汤类特色菜双冬田鸡煲怎么做?
一、汤类特色菜双冬田鸡煲怎么做?
原料:田鸡400克,冬笋肉100克,湿冬菇80克,蒜茸3克,姜花5克,葱度5克,精盐10克,味精10克,蚝油15克,白糖3克,绍酒5克,二汤80克,麻油1克,胡椒粉0.5克,湿生粉10克,生油75克。
制法:1、将田鸡治好去皮洗净斩件,冬笋肉切成斧头形并用水滚透,湿冬菇压干水分滚过。2、烧镬落油将田鸡拉油至仅熟倒起,放蒜茸、姜花、田鸡、冬笋后烹酒下二汤,调味后再煅一下,然后放冬菇、葱段,加入麻油,胡椒粉,用湿粉打芡后转放在瓦罉内并烧至滚即成。
该答案来自梅梅菜谱网官方网站
二、田鸡烹饪方法
开胃蒸田鸡
原料:
鲜田鸡150克,剁辣椒30克,姜、葱各10克。
调料:
花生油10克,味精10克,生粉10克,胡椒粉少许。
制法:
1、田鸡去皮,杀洗干净,姜切米,葱切花。
2、将田鸡加入剁辣椒,味精,生粉,姜米拌匀,摆入碟内。
3、蒸锅加水烧开,放入用碟装好的田鸡,用大火蒸7分钟即熟拿出。放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开,淋入田鸡上面即成。
烹饪要点:
田鸡要新鲜,不宜进冰箱,否则口味不佳。
田鸡粥
原料:
田鸡3只、米一小杯、盐、鸡精、料酒、油、麻油、姜、蒜、葱、生抽、生粉、香菜。
做法:
1、田鸡杀好备用姜、蒜切碎,葱切小段,香菜刮掉根部泥屑浸泡盐水片刻晾干备用;
2、米洗干净加入少许油和盐腌半个小时,田鸡加入少许料酒、油、盐、姜、蒜、葱、生抽、生粉混合搅拌均匀腌好备用;
3、腌好的米加水按熬汤键煮45分钟左右(如过沾稠适当加水)后加入田鸡煮5分钟;
4、加入适量的盐,鸡精调味,撒香菜和麻油搅拌均匀即可。
三、干鸡腊鹅怎么做更好吃
材料
田鸡,鸡腿肉,腊肠,蒜瓣,蒜苗,老酒
做法
1、腊肠切断,浸泡在老酒的碗里,上锅蒸熟,然后切小块,放入榨汁机,倒入刚刚蒸腊肠的酒盒清水,打成汁,备用;
2、用刚刚做好的酱汁少许,腌制下田鸡和鸡腿肉腌制好后,将田鸡的鸡肉放在锅里干煎变色即可
3、锅里加少许油,加入蒜粒、蒜苗,煸炒出香味,倒入田鸡、鸡肉、腊肠翻炒,倒入之前的酱汁,煮止收干汁,放入煲里就可以上桌了~
小诀窍
1、这道菜从头到尾不用加任何的调味料,腊肠和酒和清水打成的酱汁,就是调料,再加其他的会使田鸡肉和鸡肉变材
2、蒜其实在这道菜里要过油炸下,会更香,我这里没有偷懒了~
3、田鸡和鸡腿再次下锅翻炒时,清水不用加,就用剩下的酱汁收汁就好了。
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