柿2-3个，金针菇一小把，葱少许，盐适量，油

【制作过程】

1、西红柿洗干净后，表面切十字花刀，西红柿最好用成熟的红透的西红柿。

2、西红柿放入盆里，用烧开的水烫一下。

3、烫好的西红柿很容易去皮，去皮后切块备用。如果怕麻烦也可以不去皮，但是去皮保证了口感和卖相。

4、金针菇去掉根部，用清水浸泡一会，洗干净后沥干水分。

5、热锅凉油放入切好的葱花爆香，放入西红柿翻炒均匀 ，稍微煮2-3分钟，至西红柿软烂出水，放入金针菇翻炒均匀即可。

六、青椒土豆【食材】青椒1个，土豆1个，葱姜少许，生抽，盐，油

【制作过程】

1、青椒洗干净，去蒂去籽切成小块，土豆去皮，也切成小块。（要比丁大一些，比正常的块要小一点，这样便于熟）

2、土豆放入清水中浸泡一会，洗去表面淀粉。

3、热锅放入适量的油，油温至七成热时放入土豆块，大火快速炸至表面金黄，捞出备用。

4、锅里留少量底油，放入葱姜爆香，放入准备好的青椒块快速翻炒均匀。

5、放入适量生抽和盐调味，用量根据个人口味，放入炸好的土豆块翻炒均匀后即可出锅。

七、洋葱鸡蛋【食材】紫洋葱1个，胡萝卜1个，鸡蛋2个，生抽，盐，油

【制作过程】

1、将紫洋葱剥去外皮，洗干净后切成丁，胡萝卜洗净切丁，鸡蛋打到碗里搅拌均匀。

2、热锅凉油，放入鸡蛋液，用筷子快速搅拌至松散状，盛出备用。

3、锅里留底油，放入胡萝卜丁，紫洋葱翻炒出香味。

4、放入适量生抽和盐提味。

5、放入鸡蛋快速翻炒均匀即可出锅。

八、炒茄子【材料】紫茄子4个，香菜1棵，葱姜，生抽，盐，油

【制作过程】

1、茄子去蒂洗干净，葱切段，姜切成丝备用。

2、茄子装盘隔水上锅蒸，水烧开后蒸10分钟左右，蒸到茄子熟透。

3、茄子取出后切成小段。

4、热锅凉油，放入葱姜爆香，放入茄子翻炒均匀。

5、因为茄子是熟的，翻炒几下放入生抽和盐就可以出锅了。

九、粉丝金针菇虾【食材】金针茹一小把，粉丝一小把，新鲜虾仁适量，生抽，料酒，胡椒粉，蒜，葱，干红辣椒，油

【制作过程】

1、将蒜和葱切成末备用。

2、细绿豆粉丝用温水泡软后沥干水分。

3、金针茹剪掉根部，用清水洗干净后焯一下，取出沥干水分。

4、新鲜虾仁用少许料酒，胡椒粉，生抽腌制一会。

5、准备一个大盘子，先铺上一层粉丝，再铺上一层金针菇，把腌制好的虾仁均匀地撒在上面，最上层撒上一层蒜末和葱末。

6、锅里添水，水烧开后入锅蒸2-3分钟即可，蒸好后取出。

7、出锅后撒上一层切好的红辣椒，再浇上一层热油即可，搅拌均匀就可以开吃了。

十、芹菜炒肉【食材】芹菜1小把，胡萝卜三分之一根，猪瘦肉少许，蚝油，生油，盐，植物油

【制作过程】

1、猪瘦肉切丝，放入少许生抽，蚝油腌制5分钟，腌制过的肉更嫩，更容易入味。

2、芹菜将根和叶子摘掉，洗干净，锅里烧开水，将整棵芹菜放入锅里烫一下马上取出来。

3、胡萝卜洗净切丝，芹菜切段，葱姜切好备用 。

4、热锅凉油，油温5成热时放入葱姜爆香。

5、放入腌制好的猪肉翻炒均匀炒至变色。

6、猪肉变色后放入胡萝卜丝大火翻炒均匀。

7、胡萝卜丝翻炒均匀后放入芹菜快速翻炒，放入少许盐即可出锅。