如何自制素肉

自制素肉

用料  

干胚    适量    

筒骨    一根    

鸡腿    一只    

葱姜蒜    适量    

卤料包    一包    

自制素肉的做法  

准备食材：

干胚用常温水浸泡30-40分钟

熬制高汤卤水

将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制2分钟，低温卤制

挤干卤水后在油锅里炸至金黄

出锅摊凉后拌入辣椒油、盐、花椒粉、孜然粉等调味料即成

小贴士

干胚可以使用干腐竹

很多正处于减肥期的朋友们，大家首先不能吃的一种食物就是肉肉的脂肪含有过多如果在减肥，其实有肉的话就很容易会造成身体上面的脂肪增长，那么接下来我就为大家来介绍一道素肉的做法，多吃还不会长胖哦。

1.面糊里只加蛋清还是蛋清加蛋黄

【全蛋就行】

2.面糊是用面粉调、红薯粉调、还是面粉加红薯粉调？

【先加入鸡蛋再放入红薯粉拌匀，再加入少量干面粉】

3.炖着吃加什么菜？

【藕切成薄片用上面拌料，炸8成熟，】

4取一空碗，碗底放入花椒，八角，葱花，生姜，红辣椒，盐味精少许。再把炸好的酥肉放入碗中添入高汤或清水埋住肉为准。把碗放入笼屉内蒸一个小时左右一碗清蒸小酥肉就出锅了。

豆腐衣1包，葱花少许，素油，红糖，生抽

做法

1.鲜豆腐皮用水冲湿沥干水份待用，不需要浸泡以免太软不易成型.但如果是用干豆腐皮，就要用水泡至柔软再沥干水份.请参考流程图A的样子.

2.把一张豆腐皮折叠成长条形状，大小尺寸没有规范，随意.如流程图B所示.

3.把叠好的豆腐皮条隔2公分来回折起来，请看流程图C.然后每只用两根牙签串好，固定住.

4.烧热油锅，放宽一些素油.待油温到8成热的时候，分批下豆腐皮串，快速翻动一下就捞出沥油.油温高，豆腐皮串不会吸收太多的油.炸好以后的豆腐皮串也就是素肉串了!见流程图D.

5.全部结束油炸过程后，另起锅，把素肉串放入，加水刚没过素肉串，用生抽和红糖调味.豆腐皮是很吸咸味的食材，所以，试味时候一定要稍微淡而偏甜才可口.

6.大火烧开锅后转中火焖5分钟入味，再调大火收汁撒上葱花即可.

在上面的这篇文章当中，我们介绍了素肉的做法，，特别是对于很多正处于减肥期的朋友们，来说不仅仅解决了大家的馋，而且对于帮助减肥有着很好的功效。

人造肉，俗称素肉，仿荤，主要使用各种豆类提取物制作而成。

主要原材料，拉丝蛋白，花生蛋白，大豆蛋白，魔芋等.....

拉丝蛋白制作出来的素肉会有丝状，就像鸭脖子，花生蛋白做出来的基本上比较有嚼劲，魔芋做出来的类似于鲍鱼，龙虾等食材。

还有一些用海藻提取物做人造肉，比如南极冰藻，南极海茸，海笋，五谷，海苔等......

早期国内素食餐厅比较流行人造肉，所谓仿荤食材，因为在从吃肉转换为吃素需要一个阶段性的过程。

作为素食厨师从事素厨工作都流行手工菜，都会自己做素食产品，很少会去供应商购买。

主要原因是很多吃素的觉得购买的不够健康，会有防腐剂等原因。

比如做素鱼，大部分情况采用拉丝蛋白，海苔，首先拉丝蛋白泡发，调味，然后使用模具裹上海苔蒸到完全融为一体。

比如做蟹黄，山药，胡萝卜，拉丝蛋白，蒸熟，泡发，用搅拌机打碎，然后烧高油温，快速炸制，捞出存放在保鲜柜，隔天看蟹黄就来了，而且味道非常好，主要要掌握的是比例和油温。

比如做肥肠，面筋用筷子卷起来，锅里放水煮面筋，当然锅里需要放香料，特别是紫草，这样肥肠做好了颜色口味会非常接近。

人造肉对于肉食转素食者来说是一个不错的过度选择。

下面发几张人造肉素鱼，素鸭，素鸡，素肉，素腊肠，素鲍鱼，素海参，素虾仁，的照片

这是一道素食中的精华菜

糖醋素排骨

用糖醋汁调味后制成的味道酸甜

好吃不长肉的糖醋素排骨

这道菜对于那些吃肉怕长胖的人群来说食用是最好不过了

菜品酸甜诱人，口感似肉非肉

加上里面脆脆的藕段

吃了就停不了筷子，而且营养也丰富全面

【糖醋素排骨】

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【食材】

即食素鸡 6根/莲藕 250g/油 25ml

香醋 1勺/红烧酱油 2勺/白糖1勺/葱花 少许

步骤

1、莲藕洗净后去皮，备好即食素鸡

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2、把莲藕切段后泡入清水里，素鸡切成段

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3、用筷子以旋转的方式往素鸡中间戳穿

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4、再把莲藕段穿入

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5、至全部做好，备好葱花，碗中加入红烧酱油，醋和白糖拌匀

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6、热锅倒油，先把素鸡两面煎至表面起皱

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7、再把调好的糖醋汁倒入

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8、加入少许热水，大火烧成汁水浓稠后熄火出锅

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10、出锅后撒上葱花

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TIPS

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•即食素鸡是有咸味的，所以只要糖醋汁调味已经够了

•素鸡先煎一下再调味口感更有嚼劲

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食材

面粉 一小碗

淀粉 两勺

盐 适量

葱 适量

料酒 适量

老抽 适量

食用油 适量

辣椒粉 适量

糖 适量

生抽 适量

方法/步骤

1

先将面粉、淀粉、盐、糖、用水调制成微稀状，但可用手拿得起来的。太硬到时候很老，不好吃。

2

用蒸碗放入蒸锅内，蒸熟。不能是微波炉，下面要有水的那种蒸锅。

3

蒸熟后乘热取出，切成小片，向肉片一样的大小。

4

乘热，在炒锅中加入使用油，用大火爆炒2分钟，加入料酒、老抽（一点点提色），爱辣味的可以加入辣椒。