新派川菜葱韭牛肉怎么做

一、新派川菜葱韭牛肉怎么做

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二、香辣虾怎么做?

何易

川菜

香辣虾做法大全 含3种香辣虾做法

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来源：何易

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香辣虾是这几年来很受欢迎的川菜，其实这个菜算是新派川菜，是这几年川菜创新的菜式，和香辣蟹一样，是用传统川菜的烹饪法来做海鲜。

香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣、花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。

我介绍的香辣虾是最后一种做法，做出来很香很好吃啊！如果喜欢喜欢第一种做法，在本菜谱的步骤6中，再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油；如果是喜欢第二种做法呢，请参考水煮鱼或者水煮肉的做法；如果喜欢第三种做法呢，嘻嘻，接着往下看！

香辣虾材料：

新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）

生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、辣椒油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油

香辣虾做法：

1、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

3、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

5、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

6、放入香芹段和红椒段炒匀。

7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

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制作小贴士：

1、虾一定要选择新鲜的，不然炸出的虾发皱，肉质发柴。

2、在处理虾的时候，开背（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除）不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入味，不要偷懒省略哈。

3、因为虾和其他材料都是事先经过处理的，所以炒制的时间不要太长，放齐佐料炒匀即可，炒的时间太长虾和薯条的口感都不够酥脆了

三、新派四川回锅肉怎么做的

被称为川菜之首的回锅肉，因为做法独特、味浓鲜香而成为最受欢迎的传统川菜。在四川，几乎家家户户都会做。根据回锅肉一般是先将猪肉用白水煮过，再加入豆瓣、甜酱等调料在油锅中爆炒而成的做法，改变原辅材料，还有一些美味肉类也可以通过“回锅”的方法烹饪出来。

连山回锅肉

连山回锅肉有两大特点：一是选料精细、切片大且薄，每片足有成人手掌大小，肥瘦相连，厚度却只有0.2cm，充分体现了刀工的精湛；二是在炒制中加入了“德阳酱油”，此种酱油汤稠味美，色泽红亮，留齿生香。装盘后的连山回锅肉，不仅形态很好，而且软硬适度，吃起来非常过瘾。

回锅牛肉

牛肉回锅和猪肉回锅的做法基本一致，但在掌握火候上要求更高。牛肉几乎没有脂肪，如果煮的时间过长肉就会变老，嚼不动，而且很难入味。回锅炒制的牛肉口味较为温和，一般而言，要加上菜椒、青蒜和洋葱等配料，原因有二：一是色泽，青蒜、洋葱有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他材料无法比拟的。不仅菜肴颜色一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上更是一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。

四、最麻辣鲜香的川菜怎么做？？？？

在中国烹调中，川菜以选料丰富、味道多变、口感浓烈著称。四大菜系也罢，八大菜系也罢，川菜都榜上有名。 以北京而论，从50年代“四川饭店”、“峨嵋酒家”传统川菜的长盛不衰，到如今“俏江南”、“沸腾渔乡”、“金山城”新派川菜的火爆，说明川菜早已深入人心，不断强化着人们对川菜的认同，甚至影响和改变着人们的饮食习惯。近年来北京的川菜馆数量大增，一些新派川菜馆对传统菜肴给予了新的诠释，例如将“一锅成菜”改为先过油(如宫保鸡丁)，并对配料和口味进行了调整，以颜色清爽、配料时新、加工细致、辣味弱化、盘饰精巧的特色吸引了更多的年轻人，并受到公务、商务宴请的青睐。 概括地说， 川菜的特点是“选料广泛、善用调料、一菜一格、百菜百味”，应该属于多滋多味的菜系，并非一概都辣。然而由于各种原因，在人们印象里却把川菜与麻辣等同起来，以至于流传出“四川人不怕辣、湖北人辣不怕、湖南人怕不辣”的民间谚语。