上海菜饭的常见做法？

一、上海菜饭的常见做法？

上海菜饭的做法

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1

大米洗净加入适量的清水，插上电源煮上

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2

上海青洗净备用

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3

配料切好备用

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4

煮饭的功夫起一锅，放入猪油

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5

下入培根炒香

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6

加入上海青炒香

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7

加入盐

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8

待米饭快干时加入炒好的菜

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9

继续焖至米饭煮熟，拌匀即可

1、砂锅四周及底部先涂抹食用油；

2、上海青洗净，完全漓干；取大部分菜叶切成碎丁，整棵菜梗对切两半；

3、锅中放少许油烧热，下菜梗及部分整片菜叶，稍炒后盛出，铺在砂锅底部；

4、酱肉切细丁，和生米一起放入砂锅中，加水适量（水量比平常煮饭略少一些，因菜梗会出水）；

5、煮开后，改小火焖20分钟左右；开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒，加盖续焖5分钟；

6、另外在锅里放少许油，下葱花爆香，下松仁略炒；下菜叶碎丁快速翻炒，一变深绿即刻离火盛出；

7、砂锅开盖，取出软烂的菜梗菜叶；

8、将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内，加盐，白胡椒粉调味，搅拌均匀，即可出锅装盆

上海饭菜的常见做法就是上海是很喜欢吃甜的和江苏人差不多，他们的饭菜就是将酱油拌饭，他们就喜欢吃这样东西。

上海菜主要以甜味为主，原材料都非常的新鲜，加工的方法也很简单，尽量保持食物的原汁原味。

海菜饭,是上海市的一种地方小吃。它的原料一般是:大米,4棵油菜,鸡腿2个,盐2小匙,料酒一小匙,黑胡椒碎适量,白糖少许。

二、年夜饭菜谱上海

冷菜：红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、

上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)、佛门素火腿(200克)、麻辣香(150克)、家乡咸鱼(150克)、目鱼大烤(200克)。

热菜：干烧大明虾(240克/6只*2)、秘制羊棒骨(700克/6根*2)、 干菇鱼面筋(270克*2)、咖喱一品青膏蟹(600克*2)、 糟酿蒸黄鱼(400克)、黄油素蟹粉(300克*2)、水晶大虾仁(450克)、鲍汁扒鱼肚(500克)。

汤：全家福(600克)(固形物)

三、又鲜又香，隔三岔五做一次，上桌就被抢光，超美味的家常菜有哪些？

蘑菇鸡丁

原材料：鸡胸脯、平菇、香菇、圆蘑菇、葱、盐、糖、米酒、生抽酱油、鲜贝露作法：1、菌类洗干净后捏干水分，切成小块，预留。2、鸡脯肉切成小块，用少量盐、米酒生抽酱油翻拌腌渍15min。3、先炒鸡丁，香菇牛肉出香味掉色然后放入蘑菇丁煸炒。4、用少量盐、糖、鲜贝露调料，待菌类有一些出水量，熄火，放进葱段，炒匀就可以。

香醇肉饼

做法：1.生猪肉及马蹄子，可以稍微加些赘肉，更好吃。2.切成块，姜片切半片，都倒入破壁机弄成饺子馅。3.放进约2勺白米酒，加老抽王、白胡椒粉、食用盐，拌和成较粘的情况，腌15分钟左右。4.饺子馅放进碗内，压出来3个凹坑，可放少许水。5.打进2枚生鸡蛋，放进锅，走红上汽汽车，转文火，蒸20min。

肉沫苋菜

原材料：苋菜、五花肉、盐、姜、老抽王、米酒、鸡精粉、五香粉，作法1、五花肉切成小块，选梅花肉或是后腿肉肉质地会很嫩，用搅拌器把肉绞碎，加上料酒，盐，鸡精粉，五香粉腌渍一会儿。苋菜切去根处，切割成段儿。2、锅中烧开，下姜片炒出香味，倒进腌渍完的猪肉泥，用木铲轻轻地拨散，加少量老抽提色。3、待肉沫炒熟，香气出去，倒苋菜下来煸炒。4、苋菜煸炒至掉色，能够尝下味儿再加入少量盐就可以出锅了。

