粤菜十大硬菜？

1、上汤焗龙虾：这道菜非常经典，一般采用大龙虾来制作。龙虾含有大量的蛋白质、钙和硒元素，在各大饭店，以及婚庆、寿宴上，都经常能看到这道菜。只是在做这道菜的时候，一定要选择活蹦乱跳的龙虾，做熟以后肉质才鲜美。另外需要注意的是，龙虾的胆固醇含量也较高，所以需适量食用

2、清蒸海河鲜：广东人特别喜欢吃清蒸鱼，但凡买了一条活蹦乱跳的鱼，十有八九都会被拿来清蒸，比如黄骨鱼，桂鱼，鲈鱼，东星斑，石头鱼等都可以拿来清蒸制作方法相当简单，只需把鱼清理干净，放点专门蒸鱼的豉油就特别鲜美，能最大限度的保留鱼儿的本味，白白的肉质让人看得直流口水

3、白切鸡：广东人基本上家家户户都会做白切鸡，过年过节或者招待贵客，很多人都会去市场买新鲜的土鸡自制白切鸡。白切鸡上桌以后，每一块肉都能看见血水，其实这并不是没有熟，带血水的吃起来肉质才更嫩，由于煮熟以后在冰块里冰了一下，所以鸡皮爽滑Q弹，搭配作料，味道清淡又鲜美。

4、广州烤乳猪：烤乳猪在我国历史悠久，相传从出现到现在，已经有上千年了。采用五六斤左右的乳猪，清洗干净之后用铁棍穿起来，不停的手摇，以保证乳猪受热均匀。烤好的乳猪浑身通红，切成小块以后肉质松嫩，骨头香酥，外皮酥脆，蘸点酱料，吃着非常香