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江苏十三个市特色小吃?

2023-02-06 17:04:00食疗食补1

江苏十三个市特色小吃?

南京主要小吃有:小笼包、煮干丝、鸭血粉丝、如意回卤干、什锦豆腐涝、状元豆、盐水鸭、蒸饺、旺鸡蛋 臭豆腐 活珠子。

苏州主要小吃有:蜜汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,虾籽鲞鱼,枣泥麻饼,猪油年糕等。

无锡小吃有:无锡排骨、小笼馒头、三鲜馄饨、方糕、萝卜丝饼、酒酿棉子圆、海棠糕、挂粉汤圆、糖芋头、玉兰饼、烧卖等。

江苏有哪些名菜

很多很多,江苏有苏菜系,淮阳菜等等哦,下面列举的是部分名菜和做法,希望可以帮到你了解一些。

鸡包鱼翅:

淮扬传统名菜,与鸭包海参、鸽包干贝系同类菜品。采用禽内藏珍的制法,以禽腹内藏海味或珍贵原料为主。明清时代此类菜肴在扬州家厨中常见,列为宴席头道菜。鸡形完整,食之无骨,鱼翅纯糯,汁稠味鲜。清炖蟹粉狮子头:

中国名菜。肉有蟹鲜,圆润膏黄,入口而化,汤汁胶浓,咸鲜隽永。精炖蟹粉狮子头以嫩鲜丰腴著称,唐代称之谓“葵花大斩肉”。

“狮子头”之所以盛誉不衰,在保持传统方法的基础上,随着季节和饮食习惯的变化,在选用猪肋条肉肥瘦比例上作出调整,在配料上随候易式,初春用风鸡,中春用芽笋、河蚌,初夏用鲴鱼,秋季用螃蟹,冬季用黄芽菜……亦可将虾仁、鱼丁、荸荠丁、萝卜丁、山药丁、面筋丁、豆腐泥、藕丝、糯米等分别掺和在肉丁中独自成菜,从而使狮子头兼有各种风味,成为一菜一味的系列菜品,列为国宴精品菜肴。

扒烧整猪头:

中国名菜。猪头枣红油亮,糯烂胶黏,浓香醇厚,耳微脆,舌软韧,眼有弹性。罗聘诗曰:“初打春雷第一声,雨后春笋玉淋淋。买来配烧花猪头,不问厨娘问老僧。”早在200年前,扬州民间善治猪头,有“留客烂猪头”的习俗,制作精当,“去臊,治极净,去骨”,“焖熟,以整者上,攫以箸,肉已融化,随箸而上”。

醋馏鳜鱼:

中国名菜。淮扬宗师丁万谷先生的代表作。鳜鱼有果子酱风味,酸甜适口,骨酥肉松。串滋要活,跑滋要快,带有演示色彩,利用“锅红―油泼―滋汁”瞬间叠加,使滋汁翻腾不已,趁势浇在热鱼上,使卤汁迅速渗入,醋香味四溢,鱼肉、鱼骨皆入味。

拆烩鲢鱼头:

中国名菜。鱼头肉质肤嫩,汤汁鲜浓。明代美食家就有鲢头“大者头多腴,为上味”的说法,实际上冬季的鲢鱼头大者为佳。鱼头可配三鲜、豆腐、萝卜丝、蟹粉,各得其味,各具其名。鲢鱼头部眼下老肉、核子肉、鱼舌、鱼唇、鱼脑各具风味。

三套鸭:

中国名菜。品尝有层次感。家鸭鲜肥,野鸭香酥,菜鸽细嫩,又兼火腿、香菇、冬笋点缀。运用传统的炖焖方法,使肥、鲜、酥、软、糯、醇、香融于一菜。三套鸭在全国菜典中仅此一例。清代中叶扬州已出现文武鸭,将半只咸腊鸭与半只鲜鸭一锅同炖,鲜借腊香,腊助香味。后来的厨师从清代李渔的《闲情偶寄》中“诸禽贵幼,而鸭贵长”‘雄鸭功效比参芪“的观点得到启发,选用物性截然不同的两鸭一鸽,腊鸭改用野鸭,采用火腿、香菇、冬笋等助鲜、助味原料,形成此菜味道浓淡之间和谐的对比。

蛋美鸭:

