日本和中国饮食有哪些相同点和不同点？

首先祝福祖国70岁生日快乐，感谢您的提问其次我觉得我们和日本的饮食的相同与不同之处分别是：

1、相同点：由于日本古代很多文化和习惯都受我们中国影响和学习，在饮食方面，很多都跟我们一样，比如用筷子，面食，吃饺子 等；

2、不同点：中国虽然地大物博，但整体口味偏油，口味重，美食丰富但热食为主，而日本的饮食特点是小而精，口味偏清淡，由于是海岛国，生鱼片是该国的特色之一。

说高大上一点，就是唐鲁孙和北大路鲁山人的不同，说得市井一些，就是“不对那个味”的不同。至于同的，那就是最好的饮食，在中国追求的还是食材的本味，在日本同样如此，而将本味发挥到极致的中日饮食，味道确实也差别不大。

这不是我瞎说的，而是这些年，我在日本吃下来的真实体验。

对于第一点，唐鲁孙和北大路鲁山人的不同，它的意思是，作为一个大陆国家，中国的食材，远比日本丰富得多，滋味也更加千变万化，至于厨师的做法，刀工等等，都不是岛国能比的。

这点上，现在如果你问我，日本有什么主要的饮食，我告诉你，就是东京的“江户前”海鲜（寿司、鳗鱼、天妇罗）加京都的怀石料理（各种小菜），这两个大的主脉之外，还有拉面、烤肉（海鲜）、铁板烧，除此之外，反正我想不出来还有什么了。

这也是日本国宝级美食家北大路鲁山人的局限，他有一本书叫做《日本味道》，翻看目录，一共七章的内容，只有三章谈的是日本吃，分别是：河鲜、海鲜和特色小吃，这在中国，如果哪个美食家这样写，那更多可能就是个笑话。但从这里也能看出，日本地域就那么小，其实可以触碰到的食材，真的不多。

再说唐鲁孙，他晚清贵胄出身，绝对的吃货，吃遍大江南北，晚年一直给报纸写吃的专栏，后来集结了一套“中国吃”的书，并且在国内，由广西师范大学出版社出版，这套书一共有11本，后来还卖绝版了，我为了凑齐，不得不搞了2本影印版，如下图。

唐鲁孙的这套书里谈的中国吃你再看完，就会觉得，北大路鲁山人写的，真的有些小儿科了，简直是萤火与日光之别。就算不提唐鲁孙的内容，你就拿《红楼梦》里，贾府年贡的单子，也已经可以把日本吃比下去了。如果不提《红楼梦》，那再退一步，看梁实秋谈吃的散文集，也是力压日本吃。

这不是说北大路鲁山人这个日本美食家徒有虚名，而是说，日本有限的食材，限制了日本饮食的想象力。说到这，我只能说，还是大陆国家好，物产丰富，在吃的格局上都不一样。

第二点，即市井上，是“不对那个味”的不同。

一方水土养一方人，我觉得这个是真理，一个人的童年味道，也会对他后来的胃口印象至深，事实也的确如此。

我现在去日本旅游（其实是做旅游体验的工作），最头大的就是日本吃。味噌汤是肯定不习惯的，拉面觉得太咸，生鱼片已经吃到恶心，几乎吃不下，烤海鲜又觉得就一个木炭味，最多酱油不一样，就算是大家说特别好的日本米饭，也没我在国内吃的松江大米新鲜美味，就算吃个北海道的羊肉锅，竟然也是甜的。

说白了，中国的烹饪之法，日本人是没学会的。单纯以海鲜为例，日本的海鲜不算少，但就是没看到有在国内那些葱姜、清蒸、油爆的各种做法。追求食材本味没错，但没有让食材本味发挥得更淋漓尽致的烹饪，简单处理的话，其实是对食材的一种浪费，不能说这是一种遗憾。

最后一点，两者相同的，对食材本味的追求。

这个怎么说呢？

虽然我在日本大多数吃饭都不是很满意，但也有一次满意的，那是在北海道的一家民宿，那个日本民宿主人是个爱做饭的人，他们家的早晚餐，是用北海道当地的食材做的，没有那么重的日本酱油、味噌的味道，并且是烹饪熟的，吃下来全部光盘，因为人家追求的是食材本味。

你真的能做出食材本味的话，茄子都是一样的，南瓜也是，肉也是，那当然就没什么差别了，而本味，也一定是最多人能接受的。我觉得天底下的好厨师，也都是尊重食材本味才做出来的。

这点上，日本厨师和国内大城市的厨师，虽然也都会说，食材本味是最好的，但犯的毛病也都是一样的，即过度追求调料的影响，我不仅在日本难以找到好吃的，就算在上海市区，也是很难找到。方法不对，太简单处理或者处理过度都会适得其反，分寸的把握真的有点难，众口也确实难调。

比如川菜，这些年，就算是上海人再开始喜欢吃辣，但这个辣也是天然的才好，但很多馆子，其实是调出来的。你说对一个没在四川生活过的人来说，可能没那么大差别，但对于我这种不仅在四川生活过，邻居还是川菜大厨的人来说，就非常痛苦了，更何况，川菜还有不辣的菜式，但在上海就是没吃到太对味的。

那还能怎么办呢？我现在越来越相信二八法则，就是任何一个领域，有真材实料，好好做的就那20%了不起了，这对做饭也不例外，这也不分中日，日本厨子多半未必是真的对食材虔诚，中国也同样。好的东西总是很稀缺，它需要自己慢慢挖掘，期望不能太高。