中秋月面食的制作

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

月饼制作

月饼制作(6张)

(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

月饼

月饼

5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

质量要求

1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

月饼分类编辑

月饼的品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。

传统月饼

广州月（广式：莲蓉 蛋黄五仁 糖浆皮 ）

广州月（广式：莲蓉 蛋黄五仁 糖浆皮 ）(3张)

传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、晋式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。

广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。

晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。

潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。

苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。

京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖浆皮

潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖浆皮(5张)

徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。

秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。

丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。

紫薯冰皮月饼

1.将牛奶，白糖，色拉油一起倒入盆中搅拌均匀

2.倒入糯米粉，大米粉，澄面

3.将面粉与液体搅拌成很稀的面糊静置30分 钟，然后上锅蒸15分钟

4.蒸熟的面粉用筷子顺一个方向使劲搅拌直到变得光滑，放凉就是冰皮了

5.月饼50克/个，冰皮 30克，紫薯馅20克 12.将冰皮包入紫薯馅

6.模具装入炒熟的糯米粉，然后再倒出目的是为了防粘，放入包好的月饼

7.在 盘中轻轻压出月饼即可

火腿月饼粥

月饼吃不完怎么办？做粥啊！

1.粳米淘洗干净，用适量的冷水浸泡半个小时，放入锅内，用旺火煮沸后改用小火慢熬成粥

2. 在煮粥的同时，将月饼、 紫薯切成丁备用

3. 往粥里加入紫薯粒略煮片刻

4. 最后加入月饼粒煮开后就可以出锅啦

螃蟹

“秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”中秋前后，我们也迎来一年一度的吃蟹季。

螃蟹煲仔饭

皓月当空，一家人围桌而坐，便赏月边品尝肥美的螃蟹，这样的诱惑有谁能抵抗呢？

蟹粉肉丸

蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。

芋头

吃芋头中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概，可敬。

芋头烧鸡公

1.鸡去内脏洗净后，剁成两指宽的块。锅内油热后，加入拍扁的姜块炒出香味，接着倒入鸡块炒至表面微微发白，倒入黄酒 ，加锅盖几秒钟，让酒气在锅内蒸发以更好的去异味

2. 开盖后倒入酱油、糖，翻炒上色

3. 加入郫县豆瓣酱、葱段、翻 炒均匀后，加入提前去皮洗净的芋头，热水至没过锅内所有材料，大火煮开后，改小火烧半小时左右至鸡肉酥烂又不至于完 全脱骨即可

香芋荷叶饭

1.将大米淘净后纳盆，加入猪油和适量水，上笼用大火蒸熟，取出晾凉

2. 拌入盐、胡椒粉、鲜肉馅待用

3. 香芋去皮蒸 趴剁成小砣，加入肉馅、香芋、盐、植物油、淀粉与米饭拌匀

4. 用荷地将其包成包袱状，上笼用旺火蒸10分钟后即成

萝卜

秋冬季节吃萝卜，润肺降燥，作为中秋佳肴的辅助攻，非常不错。

羊肉炖白萝卜

1.羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片

2. 锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用

3. 锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时

4. 打开锅盖放入焯过水的白萝卜， 白萝卜焯水加一点 去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中 撒枸杞、香菜叶保温食用

大家好，欢迎来到余甘果蜜的厨房，快乐下厨，幸福你我他，记得好好吃饭哟。

中秋小长假快要到了，除了带着礼物回家，有没有想着也为家人做点味美佳肴呢？早餐或是一道菜，一杯饮品、一道汤、一份简单小吃，也是对家人满满的爱。8道面点美食，简单易做，中秋回家做起来，早餐下午茶更丰富。

一、蛋挞

蛋挞，大人小朋友都爱吃的小点心，下午茶时光可以制作水果蛋挞很不错哦。

简易版蛋挞：蛋黄3个、白糖30克、牛奶200克，搅拌均匀放于蛋挞皮中，烤箱预热好，200度烤20分钟左右，可以添加水果丁、果脯。蛋挞皮冷冻保存后，记得要解冻软化后才可以烤制哦。

二、绿豆糕

绿豆糕，蒸一蒸出锅，早餐、下午茶都可以，软糯香甜，将绿豆泡发后，上锅蒸二三分钟，七八成熟，再加入到糯米粉与木薯粉混合，搓成条，切段上锅蒸制后，粘上椰蓉即可。

三、红糖烙饼

红糖烙饼香香甜甜，比月饼更抢手哦，而且做法也简单。红糖110克、熟芝麻15克、糕粉30克，拌匀做馅。将面粉300克，80度热水拌匀，和成团，醒发半小时，擀开，涮一层油，卷起，分剂子，包入红糖馅，平锅或电电饼铛烙熟即可。

