唐朝的饮食对日本料理的影响

唐朝时期，全方面的发展，达到了当时世界上最强大的国家。从而吸引无数人来到这个繁荣的国度。盛世下的都城：长安，拥有上百万人口，可见它的繁荣。在唐朝的繁荣下，是全方面的发展。其中在饮食文化上，唐朝也有独特的魅力。唐朝是一个包容性非常强的国家，因此，有的饮食文化，融合了众多少数民族的饮食习惯。在唐朝国力的强盛下，他们纷纷派出遣唐使，来学习唐朝的文化。

而在这些遣唐使中，日本是派出最多的，可以说，日本学习唐朝的文化是全方位的。在饮食方面，日本也一样学习与继承唐朝的。唐朝的饮食文化，带有不少的胡风，这个和当时北方少数民族有关，毕竟唐朝时期，有不少的将领都是胡人。唐朝的饮食文化特点分为：胡化、养生化、宗教化、艺术化等，和唐朝的国情息息相关。在这些文化中，日本是通过哪些渠道获得唐朝文化的？

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一：日本与唐朝的交流

从日本来的遣唐使，人数是最多的，日本一共派出了19次遣唐使。这些日本人来到唐朝之后，学习唐朝各个领域的知识。唐朝时，日本也处于社会变革时期，急需大量的知识丰富社会。而在这些交流上，出现过许多有名的人物，如日本的：阿倍仲嘛吕和吉备真备。唐朝这边有鉴真大师东渡，给两国的交流做出贡献。别看鉴真是僧人，但他带去唐朝的文化，同样影响日本，促进日本的佛学、医学、建筑等各方面的发展。

而鉴真东渡，历尽千辛万苦，到第六次才成功登陆日本的领土。在这些来来往往的交流中，是唐朝对日本的彻底影响，日本也大量吸收唐朝的文化，加速日本社会的转型。在这些交流中，唐朝的饮食文化，催生了日本的饮食快速发展。日本的饮食结构发生变化，在主粮、喝茶、甜品、菜色等各方面，均有唐朝饮食文化的影子。

二：唐朝对日本饮食的影响

起初，唐朝对日本的影响是佛学方面，因此，佛教的饮食文化也随着佛学传入日本。佛教中，对贪、嗔、痴、淫、戒等各方面，都有一定的约束。其中在饮食方面，以斋饭为主。佛教在日本，是影响比较大的宗教，许多人都信仰，因此，吃斋饭是比较常见的。而在唐朝中，面食是比较常见的，面食也随着交流传到日本。当时中国的北方，以种植小麦为主，面食特别发达。

而佛教僧人，均于不吃荤腥，以素食为主，面食也成了代替品。因此，佛教对面食也是颇有研究，并形成一定的文化规律。在唐朝的面食中，拥有各种花样和款式，它们成为宫中不可缺少的食品，如“胡饼”、“毕罗”、“捻头”。这样的面食不仅宫中有，民间也普遍存在，只是皇宫的更加精美。在唐朝中，是比较重视佛教的，佛教的饮食，也会得到唐朝宫廷的重视。而鉴真大师，是有名的僧人，肯定常吃宫中的面食，当他东渡日本后，自然也会带去大唐的面食，改变日本的饮食结构。

在众多僧人的带动下，日本的面食出现新的局面，在以前，日本记录面食是非常少见的。而且，唐朝以前，日本的饮食非常的落后。根据《三国志・魏书・东夷传附倭传》的记载：“倭人无良田，食海物…活食饮用笾豆，手食”。从这里我们看到，那时候，日本还在吃着海里的生物，而且用手，没有筷子和刀叉之类的器具。直到唐朝彻底改变日本的饮食习惯，而面食只是其中之一。

三：日本饮食文化的发展

自从开始学习唐朝的文化后，日本也开始了进步。早期的日本食物结构为稻米、鱼类、蔬果等，都是粗简的食物结构。没有唐朝的烹饪、制糖、煎炒、饮茶等许多工艺或习惯，也无法制造出鲜美的食物。这也是在唐朝时期，日本在公元646年，出现了大化改新的重要转折点，日本也从奴隶社会过渡到封建社会，进入快速发展阶段。没有各种配料和制糖品，一直是日本饮食习惯的短板，而唐朝在这方面完全弥补了日本的短板。

