什么菜好吃啊？粤菜-客家菜

一、什么菜好吃啊？粤菜-客家菜

梅菜扣肉、酿豆腐客家菜

明炉乳猪、挂炉烧鸭粤菜

二、广东客家有什么美食

广东客家美食

三、广东几道家常小菜做法（详细点）

凤梨烩排骨

【原料】

猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。

【制作过程】

将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。

【特点】

色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。

油豆腐镶肉

【原料】

油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。

【制作过程】

1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；

2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；

3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。

菘菜油鸭煲

【原料】

鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克

【制作过程】

1、油鸭焯水切块，白菜切菜。

2、北菇在顶部剞十字花刀。

3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

四、一些普通广东菜做法

本人就是广东人人士，粤菜分为广州菜、潮州菜和东江菜（东江菜即是客家菜）。粤菜的做法你可以上“天天美食”、“美食天下”这两个网站看看，都是不错的网站，有具体的菜式制作步骤。

向楼主你介绍几个粤菜的简单又绝佳的食材搭配方法：

一、牛肉搭配芥蓝菜；

二、鲜鱿鱼搭配韭菜花；

三、鳝鱼搭配空心菜；

四、排骨搭配莲藕汤；

五、老鸭搭配冬瓜汤；

六、胡椒（整粒的）搭配猪肚汤。

五、介绍几个广东的菜式包括做法 还有介绍几个辣的菜式也说明做法

广东家常菜几款 一、芫茜鸡蛋鱼头汤

芫茜1~1.5斤，冼净。

超级大鱼头两个（在市场上看到最大的买，越大越好），冼净开边，用生油、盐涂均匀。姜片热油起锅煎至半熟（去掉腥味）

煎荷包两个。

统统放进开水里（记得放姜片），猛火至慢火煮半小时，调味即可。

二、鲜姑蒜心炒牛肉

新鲜牛内大半斤，冼净切薄片，用花生油、生粉、盐、糖、白酒拌匀后，热油起锅小炒一下至半熟盛起。

鲜姑、蒜心、约干，冼净后，开水煮一下，至半熟盛起，

再蒜头热油起锅，把鲜菇、蒜心大炒几把（加点白酒），炒至全熟后会合半熟的牛肉一起猛水大炒。

放入蚝油、打薄泞（薄泞：生抽、生粉、盐、糖、开水的混合液），炒匀即可。

三，清蒸鲫鱼

鲫鱼一条约1.5斤，（太大的不好吃），开膛破腹（比较残REN的工作，留待别人去做）。

冼净脱水后以姜汁、盐、油涂匀全鱼身，在鱼的肚子里放几片姜片）隔水蒸6分钟。

去掉鱼肚子的姜片后，漏清蒸鱼时碟子上里的水。

加入“李锦记蒸鱼酱油”、煎热的花生油，生姜丝葱丝铺面即可。

辣的家常菜：一、香辣包菜虾米

材料：

包菜半个，虾米半两，辣椒3-5个；油盐糖适量；

做法：

1、包菜洗净撕片，虾米用水漂洗几分钟，辣椒切条待用；

2、油锅烧热，下虾米，小火炸一下，捞起待用；

3、辣椒用油炝一下，最理想的是能有辣椒的香味飘出；下包菜，和辣椒一起翻炒；

4、大概2-3分钟，辣椒和包菜都差不多熟了，这个时候倒入虾米，放盐、糖，继续翻炒，大概2分钟的样子，就可以起锅了。

二、酸辣土豆丝

1、做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。

2、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

3、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

4、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

5、开火、坐炒锅、添油。

6、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

7、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。掂锅翻炒几下。 倒白醋。

8、放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。 菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

西式的：一、西式靓汤

备料：二土豆，五西红柿，二个红萝卜，五块钱牛肉，半个洋葱，黄油

做法：土豆，西红柿（烫过开水后很容易脱皮），红萝卜，牛肉，洋葱全总切成小丁，先起一汤锅一个汤碗的水份左右，等一下要用到得，再起一个炒锅入三分之一黄油，加热后加入三分之一的土豆，洋葱，红菜一起炒香，炒入味后再把炒好的这些材料盛入加了汤锅中，煲煲煲。。。煮煮煮。。。。熬熬熬。。。再用压薯器把这些个材料压压碎，压成泥，再加半一大碗的水，再加入省下来那三分之二的菜丁和黄油再煲煲煮煮。。。大火转小火差不多三十分钟的样子再加入牛肉末再小火三分钟。。。。加点盐加点鸡精就可以了。。。

二、蚝油茶树菇拌面的西式吃法

原料：

茶树菇150g、面条200g、紫甘蓝150g（配菜）

调料：

橄榄油1大勺、蚝油1小勺、高汤粉1小勺、淀粉水100ml、老抽1茶匙、糖1小勺

做法：

1、烧开水煮面条（我用的是意大利面），加入少许盐，煮10分钟，直到变软，中间搅拌多次，以防粘底，结团。

2、在煮面团的时候，茶树菇去根，洗净，再来点配菜，我用的是紫甘蓝，也可以配别的哦。

3、面条捞起后，放入橄榄油拌匀。

4、再次烧开水，茶树菇放入里面烫5分钟直到熟了，捞出备用。

5、在烫茶树菇的时候可以调酱汁，调好淀粉水后加入高汤粉搅拌均匀，然后放入老抽和少许糖，也可以放点生抽提味，再次调匀。

6、锅内倒入少许橄榄油，放入调制好的酱汁，等到芡汁浓稠了放入蚝油，继续中火搅拌到浓稠。

7、面条放入盘子里，周边围上一圈紫甘蓝，上面放上茶树菇，淋上蚝油酱汁即可。