素食高档菜谱

原来素食不只是清水煮白菜，

现在吃素的人越来越多了，我的一位同学果冻，她是一名营养师，自从学了生机饮食后，就开始自己的素食之旅，不仅自己吃，还带动自己的丈夫和孩子一起吃。

一开始，她丈夫还不理解，但是在她三番五次的安利下，终于决定尝试一周，但当他感受到素食的神奇作用后，也成了素食爱好者。

她丈夫是跑步爱好者，但是每次跑完步，浑身累的不行，还久久不能恢复，但是，自从尝试了素食了之后，他发现，当天跑完，第二天就恢复过来了，很神奇。

他妻子跟他普及一些营养知识，他也听不懂，但就知道素食对跑步好，妻子做的素食菜品味道还不错，就坚持下来了，如今，已经素食1年多了。

他们的孩子欢仔，也跟着父母一起尝试素食，如今也快1年多了。

今年除夕之夜，我在朋友圈看到她晒了年夜饭，隔着屏幕，都能够闻到香味。

在没认识她以前，我一直认为素食就是清水煮白菜+寡淡无味的白米饭，但是，认识她后，我才发现，素食的世界如此丰盛。

下面，我就给大家分享一下她们家除夕之夜12道高颜值的素食年夜饭，让大家也开开眼界！

上菜-开胃菜来了

1.素肉燥酱黄豆

这道开胃小菜，因为加了素肉燥，吃着更有滋味，口感是咸甜，花生和豆子口感绵软。

食材：

300克有机黄豆；素肉燥适量；冰糖少许 ；干辣椒2个；八角、老抽、盐少许。

做法：

1. 先将有机黄豆浸泡4小时以上至完全泡发，放入锅内煮熟。（或者先在冷冻室速冻一夜，这样黄豆很容易煮）

2. 锅中放少许油，倒入煮好的黄豆，稍煸炒后，放入冰糖、八角、老抽、干辣椒、过滤水，大火煮开后转中火煮30分钟收干水分。

3. 起锅前加入盐、老抽、素肉燥，翻炒一下就可以喽。

上菜―凉菜来了

2.素版巴蜀夫妻“非”片

这道素菜非常适合家中宴请哦，榆耳的口感脆脆的，在配上柔软的豆笋和杏鲍菇，这样的夫妻非片，味道丰富又好吃～

食材：

榆耳适量；豆笋3根；杏鲍菇3个；香菜少许；胡萝卜丝少许；自制辣油少许；盐、酿造酱油、红糖、米醋、香油各少许；熟花生米少许。

做法：

1. 榆耳泡发，洗净，斜着剖片，烧水煮二十分钟捞出，豆笋抄水，备用。

2. 再放入香菜、胡萝卜丝、豆笋、榆耳、花生米粒、酿造酱油、香油、盐、自制辣油，红糖、米醋，一起拌匀。

3. 拌匀后放入，盘中摆好，一道颜值超高的素食就OK啦～

上菜―硬菜来了

3.素高汤娃娃菜圆子

此道菜能满足你吃菜喝汤的愿望，汤头鲜美，再配上豆腐糯米素圆子，加开圆子浇上一勺汤汁，加了荸荠还能吃出脆脆的口感，

再结合了香菇肉肉的感觉，一不小心还以为吃到了rou，但是我们的圆子绝对是纯素的哦！

食材：

圆子：北豆腐2块；香菇6朵；荸荠3个；糯米饭适量；姜末、盐各少许。

娃娃菜：娃娃菜半颗；圆子适量；素高汤适量；香菜少许。

做法：

1. 糯米饭煮熟，豆腐碾碎，其他食材全部剁碎，备用。

2. 把所有食材混合在一起，搓圆。

3. 锅内倒入少许油，6-7分热时放入锅内炸至金黄，捞出。

4. 把娃娃菜洗净，手撕开一分为二。

5. 锅内倒入少许油爆香娃娃菜，再加入素高汤，大火烧开后放入素圆子一起煮两分钟之后，撒入香菜起锅。

4.糖醋藕饼

这个糖醋藕饼酸酸甜甜的，要趁热吃，口感非常嫩哦，过年的时候可以试一下哦，嘿嘿~~

食材 ：

老的莲藕一段；全麦粉、金谷力燕麦片适量；生姜、黑胡椒少许；红糖、姜汁少许；香芹叶少许；金兰酱油膏少许。

做法：

1. 莲藕擦丝，姜切末，加入燕麦片、面粉、芹菜末搅拌均匀，然后搓圆后按扁。

2. 在锅内倒入少许油，中火煎藕饼，然后转中小火煎至两面金黄。

3. 锅内加入适量水、红糖、姜汁、米醋、金兰酱油膏，用大火烧开。