中国名菜。菜点结合,鸭汤醇厚,鸭肉酥烂,烧卖味鲜。清代蛋美鸭用熟鸡蛋剖成梅花形,围鸭子旁边,鸭子用桶鸭(即拆骨填馅鸭),酒蒸至极烂,不失鲜味。现在用蛋烧卖,在口味与造型上又进一步。蛋美鸭又演变成蛋美鸡、蛋美鸽,基本上风味依然如故。

大煮干丝:

中国名菜。清代诗人在《望江南》一诗中写道:“扬州好,茶社客堪邀,加料干丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”加料干丝拉开了晨曲的序幕,扬州人数百年来乐此不疲。富春茶社的干丝以其绵软入味、精细绝伦,享誉中外。干丝特点是“细、烫、汤、变”,细如针,烫去豆腥味,汤用鸡汤加调料助味,变是配料随时令而变更,不落俗套。

荷香白汁t鱼:

江苏省名菜名点金牌t鱼,是长江三宝“鲥鱼、刀鱼、t鱼”中的一宝。“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”这是北宋大诗人苏东坡的《戏作t鱼》中的两句,不仅是词句美,而且将t鱼味美、滋美都拟喻出来了。“荷香白汁t”肉厚无刺、鲜嫩不腥、汤汁乳白稠浓沾唇。兼鲥鱼、河豚之美,胜似冰雕雪堆、晶莹软玉,在灯红酒绿辉映下,如诗如画,和谐美妙之极。

品锅仔鹅:

常州市名菜名点金牌“品锅仔鹅”集民间烹饪技术之精华,去芜存精,自成特色。菜根香酒楼的“品锅仔鹅”,选用安家舍野外放养的百日鹅,采用独特的工艺烹调后,肉质细嫩酥烂、香鲜盈口、汤浓似乳、醇郁滋美。

菜根狮子头

“菜根狮子头”是淮扬菜的代表作,在五十年前的开国大典宴会上,周恩来总理用此菜招待中外贵宾,深受欢迎。菜根香酒楼的“菜根狮子头”形态丰满,犹如雄狮之首。具有夹在筷上会跳动,掉在碗里象豆腐,嫩而不散,肥而不腻,入口即化,回味留香的出色效果。衬垫“狮子头”的菜根采用家乡白梗青菜心,近根部制作,筋少、碧绿,焖制后菜根飘香,酥烂鲜美,细嚼无渣。荤蔬结合、荤含蔬香、蔬融荤味、食后清香满口。

朱顺才牌天目湖砂锅鱼头

始创于江苏溧阳市天目湖宾馆,经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的专心烹制,并不断完善和提高,已成为公认的名品菜肴,风靡大江南北,现已被誉为江苏最位传统名菜和江苏名菜,成为美食天地里的一枝奇葩。

烹制天目湖砂锅鱼头必须选用天日湖天然生养的大花鲢作原料,必须选用纯天然天目湖水作汤基,因为山青水秀的天目湖不仅周围山体绿色植物过滤了湖水,而且湖底为砂质而非淤泥,这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘冽,纤尘不染,故其中生长的鱼绝没有土腥味。

脆皮文蛤

文蛤是南黄海滩涂特有的,有“天下第一鲜”的美誉。脆皮文蛤采用上等原料:文蛤、鸡蛋、脆皮糊。并辅以独特调味配方制作而成,肉质细嫩、味道鲜美,酥鲜适宜,营养价值丰富,成为该店的独创菜看。该菜不仅展示了本地的特色菜而且保证了原料的不流失、使其更原汁原味。

蟹粉海底松

该菜选用成年海蜇头,选用一份菜需1,5公斤海蜇头,颈部需去掉,放在开水锅内烫五至十分钟后取出,放在清水中浸泡,24小时后才可使用。此菜口味独特、味道鲜美,是吉氏看家菜之一,也是南通地方最具特色的菜肴之一。此菜已列入国家名菜菜谱。

吉氏元宝

吉氏元宝(红焖猪蹄)可谓吉祥和酒家的王牌菜肴,虽说同样的原料、同样的佐料,但烹制出来的味道绝不一样,吉氏元宝色泽红润,酥烂醇糯,肥而不腻。既使漂亮秀气的小姐也会禁不住诱惑而放下矜持大口吞食。

文蛤丸子

文蛤是江海大地的独特海鲜,有“天下第一鲜”的美誉。

该菜以文蛤、马蹄、五花肉、虾仁、鱼、面包、鸡蛋等原料制作而成,原料看似平常,但经巧手制作呈现在食客面前的佳品,外脆里嫩,既有天下第一鲜的风味,又有天然的翠绿色,吃过后鲜香满口令人回味无穷。