可乐鸡翅

食物：鸡腿、可口可乐、葱、姜、蒜、盐、白胡椒粉、米酒、鸡精粉、鸡精、生抽酱油、老抽王。作法：1、将鸡腿清洗，双面切一刀，添加米酒、生抽酱油、盐腌渍20min，葱蒜清洗，蒜生姜切成片，葱切葱花；2、锅中下油，油烧放进腌制好的鸡腿，中火将鸡腿煎至两面金黄，焦黄内嫩；3、放进葱蒜炒香；4、放半罐可口可乐，待可口可乐煮沸加老抽王、生抽酱油、鸡精粉、盐、鸡精、白胡椒粉炒匀；5、最终收汁，待汁水粘稠，充足包囊鸡腿以后就愿意熄火了。

上桌非常好吃的家常菜品有很多种，比如麻辣肉丝，香辣小龙虾，爆炒猪肝，西芹炒牛肉，上海清炒虾仁，脆皮麻鸭。

这些美食就是红烧排骨，龙井虾仁，咖喱牛肉，酸菜鱼，红烧茄子，酸辣土豆丝，鱼香茄子等等。

糖醋里脊肉，西兰花炒蘑菇，辣椒炒鸡丁，五花肉炒海鲜菇这些饭菜永远都吃不腻，能满足我们的口感。

四、食堂炒菜菜谱

现在，很多机关单位里都有食堂，不但比饭馆做的饭菜还要好吃，面明价格便宜，在食堂可以吃到哪些美味的菜肴呢?首先要能做出健康的饮食才是最重要的，今天我们把一些食堂家常菜谱大全和制作方法分享给大家，让你轻松做出食堂里的美味来。

食堂菜谱大全

一 包子、蛋糕、油苏、三鲜汤 西芹炒鲜尤、椒盐虾、牛腩、 红烧鱼块、猪肉炒豆干、 炖萝卜、炒豆豆、炒尖菜、 五杯鹅、炒南瓜、炒菠菜、猪骨海带汤 玉米骨头汤

二 馒头、猪肝炒粉、麻圆 姜葱烧鸭、猪肉炒花菜、 荷兰豆炒腊味、猪肝炒洋葱、皮蛋瘦肉粥 生炒猪舌、炒胡瓜、生炒大白菜 白切鸡、炒豆腐干、鸡爪煲鸡骨草 炒生菜、马蹄猪骨汤

三 扬州炒饭、火腿炒面、茶叶蛋 红烧排骨、红烧全鱼、清炖猪手 西芹炒猪肚、牛腩炖萝卜、 、粟米骨头汤 、炒豆芽、蒜蓉菜心 油炸白带鱼、炒木瓜、炒芥菜 、鱼头豆腐汤 、猪骨煲菜干

四 花卷、咸卤蛋、油条、白粥 尖椒炒鸡杂、猪肉炒尖椒、红烧肉 梅菜扣肉、三杯鸡、煮猪红、炒包菜、豆芽猪骨汤 鱼煮水豆腐、炒青瓜、炒上海青、猪骨煲清补凉

五 包子、炒河粉、 白萝卜烩牛肉、梅菜扣肉、 花生焖猪手、鸡腿炒尖椒、鸡蛋饭、青菜肉片汤 酸甜排骨、炒冬瓜、 粤式咸卤蛋、炒马铃薯、炒小白菜、猪骨莲藕汤 炒时菜、鸡肉炖黄芪

六 馒头、小茏包、蛋卷、三鲜汤 白萝卜焖鸡亦、 黄瓜炒肉丸、鸭肉炖荷南豆、午餐肉炒粉丝、潮州卤鸭、 红烧牛腩、炒萝卜、炒黄瓜、炒通心菜、肉片金针汤 炒高丽、冬瓜猪骨汤

日 牛肉片、火腿炒面 清蒸鲩鱼、叉烧肉、 香芋炖排骨、花菜炒肉丝、炒河粉、白粥 鸡亦炒花兰豆、炒西芹菜、 、红烧松子鱼、煮猪红、炒上海青、冬瓜哈蜊汤 、炒大白菜、排骨萝卜汤

食堂大锅菜菜谱大全

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟(即常说的“后熟”)。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。