4. 然后放入藕饼，中火焖两分钟，大火收汁，摆盘撒上芝麻，用薄荷点缀就好了。

5.春意盎然

食材 ：春笋1根；面筋1/3根；杏鲍菇1根；红椒半个；香菜、盐、素蚝油少许。

做法：

1. 春笋切片放盐水里焯一下，面筋用刀切薄片，也可以手撕。

2. 把杏鲍菇滑刀切，平底锅放入少许油煎制两面金黄，备用。

3. 锅内倒入适量油放入姜丝爆香，倒入笋片爆炒，再放入处理好的杏鲍菇和面筋继续翻炒。

4. 最后放入盐、糖、酿造酱油、素蚝油，孜然粉（可不放），快速翻炒出锅，撒上香菜即可。

6.宫保素丁

食材 ：

杏鲍菇、花生米、胡萝卜、红椒、豆笋、面筋、芹菜、姜末、酿造酱油少许。

做法：

1. 以上所有材料切成丁。

2. 锅内放入少许油，将花生米炒熟。

3. 放入切好的食材爆炒，加入酿造酱油、盐。

4. 最后倒入花生米快速翻炒出锅，散上芝麻即可。（可以根据自己口味调整哦）

上菜―蔬食小炒来了

7.五行养生菜

这道菜炒的时候一定要注意火候，不然会影响山药脆甜的口感，五色搭配对应我们的五脏，所以称之为五行养生菜。

食材：

铁棍山药半根；芦笋3根；胡萝卜半根；木耳1小把；红椒、素高汤、盐少许。

做法：

1. 山药削皮斜切薄片，芦笋切断、胡萝卜刻花、红椒切丝。

2. 锅内倒入少许油，放入山药爆炒，再放入胡萝卜、黑木耳、红椒继续翻炒。

3. 最后放入芦笋和素高汤、盐，快速炒至出锅。

8.松仁玉米

这道菜很简单，就是把食材切粒，然后分别煮熟，然后再混合在一起就好了，玉米的黄、胡萝卜的红、青笋的绿、松仁棕黄，混合在一起，五颜六色，混合一起吃味道也非常美哦。

主要食材：胡萝卜、玉米、青笋、松仁

操作步骤：

1. 把速冻玉米粒煮熟待用。

2. 将胡萝卜（我用了紫萝卜和胡萝卜）切小丁，青笋切小丁。

3. 锅中倒入油（比平时炒菜量少一些），放入胡萝卜炒至变色，再加入青笋丁、玉米粒、松仁翻炒，最后加盐调味即可。

上菜―主食来啦

9.纯素生煎包子

今年的主食吃纯素生煎包子，配上自制的辣酱，再加上醋这味道就太给力了，相信家人吃过一定会很喜欢的。

面皮食材

有机面粉300g；天然干酵母3g；温水适量180g。

做法

1. 把有机面粉、酵母、温水放入厨师机里，点击和面程序搅拌。

2. 把揉好的面团放入烤箱开启发酵功能，面团发至两倍大，拿出来排气，放置一旁醒20分钟。

馅料食材

酸豆角、有机红薯粉丝若干；豆笋3根；素肉燥少许、盐、姜末少许。

做法

1. 红薯粉丝、豆笋，温水泡开，然后将泡发后的豆笋，放入锅中煮1-2分钟。

2. 然后把酸豆角、红薯粉丝、豆笋切碎。

3. 锅内倒入少许油，放入姜末、酸豆角爆香；再放入素肉燥、红薯粉丝、豆笋、盐、少许红糖，均匀翻炒几下出锅。

生煎包做法

1. 把静置好的面团拿出来，用手搓圆，均匀分成15g每个的面团，擀圆，中间放上馅料。

2. 用包子的方法，包起来捏紧。也可以把包子的口朝下，依个人喜好。

3. 平底锅加热，倒入适量油，放入做好的包子，中小火煎至底部呈金黄色。

4. 加入适量水，水量约为包子一半高度，盖好锅盖烧开后转中小火煎10分钟左右，汤汁收完后，不开锅盖焖3分钟，出锅前撒上黑芝麻和香菜。

上菜―汤来啦

10.虫草花养生汤

食材

虫草花若干；猴头菇2朵；姜片、盐少许 ；铁棍药半根、莲藕半个、腐竹适量；盐、 核桃油少许。

做法

1. 锅内倒入适量水，将姜片、莲藕、淮山药放入锅内用大火烧开，然后小火慢炖。

2. 山药和莲藕快熟后再放入腐竹、猴头菇、虫草花及油、盐，然后炖个十分钟就好了。