白玉膏配方及熬制方法？

一、白玉膏配方及熬制方法？

步骤如下：

一、提取药油

将配方中根茎类、硬质类、体大类中药粗粉碎(直径 0.2-0.5cm)，放入油中浸泡 24 小时，油药的比例是 1.5：1(即油 1.5 份粗粉碎中药为 1 份)，之后文火加温至 100 摄氏度，自然冷却

24小时，再加温冷却，如此反复三次，过滤。已成药油另存。

二、提炼浸膏

将油浸过滤后的药渣加水(高出药面 10cm)，文火加温 4 小时，过滤，弃药渣，将过滤液与精药粉混合低温(80 摄氏度)烘干。

三、精粉碎

将配方中贵重类、树脂类、芳香类中药精粉碎至 100 目。把精粉碎的药粉与(二)的过滤液拌匀，低温烘干，再次 100 目粉碎。

四、炼膏

将提取药油加温至 80-90 摄氏度，下丹(又名：官粉、宫粉)不停搅拌 4-5 小时，不粘手，有韧性，即停。需要注意的是丹与油化合时产生二氧化碳气体而有大量泡沫，易使油溢出锅外,故下丹时应注意，油丹的比例 109。

五、药粉

将粉碎的精药粉加入(四)炼成的油丹中，搅拌均匀即可。待温度降至 50 摄氏度时加入根据配方要求冰片，樟脑、水杨酸甲脂等易挥发药品。精药粉的比例为总膏量的 25%。

六、摊膏：

压成薄片，大小自定，一般每张重 5-7g。

二、皂荚膏的熬制过程？

材料：皂角米20g、桃胶15g、银耳15g、冰糖20g

做法：

(1)银耳清水浸泡30-60分钟，把泡发涨大后的银耳去掉根部，撕成小朵待用;

(2)将桃胶放入清水中浸泡一夜(12小时左右)至软涨无硬心，体积大概能涨5-10倍。再仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去除，用清水反复清洗后，掰成均匀的小块;

(3)皂角米用温水浸泡5个小时左右，然后冲净沥干;洗净待用;

(4)先把银耳放高压锅煲2小时;