从佛教的面食到民众的喜欢菜式，从粗吃但精吃，再到吃出文化，见证日本饮食的改变。在日本的食物中，豆腐是不可缺少的，而这个豆腐就是在唐朝时期，传入日本的，豆腐也因僧人的喜爱，广受民众的欢迎。同时传入日本的还有医学，医学也促进了日本的饮食，主要体现在药膳这方面。早期的日本，是没有药膳之类的食物，中医的到来，改变了日本人对药材的看法。

在医学传入的时候，食疗药方也来到日本，在一些医书上，记载着中药的疗效，比如：大枣、杏仁、八角、花椒等许多中药，它们是可以食用的补药或是调料品。可见，中药不仅可以医治病人，有的还能食用，这对日本人来说，简直不可相信。除了中医，还有菜种和糖传入日本，丰富了日本的食物。以甜品来看，制糖技术传入日本后，日本出现了糖果和甜品食物，让人们在吃的方面有了更多的选择。

四：视茶如命的日本人

日本人喜欢喝茶，是出了名的，也衍生了茶道文化。在日本上层，喝茶是必须的，和中国的类似，而茶叶、茶韵、茶道，是在唐朝时期传入日本的。唐朝当时对茶叶的种植，已经是非常成熟和广泛，作为宫中的贡茶，更是以名贵而著称。而唐朝的陆羽，他著作的《茶经》，更是影响至深，日本人更是奉为喝茶必备的经书。在喝茶的文化中，一开始日本人视为贵族的象征，后来普遍全社会。

别说古代，哪怕是现代，日本依然盛行喝茶，特别是上层。随着深入发展，唐朝的茶俗、茶礼、茶会等，都相继传入日本，日本也继承下来。因此，日本的茶文化是离不开唐朝的影响。随着历史的发展，唐朝以后，日本的茶道也出现变化，日本人提出茶道的四种境界，深刻影响日本，它们分别为：和、敬、清、寂。既清静，空灵，古朴，气韵，最终达到心灵舒畅。

在日本的茶道上，曾经举办过多次大会，如丰臣秀吉举办的“北野大茶会”，如今的“东京大茶会”。在这些文化上，都离不开早期唐朝对日本的影响。喝茶也改变了日本的饮食结构，助推日本的饮食文化向前发展。对于中国的茶叶，那是世界闻名的。即使后来日本的茶文化以中国的分道扬镳，但日本每年都会从中国进口茶叶，不只是日本，全世界都喜爱中国的茶叶，而茶叶、丝绸、瓷器是中国古代的三大商品。

五：日本人对器皿的执著追求

在饮食结构发生变化时，日本人对饮食的餐具也发生变化，从简陋到精致，是日本人的喜爱。因对食物的摆放追求，对一些器皿有特别需求。唐朝的各种器皿也传到日本，改变日本对这些器皿的使用，精致的瓷器，让日本人惊叹和喜爱。日本的饮食讲究的是：色、形、意。这里就要讲究器皿的特殊使用。其中晶莹剔透的玻璃器皿让日本人爱不释手，用来搭配食物，更能显示境意。

管是食物的器皿，还是喝茶的茶具，日本人都在一直追寻着，使用各种精致的器皿，也是日本对饮食文化的追求。古人云：美食不如美器。根据不同的需求，采用不同的器皿，把食物衬托的更加鲜艳。而皇家的器皿更是权力和富贵的象征，这种情况也影响到日本。唐朝的三彩技术传入日本后，使得日本的瓷器得到发展，烧制出许多陶瓷，和中国的比，还相差甚远。但在形状上，日本的器皿更加丰富，出现了叶片状、瓦块状、莲座状、四方状、长方形、棱形、八角形、舟船状等，有对称的，也有不对称的，这都是日本在器皿上的追求。

