食物中毒是如何鉴别的

化学性食物中毒

化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝 酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因， 主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。 化学性食物中毒的特征主要有:

(一)发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。

(二)中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。

(三)季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。

细菌性食物中毒

细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起 的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。 这类食物中毒的特征主要有:

(一)通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。 一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件;另一方面，这一时期内人 体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。

(二)引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类 等;少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。

(三)抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病 率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。

食物中毒的表象与救护

①凡是吃了被细菌(如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素(如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等)，由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒(如发生在食堂及宴会上)。

②食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状(如手足发凉、面色发青、血压下降等)，就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。