荷叶蒸米粉肉的做法是什么？它的营养价值有哪些？

大家好，我是大海日记，我的回答是:荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。

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荷叶粉蒸肉是用猪五花肉、大米粉，调入各种作料外裹鲜荷叶蒸制而成，肉酥味浓，米粉香糯，油而不腻，风味别致。

~~荷叶粉蒸肉简介~~

我们采用当时的新鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

~~荷叶粉蒸肉做法与步骤一~~

【荷叶粉蒸肉所需的材料】：

五花肉300克、炒米粉140克、香葱1棵、生姜1小块、荷叶2张。

【荷叶粉蒸肉所需的调料】：

香油1小匙、酱油1大匙、料酒1/2大匙、甜面酱2大匙、五香粉适量、白糖1/2大匙。

【荷叶粉蒸肉步骤】：

1、将肉洗净切成方块，中间直切一刀且表皮相连，鲜荷叶可以用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝。

2、然后将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉以及香油放入装肉块的盆内，再拌匀腌30分钟，再加上炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起后再上笼用大火蒸2小时左右即可。

~~荷叶粉蒸肉的做法二~~

特色：肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，做法二的荷叶粉蒸肉是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或者夹饼同食均佳。

原料：猪肋条肉600克、酱油、75毫升粳米100克、鲜荷叶2张、灿米100克、姜丝30克、葱丝30克、桂皮1克、山奈1克、丁香1克、八角1克、绍酒40毫升、甜面酱75克、白糖15克。

【具体制作步骤】：

1、将粳米和籼米淘洗干净，然后沥干晒爆。把八角、山奈、丁香以及桂花同米一起放入锅内，再用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。

2、刮尽肉皮上的细毛洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块且每块肉中间各剞一刀。

3、将肉块盛入陶罐加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝以及姜丝，再拌和后约置一小时，并使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层以及中间的刀口处都要沾上米粉。

4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四块再放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。

~~荷叶粉蒸肉的做法三~~

用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面再覆盖一张荷叶，然后上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好即可，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。此法荷叶要保持鲜绿，这样肉质就更加清香有味。

相传“荷叶粉蒸肉”与周仓有关。周仓是何许人也，说明白一点就是三国时蜀汉大将关羽的“马夫”，关羽之所以能够成为常胜将军，除了他有青龙偃月刀外，更有他得力的“马夫”周仓的功劳。所以关羽能横刀，还全凭周仓的配合。他有一种特殊的功能——手抓热菜饭不怕烫手，疾步如飞的本领能够与赤兔马试比跑，这是因为他的手脚上长有一层厚厚的茸毛，不怕烫又能快步行走，人称“飞毛”。

~~荷叶粉蒸肉的做法四~~

1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。

2、准备荷叶两大张。川味辣椒香料一小盆。

3、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。

4、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。

5、准备香米一碗，加入少许花椒。

6、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。

7、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。

8、出锅后的成品融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，其味之美香甚浓。

~~荷叶米粉肉的营养价值~~猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。荷叶米粉肉散发出淡淡的香味，当你揭开锅盖的那一刻，一下就被蒙住了，它的香味特别的诱人，吃上一口让你久久难忘。

~~【内容总结之，“你问我答”】~~①、肾功能损害者能吃荷叶米粉肉吗?

答:虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质,但为了减轻肾的工作负担,肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量,必须和肾脏的排泄能力相适应,必要时暂时停止吃肉。

2、心血管疾病患者能吃荷叶米粉肉吗？

答:研究证实,摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大,胆固醇含量高,对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等,用鱼肉和豆制品来替代。

3、脂肪肝患者能吃荷叶米粉肉吗？

答:脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的,而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应,应优先选择少油烹调的鱼类,多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类,去掉浮油再吃。

4、胆囊炎和胆结石患者能吃荷叶米粉肉吗？

答:过多的动物脂肪会刺激胆囊的收缩,而肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险。所以,这类患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代,配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质。

5、糖尿病患者可以吃荷叶米粉肉吗？

答:可以按健康人的数量食用瘦肉,但为了避免心血管并发症,宜优先选用鱼类和禽肉。特别要注意的是肉类烹调应少油,以蒸煮方法为好,避免熏烤煎炸,避免产生过多的糖化蛋白产物。

~~荷叶米粉肉的特殊功效~~荷叶粉蒸肉和一般的粉蒸肉的做法其实区别不是很大，只是这道菜里面加入了荷叶，而我们知道荷叶本身有一股淡淡的清香味，而且它还是很好的去油脂、降血压、清热的食材，所以加入到这道粉蒸肉里面，可以使得这道菜吃起来没有那么油腻腻的感觉，而且还有很好的开胃降暑的作用，不失为夏季比较好的一道菜肴。

~【个人总结】~荷叶粉蒸肉就是用荷叶将粉蒸肉包裹起来的一种吃法，其味道和普通的粉蒸肉比起来，有一丝丝荷叶的清香，减少了五花肉的油腻感，是一道具有历史沉淀的经典菜肴，特别爽口不油腻，散发出的荷叶一股清香味让人久久难忘。看到这里是不是都快要流口水啦？?☕老人小孩都爱吃的，“荷叶米粉肉”就分享到这里了。

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荷叶粉蒸肉，有荷叶的清香，有五花肉的美味，简直让人回味无穷。这道杭州名菜，在家就可以自己做哦，简单易学，赶紧来试试吧！

荷叶粉蒸肉

原料

五花肉250g糯米200g姜1小块葱半根花椒粉3g辣酱10g甜面酱20g生抽20g白糖5g山茶油少许花雕酒15g八角3粒鲜荷叶1张

做法：

1、五花肉切小方块。

2、葱切段，姜切丝。

3、糯米冲洗几遍沥水晾干。

4、炒锅置火上，倒入糯米，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙绿达山茶油。

5、糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。

6、炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。

7、糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。

8、可加一些水让米充分包裹在肉上。

9、荷叶热水淖一下。

10、荷叶分成4个小片。

11、每张上面放肉块，包成小方块。

12、按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。

13、上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

小叮咛：

1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。

2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。

3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。

好吃不腻 赶快动手试试吧