从一个奴隶社会，刚进入封建社会，日本整个国家都发生改变，需要填补落后的局面，而在民以食为天的情况下，日本在饮食上也会有追求，从早期的简陋饮食，到全面丰富的状态，是日本对唐朝文化，努力吸收的结果。不仅如此，日本在唐朝的饮食文化上，也做了改进，制造出许多不同于唐朝的食品。而唐朝是中国古代最为开放的朝代，深刻的影响周边国家地区，以及世界其他地方。

来唐朝学习或者贸易的国家，都是对唐朝的崇拜和吸引。在中国先进的文化下，也形成了汉文化圈，日本、朝鲜半岛、越南、琉球等国家，都吸收过中国先进的文化。而日本是吸收最成功，最全面的国家，上到高层制度，下到黎民百姓的饮食文化，以及宗教信仰。均来自唐朝的文化，这个得感谢那些遣唐使，以及鉴真大师的东渡，他们给日本带去了许多文化，也间接促进了日本社会转型的成功。

一个国家想要从奴隶社会转型到封建社会，需要一个漫长的过程的，而日本大化改新后，进入封建社会，需要新的文化来做支撑，日本没有先进的文化，只能吸收更加先进的中国文化，不管是哪个方面，都是对日本有用的。而饮食文化的吸收，只是日本吸收的中国文化的一部分，不仅改变了日本的饮食结构，也促进了日本饮食文化的发展

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中国饮食文化对日本料理的影响

福清黄檗文化促进会

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世界上，凡是有华人甚至没有华人的地方，都能够见到中国饮食文化的影响。那么，中国的烹饪原料、烹饪技法、传统食品、食风食俗等等，又是怎样传播到世界各地去的呢t

早在秦汉时期，中国就开始了饮食文化的对外传播。据《史记》、《汉书》等记载，西汉张骞出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中，就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。

比西北丝绸之路还要早一些的西南丝绸之路，北起西南重镇成都，途经云南到达中南半岛缅甸和印度。这条丝绸之路在汉代同样发挥着对外传播饮食文化的作用。例如，东汉建武年间，汉光武帝刘秀派伏波将军马援南征，到达交趾今越南一带。当时，大批的汉朝官兵在交趾等地筑城居住，将中国农历五月初五端午节吃粽子等食俗带到了交趾等地。所以，至今越南和东南亚各国仍然保留着吃粽子的习俗。

此外，我国的饮食文化对朝鲜的影响也很大，这种情况大概始于秦代。据《汉书》等记载，秦代时“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口。”这么多的中国居民来到朝鲜，自然会把中国的饮食文化带到朝鲜。汉代的时候，中国人卫满曾一度在朝鲜称王，此时中国的饮食文化对朝鲜的影响最深。朝鲜习惯使用筷子吃饭，朝鲜人使用的烹饪原料、朝鲜人在饭菜的搭配上，都明显地带有中国的特色。甚至在烹饪理论上，朝鲜也讲究中国的“五味”、“五色”等说法。

受中国饮食文化影响更大的国家是日本。公元8世纪中叶，唐朝高僧鉴真东渡日本，带去了大量的中国食品，如干薄饼、干蒸饼、胡饼等糕点，还有制造这些糕点的工具和技术。日本人称这些中国点心为果子，并依样仿造。当时在日本市场上能够买到的唐果子就有20多种。

鉴真东渡还把中国的饮食文化带到了日本，日本人吃饭时使用筷子就是受中国的影响。唐代时，在中国的日本留学生还几乎把中国的全套岁时食俗带回了本国，如元旦饮屠苏酒，正月初七吃七种菜，三月上巳摆曲水宴，五月初五饮菖蒲酒，九月初九饮菊花酒等等。其中，端午节的粽子在引入日本后，日本人又根据自己的饮食习惯作了一些改进，并发展出若干品种，如道喜粽、饴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代时，日本还从中国传入了面条、馒头、饺子、馄饨和制酱法等等。

中国菜对日本菜的影响很大。17世纪中叶，清代中国僧人黄檗宗将素食菜肴带到日本，被日本人称之为“普茶料理”。后来又有一种中国民间的荤素菜肴传到日本，称为“卓袱料理”。“卓袱料理”对日本的餐饮业影响很大，它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉汤”等，至今还列在日本一些餐馆的菜谱上。