徽菜的美食

一、徽菜的美食

清香炒悟鸡

、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”菊花蟹，奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉

二、徽菜特色菜鞭笋清炖咸肉蹄髈怎么做？

原 料：笋鞭、小蹄髈、咸肉。姜片、葱段、黄酒。特 色：荤菜-徽州风味。操 作：1、去老存嫩的笋鞭、小蹄髈一个，咸肉一块（这咸肉是我妈妈自己腌的，如果单独炖笋鞭的话，就放这一整块下去（约二两多吧，估摸的）,跟蹄髈一起炖，怕太油就取了一半多。2、蹄髈飞水，这样炖出来的汤清澈；笋鞭切成厚片。3、炖锅里放入姜片，葱段，笋片，咸肉，蹄髈，黄酒两匙，加水没过所有材料，根据自家用锅及火力大小煮就可以了，咸肉不要炖太久，只要肉皮筷子一扎就通就先取出，太烂就不好吃了，蹄髈可以炖得跟豆腐一样都没事，根据自己喜欢啦。贴士：此汤根据自家腌的咸肉的咸淡来决定是否需要放盐。咸肉要提前取出，不要炖太烂。没有咸肉，可以放小块火腿代替。

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三、徽菜特色菜核桃鸡怎么做？

主料：鸡胸脯肉200克,核桃180克

辅料：香菇（鲜）20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克

调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）20克,香油5克,黄酒15克

特色：造形美观，鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。

教您核桃鸡怎么做，如何做核桃鸡才好吃：

1. 鸡脯肉剔去白筋，片成4 厘米见方的薄片；

2. 核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；

3. 将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；

4. 冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；

5. 鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；

6. 在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2 厘米的小圆球；

7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；

8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；

9. 原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；

10. 再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。

制作要诀：

1. 核桃仁必须去皮，免有苦涩之味，炸油四成热，小火余炸，色呈浅黄即可，沥油后晾凉。

2. 核桃鸡球下锅，翻勺2～3 次，粘匀芡汁即出锅，立即上桌。

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。

小帖士-食物相克：核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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四、徽菜特色菜五香兔脯怎么做？

特 色:此菜兔肉呈淡玫瑰色，鲜醇酥烂，细嚼慢品，美不胜收。

操 作:1.将兔肉洗净，沥干水分，洒上硝水10毫升，擦上盐，腌约半小时，取出洗净备用；2.锅内放水1000毫升，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫；3.将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋，扎紧口，投入锅内；4.姜块拍松，连同葱结一起放锅内，改用微火煮1小时左右，肉凉后捞出晾凉；5.将熟兔肉切成6厘米长、0.2厘米厚的薄片，整齐地码放在盘中；6.青蒜选用白色的茎，切成2厘米长的细丝，撒在兔肉上；7.将醋10克、酱油、香油25克、胡椒粉（白胡椒粉），加原汤汁20毫升调成汁，浇在盘中，即为成品。

贴士：1.硝水腌后的兔肉要清洗干净；2.肉要煮至酥烂为止；3.兔肉要选用兔子腰部的，此处肉厚、较老、耐煮，入味后味香耐嚼；4.如果没有小葱结，可用大葱白切成象眼段待用；5.因有用酱油腌煮过程，需准备酱油160克。  

营养价值: 兔肉 - 又名兔子、兔子肉。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素 

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五、徽菜特色菜 油焖鲜笋怎么做？

[原料/调料] 冬笋或春笋500克，酱油、糖适量，姜汁少许。

 [制作流程] ①将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。②烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。③将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。

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