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花生油和菜籽油哪个更健康?

2022-06-29 13:36:17食疗食补1

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花生油和菜籽油都是我们日常见得多的食用油了,它俩各有利弊,要说哪个更健康也真不好评比,我们可以先来看看花生油和菜籽的原料、价值和成分等。

花生油自然是用花生榨出的油,我们吃花生的时候就知道,味道很香醇,吃一个想吃10个,吃10个想吃20个,一直停不下来,花生榨的油也是如此,味道香。因此花生油做出来的菜一般香味更十足一些,而且还经常被用到多种点心的制作上,比如月饼、蛋黄酥、糕点。

菜籽油很多地方称为“清油”,也就是用油菜籽榨的油,颜色一般比花生油要深一些,而且味道没那么香,料理时如果油温低了,过油时间短了,炒出来的菜还有一股“菜腥味”,油菜籽的产量可观,因此也是日常很常用的一种植物油。

在说成分之前,我们先提几个概念:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸 - 我们需要,但不能过量。饱和脂肪虽然本身对人体是无害的,它主要是储存能量以备能量缺乏时利用,提供部分维生素E成分,但过多的饱和脂肪酸也被认为是导致胆固醇升高的原因,也是升高血脂的危险因素,每日应当控制在20g以内。通常在动物肉、动物内脏、动物油脂等食材中容易摄入。

单不饱和脂肪酸 - 对人体有利,能清洁血液。我们的血液中有胆固醇,但有好有坏,坏胆固醇叫做低密度脂蛋白(LDL),好胆固醇叫高密度脂蛋白(HDL),坏胆固醇会附着在血管内壁,长期堆积诱发动脉阻塞,斑块等,好胆固醇能加速运输血液中胆固醇到肝脏处理,清洁血液。而单不饱和脂肪酸能够助于增加好胆固醇,减少坏胆固醇,保护我们的血管。

多不饱和脂肪酸 - 健脑护心。多不饱和脂肪酸有很多是人体无法自己合成,必须从食物中获取的,比如ω系列,这些多不饱和脂肪酸能够保护心脏,而且也是大脑神经系统发育的重要成分。很多小朋友补充多不饱和脂肪酸(DHA、EPA等)能提高童年智力发育。

相比起来,菜籽油中含有比花生油中更丰富的不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸含量高于多不饱和脂肪酸。而花生油中的饱和脂肪酸高于菜籽油,不饱和脂肪酸含量不及菜籽油高,但多不饱和脂肪酸的含量高于菜籽油,如刚才提到的比较珍贵的亚油酸(EPA、DHA等),另外还有丰富的卵磷脂、维生素、多酚等成分,营养的丰富程度要大于菜籽油。

综上来看的话,菜籽油适合三高患者,或有心脑血管疾病的患者,因为不饱和脂肪酸,特别是单不饱和脂肪酸含量较高,而花生油更适合年轻体健的人群,能补充更多营养成分,含有饱和脂肪提供能量,又有较多的多不饱和脂肪酸健脑补益。花生油一般不建议多吃,因为饱和脂肪酸含量的确不少,就像我们不宜多吃坚果一样。

更多时候我们可以选择调和油,或者自己调油,比如玉米油是多不饱和脂肪酸来源丰富的油,它本身又含有很多植物甾醇,能消除低密度脂蛋白。亚麻籽油不饱和脂肪酸丰富,特别是多不饱和脂肪酸含量较高,对脑补发育,心脏保护很有效,而橄榄油、菜籽油、等油单不饱和脂肪酸含量较高,能清洁血管,这些油可以交替着吃,也可以等比混合吃。

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