据说芦笋是“蔬菜之王”,健康蔬菜之一,怎样做才好吃呢?
芦笋属于春天的蔬菜,现在正是吃它的好季节,鲜嫩美味又可口,煮起来也简单又漂亮,是不可多得的家常菜。
接下来就和大家说说芦笋都有哪些好吃法吧~
1、清炒芦笋
先将芦笋根洗净切成片,待用;然后在锅里分别加入食用油、生抽、姜丝和蒜末,还可以根据个人口味加入辣椒圈;炒香后,倒入芦笋拌炒,炒熟后即可出锅。
这个做法比较简单,而且能充分把芦笋原本的鲜味发挥出来。
2、芦笋炒蘑菇
这绝对是一道能鲜掉你舌头的一道菜!
先把芦笋和蘑菇洗净切片、蒜切成末备用;加入油后小火炒香蒜末,然后中火加入蘑菇炒香,再加入适量的盐拌炒;等蘑菇炒至水干后加入芦笋继续翻炒,最后加入盐,收锅。
3、芦笋炒肉
终于来一道荤菜啦,大家是不是期待很久了~
把芦笋洗净切成片待用;然后把猪肉洗净切片,加入淀粉、盐、老抽、料酒,从分搅拌放置5分钟左右;加入油,把锅炒热后加入猪肉,炒香加入芦笋拌炒,最后加入盐调味道,炒熟出锅即可。(66)
那您刚好问对人了,我这里刚好有几种芦笋的做法,您都可以试试哦!
芦笋炒口蘑
用料 口蘑、芦笋、黑胡椒、盐、黄油、蒜。做法 口蘑切片,芦笋斜刀切段,蒜切末
橄榄油小火炒蒜末,在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒,会出大量的水,不要管,加黑胡椒碎和少量的盐继续炒
等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油,下芦笋段翻炒
尝味道,根据口味下盐翻匀出锅
芦笋炒虾仁
用料 芦笋半斤、鲜虾20只左右、油适量、盐一小勺、料酒少许
做法鲜虾开背去虾线,剥壳成虾仁,加半勺盐、料酒腌制片刻
芦笋用刨子削去下半段的硬表皮(上半较嫩的部分不用削),斜切成段
起油锅,大火烧热,丢芦笋,丢虾仁(一起丢进去问题也不大),炒至虾仁变红,加一勺盐,再炒一会儿,炒匀即可出锅
耗汁芦笋
用料 盐少许、玉米淀粉少许、芦笋半把、蒜瓣4瓣、酱油1勺、老抽半勺、蚝油半勺、黄酒一勺。 芦笋洗净,切掉最下面的老杆,或者把最下面比较硬的部分皮削掉
锅里烧水,一勺盐,几滴油,开锅后一两分钟捞出沥水,下凉白开中过一下(天冷可以不过凉水,为了翠绿爽脆)
芦笋摆盘。锅里一点点油(最多一汤匙),下蒜末炒香,再下一盖子黄酒、老抽、生抽、蚝油,炒香后下水淀粉,浓稠后直接浇在芦笋上即可。
芦笋意面
用料 芦笋200g、胡萝卜2根(小)、洋葱半个、意大利面150g、甜豆30g、橄榄油适量、醋适量、奶酪末少许
芦笋,胡萝卜,洋葱,切斜刀小段
意大利面,煮熟,捞出,水沥干
少许醋,橄榄油,大蒜末,海盐,胡椒拌成酱汁浇在煮熟的意面上拌匀备用
锅内把胡萝卜,芦笋,洋葱炒熟,加入甜豆翻炒,盛起
把蔬菜倒入面中,撒上奶酪末,拌匀即可
蒜香芦笋
用料 芦笋1扎、蒜5瓣、盐适量做法 芦笋洗净,切段。
蒜切末。
锅内放适量的油,油热,放入蒜末炸至金黄。
倒入芦笋段煸炒,加盐调味,翻炒均匀,盛盘即可。
蒸菜真的比较健康吗?