四、红糖赤豆糕

爱吃糯米的，除了绿豆糕，也可以试试这一道糕点，赤小豆打成米糊，与红糖、糯米粉，少量的木薯淀粉和成团，切段蒸熟，粘上椰蓉即可。用米糊和糯米面烤，要热的才开以哦。食材用量比例没有过多要求，和成团即可。

五、奶香烤饼

烤饼奶香味十足，加入紫薯馅，粗细搭配有营养。可以有烤箱，也可以用电饼铛。

用中筋面粉600克，与清水280克、鸡蛋100克、奶粉40克、酵母5克、盐6克、绵白糖60克，揉到光滑，加入黄油黄油60克，再次揉至完全扩展阶段，如果手揉，揉至光滑即可，包入紫薯泥后再次发酵2倍大。后调至上下火180度烤18分钟，盖一层油纸，现放一个烤盘压着同烤。

六、香橙舒芙蕾

香橙舒芙蕾松饼的做法：鸡蛋2只、玉米油10克、牛奶40克、低筋面粉45克、绵白糖30克，橙子1个切薄片；将食材拌匀后，面糊摊入平锅中，烙制成型后，放上橙子，再煎一下即可出锅。

七、芝士紫薯饼

马苏里拉奶酪芝士，可以制作披萨，也可以作为馅料，包入紫薯饼中，软糯香甜又拉丝，小朋友最爱的早餐饼。

做法：将紫薯泥与面粉、发酵粉、牛奶和成光滑面团，发酵至2倍大，再次揉搓光滑，分面剂包入芝士碎，煎一煎即成。

八、香蕉糖果

剩饺子皮怎么处理呢？将其包入香蕉，入锅炸制，外层酥脆，内馅香甜，味美也不用担心会上火。

厨房小窍门：烫面团，一般按三、四分，烫三分之一的面团；发面团的水量一般占55%左右，发酵1%左右，煎制的时候可以加入适量的清水，保持宣软口感，也更省油。

在我家，这8款面食比月饼还抢手，香甜味美，换着做吃不腻，喜欢就试试吧。

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下面跟大家分享的是厨房又一力作黑糖蛋黄月饼，咱们平常做的广式月饼，多半用金黄糖浆，它和黑糖糖浆做出来的月饼成色完全不一样。其实黑糖和白糖的原料都是甘蔗，金黄糖浆就是通过白糖是熬制成的，而黑糖没有经过精制提炼，富含各种矿物质，如钙，镁，铁等，黑糖糖浆就是通过它熬制而成。黑糖糖浆制成的月饼回油效果好，皮软，味正，而且焦糖味十足哦，咬上一口，令人回味无穷！

主料2人份

低筋面粉400克

咸蛋黄13个

辅料

枧水6克

烘培油85克

月饼转化糖浆240克

月饼馅455克

步骤1黑糖蛋黄月饼的做法大全

先制作月饼皮，黑糖糖浆加枧水搅匀

步骤2黑糖蛋黄月饼的做法图解

加入烘焙油搅拌均匀

步骤3黑糖蛋黄月饼的家常做法

筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团，包上保鲜膜醒30分钟

步骤4黑糖蛋黄月饼的简单做法

醒面的时候来处理馅料，咸蛋黄上汽后蒸15-20分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步

步骤5黑糖蛋黄月饼怎么吃

将月饼馅儿分为35克一个，揉圆

步骤6黑糖蛋黄月饼怎么做

将蒸熟后冷却的咸蛋黄包进月饼馅里

步骤7黑糖蛋黄月饼怎么炒

把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在45克左右

步骤8黑糖蛋黄月饼怎么煮

醒好的饼皮分成55克一个

步骤9黑糖蛋黄月饼怎么炖

皮子压扁包入馅，一边转一边向上推饼皮使它厚薄均匀的覆盖在馅料上直到收口收紧成圆球状

步骤10黑糖蛋黄月饼怎么煸

100克的模具里花片沾熟粉，再磕出多余的粉，将包好馅的月饼胚放进模具案板上撒一些熟粉，模具用力一压，再将月饼推出就完成一个

步骤11黑糖蛋黄月饼怎样煸

烤箱预热上下火170℃，5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟样子即可，时间仅供参考，具体以实际操作为准

成品图

烹饪技巧

这一个配方能做13个100克的月饼，这是用的100克月饼模具做出来的

75克的模具用20克的豆沙，一个咸蛋黄，45克的月饼皮

50克的模具用15克的豆沙，一个咸蛋黄，30克的月饼皮

30克的模具用10克的豆沙，半个咸蛋黄，20克的月饼皮