健康饮食，提倡多吃五谷杂粮，五谷指的是什么

粟、豆 、麻、麦、稻
古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

五谷杂粮的养生作用与功效有哪些

首先，中国居民膳食营养膳食原则第一条就是：食物多样化，谷类为主；只有多样化，才能满足饮食的几个平衡原则：氨基酸平衡、酸碱平衡、各种营养素平衡
第二，目前膳食过于精细化，七大营养素的膳食纤维摄入严重不足，五谷杂粮的膳食纤维含量较高，正常均衡饮食可以满足需求（当然需要专业知识或专业人士指导）
第三、《黄帝内经》及中国居民膳食宝塔对居民各种食物摄入量有建议，谷类食物居最底层，摄入量是最大的，也就是体现“五谷为养”的基本原则。
谷类食物是我们膳食中能量的主要来源，所以我们称为“主食”，所以，五谷杂粮是养生命的必须物质，不只是泛泛的养生！

粗粮该怎么吃？

现在餐桌上的主食变化不小，米饭愈来愈白，面粉越来越精，而粗粮和杂粮很少见到。古话说：五谷为养。意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。
　　谷粒经加工去壳后，谷粒最外面的一层丢失了，而这一层含有较多蛋白质、脂肪及各种矿物质、维生素(尤其是维生素b1)。剩下的谷体中，主要成分是淀粉、维生素及含量极低的无机盐。所以，谷粒加工越细，丢失的蛋白质、维生素及矿物质越多。小麦在碾磨加工过程中的情况也是如此。例如，维生素b1及尼克酸的含量在100克富强粉中分别为0.24毫克和2.2毫克；而在100克标准粉中分别为0.06毫克和1.1毫克。而现在吃的面粉比富强粉还要精白。
　　平时饮食中维生素b1的来源主要从米、面中获得。严重缺乏维生素b1，会出现脚气病，四肢麻木，活动障碍，心脏扩大，心力衰竭，全身水肿；轻的会出现四肢肌肉无力，胃口差，消化不良等。
　　大米、玉米、面粉中赖氨酸的含量少，而黄豆、青豆等豆类中的赖氨酸含量比较多。如果细粮、粗粮、杂粮搭配吃可以起到营养素的互补作用，并且提高蛋白质的利用率。另外，粗粮、杂粮及豆类中的膳食纤维素含量丰富。纤维素不但能刺激胃肠道的蠕动，促使每日排便，纠正慢性便秘，而且对心血管疾病、糖尿病及肠癌都有一定的预防作用。