这是个营销卖点之一,说健康就像上面朋友评论的,当然自己在家做最放心。哦,不对,最好自己种菜、养鸡鸭鱼肉的……一切自给自足,或者都去买有机绿色产品。这都不太现实,所以健康是相对同类环境下其他菜式而言的。
蒸菜的健康,估计很多人是看重它不像炒菜那么油腻、味儿重,还有就是材料保持原生态,看上去清爽放心,吃起来入味。这有道理,不过我觉得蒸菜确实有一些优势。一是 在于能够保持食物原料的原汁原味。许多味道鲜美的食物上锅蒸后,味道能够散发出来,而不会像炒菜那样挥发掉。特别是使用了有盖子的器皿后,更宜于保味,如汽锅鸡、冬瓜盅; 二是 蒸发比较容易保持菜形,比如清蒸甲鱼、清蒸武昌鱼这些,保持食物外形完整、美观;三是经济实惠,省钱省力,有些菜洗干净调好料,上锅蒸就行了,操作容易。
但是,蒸菜也不是那么容易,也有火候的问题。比如熟悉的蒸鱼,清蒸武昌鱼要求旺火短时间猛蒸,刚熟即停止,此时鱼眼突出,鱼肉血质鲜嫩,蛋白质刚刚凝固。如果再继续蒸,鱼肉中的结缔组织就开始收缩,肉质变紧实,变老。外观也散开来难看了。
另外,像蒸锅内水放多放少也是讲究的(虽然我平时蒸馒头包子从来不注意)。就是水少那么容易气不足,水太多,水沸腾会冲击菜肴,破坏菜品。如果是蒸菜,一般八分水左右。花式蒸菜,还讲究刀工,蒸鱼片要剃刺脱皮;做冬瓜盅要刮皮、去子、切外盖,表面雕刻图案。
蒸菜最早可以追溯到商代,这是根据出土的汽锅判断的,也像今天一样,有水蒸、汽蒸,还有干蒸。蒸菜能发展到今天,还依然被不断运动创新到新的菜式中, 一定有它的独到之处,个人觉得,有些菜还真是蒸出来好吃、入味。
文/GSN
我是中国烹饪协会专家委员会美食营养专家于仁文,这个问题我来回答!中国烹饪源远流长,有文字记载的烹饪历史甚至可以反映商代的饮食文化。蒸,是出来茹毛饮血和烧烤之外最早出现的著名烹饪方法。现代营养科学研究证明,蒸也是最佳的烹调方法之一。
在我国夏商时代,就有陶甑和青铜甑等烹饪器具,下面是圆鼎,上面是蒸屉和盖子,非常接近于近代的蒸锅。
蒸,利用水加热产生蒸汽,其烹饪温度约在100~101℃,并利用蒸汽的传导作用将食物烹制成熟。在高压的蒸箱或电压力锅中,水蒸气的温度可以达到106℃,这个温度已经可以轻而易举将食物烹制成熟了。在高原缺氧地区,人们普遍用压力锅烹制食物,否则水在85℃甚至更低的温度就可以沸腾,食物根本煮不熟。
蒸可以最大限度的保持食物的本来风味甚至形状,也是自古以来名菜大菜的主要烹调方法,比如满汉全席中的蒸羊羔、蒸鹿尾儿,还有很多已经吃成保护动物的菜,比如扒鱼翅、扒鱼唇等等。普通的蒸菜有清蒸鱼、粉蒸牛肉、梅菜扣肉,也都是大家耳熟能详的佳肴。
现代美食中汽锅鸡、上汤炖,都是在蒸锅或蒸箱中利用蒸汽烹制完成的气蒸、隔水炖方式。总之,最名贵的食材、最嫩的食材、最老韧的食材......几乎所有的食材都可以放到蒸屉上烹制,比如龙虾、鲍鱼、牛肉、蹄筋、鲜鱼、鸡蛋羹甚至青菜都可以蒸制。
蒸菜,食材可以横跨海陆空、各种动物性食材和植物性食材,烹饪范围之广泛可见一斑。总体而言,蒸制也是油脂使用量最少的烹调方法,除非你追求更多的香味,有意在烹制好的食材上再浇一勺子热油。
现代的很多蒸箱、蒸屉都有科学的设计,保证同一锅加热的食物不会窜味。蒸菜还可以减少食物中水份的丢失,保持食材软嫩的口感,老人幼儿、孕产妇或病患都尤其适合用蒸的方法烹制的食物。
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本文作者:
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
吴阶平医学基金会肿瘤营养分会家庭膳食营养学组副主任委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
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