文蛤腌鲜煲

采用咸肉与竹笋先煨制,待汤至奶白色鲜味溢出时加入天下第一鲜―文蛤即成,是一道十分典型的南通家常菜。汤味鲜美醇香,肉质酥嫩,口感细腻。

蛋黄狮子头

将蛋黄嵌入狮子头中红焖即成,是具有南通特色的一款淮扬菜。味香松软、蛋香四溢。

清烩鲈鱼片

采用本地的长江鲈鱼制作,鲈鱼宰杀洗尽,去皮骨片成片,鱼骨吊成奶汤,配木耳,韭黄加奶汤烩制而成。这是一道十分典型的南通地方菜。肉质鲜嫩,口感润滑。

明月映珊瑚

采用本港的海蜇头制作,海蜇头经过发制,配笋片、火腿片、菜心,加老母鸡汤烩制而成,周围围一圈鸽蛋即可。这是一道具有代表性的南通特色菜,口感爽脆,汤质鲜醇,蛋似明月。

腐乳汁肉

腐乳汁肉由无锡聚丰园创制于一九O六年,已有近百年历史,为无锡地方名菜,深受百姓喜爱,此菜曾多次被市、省、评为地方名菜,于1999年正式改评为中国名菜。特点:肥而不腻、酥料入味。甜中带咸、色泽红亮。

梁溪脆鳝

无锡名菜。以活鳝烧炸至松脆并配卤汁特点:形似宝塔、黄褐相间、香松特脆、汁卤入味。

三凤桥酱排骨

中国名菜三凤桥排骨,选用上等猪肋排,配以二十多种名贵天然香料,用数十载滚存卤汁烧煮而咸。其色泽酱红光亮,骨酥肉烂、咸中带甜、油而不腻,是席上美味,名扬海内外。

香油卤鸡

江苏省名菜。选用上等仔鸡,辅以名贵天然香料、上等酱油等焖制而成。其形态美观,色泽酱红,香味浓郁,鲜嫩爽口,是夏季的时令佳肴。

百馔之宗―羊方藏鱼

因将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传,彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼,彭祖恐其溺水坚决不允。一日,夕丁捕鱼回家,正巧彭祖不在,夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉,将鱼藏在其中。彭祖回来吃羊肉,感觉异常鲜美,于是问明原由,如法炮制,便产生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。羊方藏鱼,从汤尧时代起,经历了4000多年的演变以及历代名厨的改进制作,在徐州一带广为流传,被尊之为“百馔之宗”。在取材用料上十分讲究,夏秋季节用羯羊配鲫鱼,冬春季用牦羊配鳜鱼,食之异鲜且颇具滋补功效。

地锅

源自徐州农家传统烹饪方法,深受人们欢迎。将鸡、鱼等置于铁锅之中,在土坯制成的锅灶上用木柴烧煮,待到沸锅时将面饼贴于锅沿同煮。食之汤浓饼酥,口感极佳。

沱汤

沱汤原名雉羹,是由我国著名的烹饪鼻祖彭祖创制的,迄今已有4000余年的历史,相传正是彭祖晋献的“雉羹”令当时身染沉疴的尧帝胃口大开,重病祛除,彭祖则得赏在徐州一带封地称王,因而徐州历史上又名“彭城”,屈原的《楚辞・天问》有这样的描述:“彭铿斟雉帝何飨(享)?”。清代,乾隆皇帝下江南,到过徐州,品尝过此汤,因味道醇厚,鲜香爽口,赐名“天下第一羹”。徐州先锋饭店在继承传统工艺的基础上又有所创新,以独特的风味深受中外宾客的好评。

吉利鸿运鲍

菜肴来历:系中国名菜之一。由江苏名厨精工制成。主配料及烹饪方法:澳洲青边鲍、高汤。精挑澳洲青边鲜鲍,去脏器、洗净放入浓汤中煲制,用老鸡等调制成高汤,将煲制好的鲍鱼装入白砂锅中,配以西兰花围边,以高汤浇汁。

菜肴特点:色彩鲜艳,质嫩味浓,香味浓郁。

木瓜炖官燕

菜肴来历:系中国名菜之一。由江苏名厨创新研制而成。主配料及烹饪方法:燕窝、木瓜。精选上好燕窝涨好后备用,木瓜去籽,将发好的燕窗放入木瓜中入笼蒸制即可。

菜肴特点:色泽润白,官燕软糯,营养丰富,香甜可口。

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