雪梨炖骨头汤的做法，雪梨炖骨头汤怎么做好吃？

【主料】：猪骨500克、雪梨2个（480克）。

【配料】：陈皮1小块、北杏仁5克、莲子30克、蜜枣1个。

【调料】：5克食用盐（清洗用）、5克食用盐（出锅调味用）、30克料酒（焯水用）、30克花雕酒。

【烹饪方法】：

1、杏仁分南杏仁（甜杏仁）和北杏仁（苦杏仁）两者虽然同为杏仁，但是它们在营养保健方面各却各有侧重。这次我们用到的是北杏仁，北杏仁虽然叫苦杏仁，但这种苦味很淡，是在我们完全可以接受的范围之内。陈皮对于广东人来说是再普通不过的食材，提前把北杏仁和陈皮用清水浸泡15分钟。

2、这次要用到的猪骨是猪扇骨，当然你也可以用筒子骨或者排骨。猪扇骨也就是猪肩胛骨，是猪肩膀下面后背上的骨头。要去除猪骨的腥味最快捷的方法就是焯水，而焯水就是要通过加温把猪骨中的血水给逼出来，血水少了，腥味自然就轻了。猪骨冷水下锅，再加30克料酒去腥，其它的去腥三件套（葱、姜、蒜）就没必要了。

3、大火把水烧开，水在快沸腾的时候，锅内的浮沫会越来越多，这些浮沫都是血水在高温下凝固而成的，最好把这些浮沫撇去，撇去浮沫没有其它的意思，就是减少这些浮沫黏附在猪骨上的几率，因为这些浮沫如果黏附在猪骨上，清洗起来要稍微麻烦些。如果不洗干净，这些浮沫会让我们煲出来的汤变得浑浊，也会影响味道。

4、锅中的水沸腾后再煮3分钟就可以把猪骨捞出，或许有人会问，煮那么久会不会使得猪骨的营养流失严重？这样说吧，只要在没换水的情况下，猪骨中的营养物质只会有一定的比例的渗透出来，所以我们不要认为猪骨在煲汤后就没有营养价值了。煲汤后的猪骨依然是有营养的，而且还不低。猪骨捞出后再用清水把猪骨表面的浮沫和杂质冲洗干净备用。

5、砂锅有很好的通气性，还具有散热慢，传热均匀的特点，所以用来煲汤是最佳的锅具，在对猪骨焯水的时候，我们就可以先用砂锅烧水，如果要想汤的品质好，那就用矿泉水，没要求的就用自来水。这次我加了2000克自来水进去。

6、把在浸泡的北杏仁和陈皮倒出沥水，如果你用的陈皮年载不够长的话，就要用刀把有白瓤的这面刮一下，这样才不会有苦味。白莲子不用提前泡水，下锅前只要清洗一下，否则会很难煮烂。现在的白莲子的通芯率都很高，所以只有少数几粒会有莲子心，我建议就不要刻意去除干净，因为莲子心也是一味中药，也是有特定的效果的。把北杏仁、陈皮、蜜枣和白莲子一起倒进砂锅内。不加盖，开大火把水先烧开。

7、或许你会问，雪梨猪骨汤怎么还没看到雪梨出场，别急，这不是来了吗，把雪梨放在最后来处理是有原因的。我们知道雪梨切开后就会出现氧化变黑的现象，所以我把雪梨放在下锅之前来处理。雪梨的果肉洁白如玉、似霜如雪，故得名为雪梨。

8、雪梨雪梨的果肉偏寒，而雪梨的表皮可以中和梨的寒性，另外雪梨的皮也有很好的作用，所以我们要把雪梨的皮留下来，这样就一定要清洗干净。把雪梨放大盘中，加入5克食用盐，15克面粉，然后加一些清水，接着下手把雪梨的表皮给搓洗干净。雪梨搓洗干净后再用清水冲洗干净。

9、雪梨清洗干净后就可以改刀了，可以把雪梨切成4瓣或者8瓣都无所谓，只要高兴想怎么切就怎么切。切好后一定要把雪梨的核片去，因为它会起反作用，这是老一辈的人说的，具体的你别问，我也不知道，照做就不会错。

10、这时砂锅中的水也应该是沸腾的状态，把处理好的雪梨和猪骨一起倒进砂锅内，家里有花雕酒或者黄酒的可以加30克进去，没有的就加几片去了姜皮的姜片进去。

11、继续保持大火让水再次沸腾后煲15分钟，在这段时间可以不加盖，否则很容易溢出来。在这期间可能还会有少量的浮沫出现，撇去即可。15分钟后改小火加盖煲1个小时。出锅前再加5克食用盐提味即可上桌。