老茄子能不能吃呢？

老茄子可以吃，
只是味道不好，有股特殊的味道。
特别老的，留茄种的茄子，不能吃。
所以茄子应该按时摘，不要等老了再吃。
吃新鲜的，嫩的才好吃。

你知道茄子怎样做才更健康吗？

提到茄子的做法，你能想的起来的该不会只有红烧吧？那么，你可真该好好跟着菜菜学一学啦~

茄子的百变做法

尽在掌握！

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【1.肉末茄子】

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。

做法：

1.茄子洗净，猪肉切末。

2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3.葱、姜、蒜切末。

4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

【2.红烧茄子】

食材：茄子2条、柿子椒1个、西红柿1个、蒜4瓣、食盐适量、白糖适量、花生油适量。

做法：

1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2.青椒和西红柿清洗干净后切块。

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8.出锅前撒上切好的蒜末即可。

【3.鱼香茄子】

食材：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克。

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。

做法：

1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

2.青、红椒切丁。

3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。

4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

5.翻炒均匀后，调入鱼香汁。

6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

【4.茄子豆角】

食材：茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。

做法：

1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

【5.茄子拌蒜】

食材：茄子(紫皮，长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个。

做法：

1.将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好。

2.放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可

3.将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用。

4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。

5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。

6.取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀。

【6.鱼香虾球茄子煲】

食材：茄子(紫皮，长)500克、虾6只、鸡蛋清少许、泡红椒5克、葱5克、姜3克、蒜5克、食盐2克、酱油3克、植物油150克、醋8克、料酒5克、淀粉10克

做法：

1、做这种茄子菜最好用长茄子。

2、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺。

3、腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱

4、茄子去皮切长条。

5、葱、姜、蒜、泡椒剁细备用。

6、八成热的油炸茄子。

7、虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可。

8、温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖，再放少量盐，最后放一点水烧开。

9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅。

【7.擂茄子】

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。

做法：

1.将嫩茄子洗净，切粗条。

2.把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3.把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4.起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5.净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6.取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8.再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

9.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

10.加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

11.再把茄子倒入继续翻炒。

12.加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

13.淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

【8.香煎茄盒】

食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。

做法：

1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。

2.顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。

3.将茄子切成片，其中两片一连不要切断。

4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

5.将调制好的肉馅酿入其中。

6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。

7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。

8.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。

9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。

10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。

11.将茄盒煎至两面金黄。

12.拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

【9.蒸茄子】

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。

做法：

1.准备好所有食材，茄子去把待用。

2.将茄子切成佛手状。

3.上开水锅中蒸10分钟左右。

4.蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

5.将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

6.将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

7.放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8.用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

【10.香辣凉拌茄子】

食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量。

做法：

1.长茄子洗净切长条。

2.茄子条上锅蒸熟，晾凉。

3.青椒洗净去籽后切小粒。

4.把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

5.调入1/2汤匙香油。

6.洒入适量精盐。

7.根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

【11.菊花茄子】

食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺。

做法：

1.茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

2.青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

3.将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

4.上锅蒸10分钟盛出即可食用。

对于茄子控来说，夏天是最美好的季节，因为可以肆无忌惮的吃茄子，茄子在夏季大量上市，价格也不贵，而且是一道营养丰富的蔬菜，具有抗癌作用，多吃它对身体健康有好处。茄子的做法多种多样，但是最常见的还是茄子肉末这道菜了吧。肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。怎样做才能少油有爽口呢？

今天食姐教你香飘四溢的肉末茄子的做法，开胃下饭，做一盘不够吃！

主料：

茄子2个五花肉馅30g

辅料：

豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜

步骤：

1、将两条茄子洗干净，对半切开，然后斜刀切，切的时候切记不要切到底；

2、然后再从另一头斜刀切，切好之后茄子成一块一块的小菱形；

3、然后竖着切几刀，切成一块一块的；

4、将五花肉剁成馅，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分钟；

5、把葱姜蒜分别切碎，放在一旁备用；

6、在锅中放入稍微多一点的食用油，然后把切好的茄子放入油内，知道茄子发软就可以了；

7、把炸好的茄子捞出来沥干多余的油；

8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一点底，烧热，放入葱姜蒜末爆香；

9、紧接着将肉末放入锅中，跟葱姜蒜一起翻炒均匀；

10、崴一勺豆瓣酱放入锅中，炒出红油；

11、把炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，然后倒入小半碗水，闷三分钟；

12、最后一步！加入适量的鸡精和白糖翻炒均匀，装入盘中，最后撒上葱花，OK！！香喷喷的肉末茄子就完成啦！

小贴士：

1、五花肉一定要切的碎一点哦，这才叫肉末；

2、炸茄子的油不能太少，茄子一定不要炸的太烂。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。下面就具体介绍一下怎样健康地吃茄子

1.茄子蒂

降火“中药”

吃茄子的时候，

往往把茄蒂切下来扔掉，

可在中医看来，

茄蒂也是一味不可多得的药材。

要是感觉上火了，

家里正好有新鲜的茄子，

可以直接把茄蒂切了放菜里吃，

就能缓解病情。

用新鲜的茄蒂和黄连

或者莲子心煎汤、沏水喝，可以愈合口疮。

清热、解毒、降心火、愈口疮，4重功效，

做饭的时候再也别丢茄子蒂啦！

2.茄子皮

抗氧化、抗A强手

茄子最令人称道的强健血管功效

便来自于茄子皮，

它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，

也含有很高浓度的果胶和类黄酮，

丢掉非常可惜！

此外，黄酮类化合物，

具有抗氧化作用，

可防止细胞A变。

研究结果表明它的抗A性能

是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，

是抗A强手。

3.整个吃

保护心血管

茄子中维生素P的含量很高，

每100克中即含维生素P750毫克。

能增强人体细胞间的黏着力，

增强毛细血管的弹性，

减低脆性及渗透性，

防止微血管破裂出血。

选用深色长条型，

切成段或者丝，

用麻酱以酱油调拌而成，

在晚餐时分吃最好。

4.夏天吃茄子

消肿止痛

茄子还具有清热止血，

消肿止痛的功效。

对于容易长痱子、生疮疖的人，

尤为适宜，

也是夏天的时候很适合吃的蔬菜。