(5)然后再放桃胶，皂角米和冰糖煲一个小时。

三、汤包里的肉皮膏的熬制方法及配方？

1、主料：猪皮280克。 

2、辅料：香叶1片、桂皮1块、八角2瓣、青蒜2根、生姜4片、京葱少许、回香少许、料酒适量。 

3、猪皮姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿。 

4、取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂。 

5、冲冼干净后放入冻水锅中煮开。 

6、取出用刀将猪皮切成细条。 

7、将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净。 

8、将猪皮条调料罐一起放入清水锅中。 

9、加盖大火煮沸转小火，加1小勺食盐继续。 

10、炖至汤汁不多时取出调料罐，转大火煮几分钟。 

11、趁热倒入容器中待凉成型。 

12、用刮刀在容器四周划一圈，将猪皮冻倒扣至案板切大片。 

13、碗中调入蒜沫、牦牛肉酱和海味点蘸鲜露，拌匀后淋在肉皮冻即可。

四、枇杷膏的熬制过程？

[制作步骤]：

1、树上摘下来的新鲜枇杷，用剪刀剪去部分果蒂，注意不要损伤果皮。枇杷果肉遇水很容易烂，表皮受伤或者破损的顺便挑出来一会吃掉。

2、盆里倒入适量清水，将枇杷放进去，用手轻轻将表面以及两头部分洗干净。

3、放在阴凉通风处控干水分，也可以用厨房纸巾轻轻擦干。

4、扯掉枇杷蒂，剥去表皮，然后掰开取出果核，挨着果核的那一层膜也不要。

5、果肉都放入碗中备用。

6、将枇杷果肉倒入锅中，加入冰糖，小火加热并翻拌。

7、枇杷这时候开始慢慢出水，5分钟后已经有明显的水分了。

8、继续加热并时不时翻拌，10分钟后水分达到最大。

9、20分钟后冰糖完全融化，继续不停搅拌

10、40分钟后水分已经蒸发了一部分。

11、50分钟后果肉有一点点黏稠了，会有一些果酱时不时溅出来，这时候注意戴防烫手套。

12、到这种比较黏稠的状态时加入川贝粉，继续加热翻拌。

13、果肉全部软烂呈现半透明的胶质，铲子提起会挂在上面就可以了，这种状态放凉后会更黏稠。

14、放至温热时装瓶，完全冷却后盖上盖子密封冷藏保存。

酸甜可口的枇杷膏就做好了，从处理枇杷到熬制好，历经几个小时。得到了小小几罐美味的枇杷膏，颜色诱人，还带有淡淡的香甜气息，泡水喝酸酸甜甜的。

五、鲜汤的配方及熬制？

主料

豆腐  适量

香菇 两个

金针菇 一袋

土豆 一个

枸杞 少许

木耳 三个

青椒 一个

葱段 两个

姜片 两个

洋葱 半个

辅料

盐 少许

鸡汁 少许

做法步骤

1.准备食材，木耳、枸杞热水泡发。

2.辅助食材准备好

3.食材放进砂锅里煮，放入一点鸡汁和盐调味，慢慢炖个20分钟，更入味。

4.出锅前撒枸杞和香菜，味道很鲜美啊。

六、牛肉冻的熬制方法及配方？

步骤/方式1

牛肉切小块泡水10分钟

步骤/方式2

冷水下锅

步骤/方式3

加八角，桂皮，甘草，料酒，盐煮开，撇去浮油

步骤/方式4

小火煮到牛肉汤浓白粘稠

步骤/方式5

滤去八角，桂皮，甘草

步骤/方式6

静止冷却后扣出

七、粤式凉茶的熬制方法及配方？

配方：

岗梅根308克、山芝麻43克、五指柑59克、淡竹叶18克、木蝴蝶1克、布渣叶18克、火炭母46克、金沙藤104克、广东金钱草27克、金樱根106克。

制法：

以上10味，除木蝴蝶外，其余各药分别切碎，与木蝴蝶混匀；或以上10味，除部分布渣叶粉碎成粗粉，其余各药水煮两次，滤过，滤液浓缩，加布渣叶粗粉，混匀，干燥，分装即得。

八、骨头高汤的熬制方法及配方？

所需食材：猪骨头1根，鸡架1个，高度白酒2勺，盐少许，生姜2块，大葱1根，冰块盒一个。

1、猪骨头买的时候提前剁好，回家后将猪骨头、鸡架清洗干净，可以放入清水中，加入料酒浸泡15分钟，血水析出后高汤的颜色更好看，也不会有腥味，生姜洗净切成片，大葱切段。

2、找一个深一点的锅，将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中，加入足量的清水，水一定要没过食材，另外水要一次性加够，切莫中途二次加水，这样会影响高汤的鲜味，煮出的高汤不够醇香。

3、加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒，这里没有用料酒，使用的是家庭饮用的白酒，最好选择度数高一些的，去腥效果更佳，煮出来的高汤更加鲜美。

4、开大火煮沸后，转中火煮15分钟，煮的时候不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来，这样高汤就不会有腥味了，另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边，将锅中的浮沫撇干净。

5、浮沫撇好后，将高汤连头和鸡架倒入电饭锅中，熬煮1到2小时左右，正常的高汤需要熬煮3—6小时，期间还需要有人在旁边看着锅，比较麻烦，这里换成电饭锅省时省火也省事，唯一的缺点就是电饭锅煮出来高汤，汤色没有那么奶白，但味道和营养都是一样的，这里可以根据自家的情况决定用明火还是电饭锅。

6、高汤熬好后过滤掉肉渣，晾凉后倒入冰块盒中，放入冰箱冷冻一夜即可，这样高汤冰块就做好了，炒菜、煮面的时候拿两块就能用，特别方便。

九、雪梨膏的配方原料和熬制过程？

1、用料：雪梨或鸭梨8-10个、白茯苓30g、川贝粉21克、麦冬20克、罗汉果2个、红枣（去核）30克、冰糖30克、老姜片25克、蜂蜜200克、纯净水、一大碗约500克。

2、将雪梨洗干净，用纳米擦洗去外面的果蜡，据说雪梨的皮入药特别好，所以没有去皮。

3、把梨去核后切小块放入料理机打碎，有可能梨块较大，料理机打不动，可以讲提前准备的纯净水加入当中打。有条件嫌麻烦的可以直接用原汁机榨出梨汁。

4、将白茯苓、麦冬、拍扁罗汉果、红枣（去核）、姜片中药材稍浸泡再冲洗，据说中药都要泡一泡煎效果才好，再加入川贝粉和准备好冰糖。

5、把打好的梨泥及中药材还有冰糖全部入锅，大火煮开，然后再转小火熬煮1—2小时左右，其中会有汁液飞溅，可以盖一半的盖子，不停的拿木勺搅拌。

6、搅拌到浓稠了以后，上面那层白色的浮沫就会没有的。若是原汁机榨出来的，那不会有浮沫的，这梨汁的颜色会逐渐加深变成褐色。

7、一定要待熬好的浓汤冷却至不烫手了，拿纱布过滤出药渣及大块的梨肉，这个过程最好带上手套，不然手上会留比较浓的中药味。过滤出的汤汁再倒进锅中进行小火熬煮收汁。大概又过了1个小时左右，熬到汤汁浓稠糖浆状后关火放凉。

8、待熬好的糖浆手触摸不烫手后方可放入蜂蜜，搅拌之。

9、准备好用蒸汽消毒过的玻璃密封瓶，将糖浆倒进去。做了三小瓶。晾凉后，可以入冰箱冷藏。需要时可以用干净无水的勺子挖取泡温水，也可以直接含吞。这个方子药味浓郁，好好保存可以在冰箱放一个月左右。

十、熬制辣椒油的配方及比例？

1、主料：辣椒粉40克，白芝麻10克，植物油250克。调料：食盐2勺，姜1片，八角1个，桂皮1个，陈皮1个，豆蔻1个，白芷1个。

2、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊。

3、将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热。

4、关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。

5、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。

6、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。