如何健康吃素

吃素已经成为全球流行趋势，然而怎样吃素才能保证营养均衡，身体健康呢？

首先来说说保证人体健康必须从饮食中摄入的物质吧：

（1）蛋白质、脂肪和醣类这三大营养素是比较不用担心缺乏的。“如何摄取蛋白质”是人们比较关心的，事实上，豆类、谷类、坚果类都含有蛋白质根本不须担心。

（2）纯素食者应该重视钙的补充，蛋奶素的人则比较不需担心，但对于全素者，每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深绿色叶菜，每餐都要有一种豆制品，就可以比荤食者更不用担心钙不足的问题。另外钙的吸收需要维生素D，因为维生素D来自牛奶、奶酪，纯素者比较容易缺乏。不过人体自身会制造维D，前提是”晒太阳“，晒太阳合适时间是早上10点之前，下午4-5点。

（3）“只有吃肉才不会贫血”这是一个大误区， 素食者多吃苋菜、红凤菜、菠菜、青江菜等高铁蔬菜；而且维生素C可以帮助植物性铁的吸收，和富含维生素C的食物比如橙子等一起吃效果更好。

（4）健康吃素需要坚持几下原则：食物种类多样化；多吃新鲜的当季的水果蔬菜；少油、少盐、少糖的基本饮食原则。

另外提醒大家一下，吃素会”饿得快“并不是因为素食没有营养，而是因为素食比肉食更好消化，身体吸收的比较快。按照以上建议吃上一段时间的素食，大家就会感觉身轻体健，神清气爽了。

素食怎样保障营养均衡？

如果坚持素食，在饮食中怎样才能尽量保证身体营养均衡？专家给出了如下意见：

1.应注意增加餐次以保证摄入充足的热量，从而保障人体有精力开展正常的思维和活动。

2.尽量增加食物的种类，种类越多，营养越趋完整。尽量选择谷类、豆类、根茎类、菌藻类、蔬菜、水果等各种食物，同时要注意以新鲜的食物为主，少吃腌菜、泡菜。通过多吃胡萝卜、南瓜等增加β-胡萝卜素的摄入，以避免维生素A的缺乏。

3.注意食物搭配的禁忌与食物的互补作用。譬如谷类与豆类同食可以加强其氨基酸的互补作用；菠菜等食物中富含的草酸会与豆腐中的钙结合从而影响钙的吸收等。

4.选择适宜的烹调方式。如蔬菜“飞水”后可以减少草酸及嘌呤类物质的含量，油脂有助于胡萝卜素的吸收等。

5.适当多吃坚果、干果类食物以增加脂肪酸及某些微量元素的摄入。但因核果类属油脂类且热量较高，食用时需特别注意控制分量。

6.长期素食者最好服用一些维生素及微量元素补充剂，必要时补充钙剂和蛋白质。

7.全素食者钙的摄入少，建议多做户外活动、增加日照时间以促进钙的吸收。

8.患有疾病的人开始素食前最好经过医生的认可。

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