甜酒糟鱼最正宗的做法？

甜酒糟鱼最正宗的做法？

干咸鱼 1500克酒酿 500-700克白酒 2汤匙大蒜 适量生姜 1块小米椒 适量豆豉 35克橘子皮 1个生抽 3汤匙老抽 1-2汤匙麻辣鲜 1汤匙

酒糟鱼的做法步骤

步骤 1

家里有的干咸鱼都可以做. 有鱼鳞的要把鱼鳞去掉. 如果没有干咸鱼的话. 可以用新鲜的鱼做. 具体见菜谱最后几步骤哟～

步骤 2

鱼头部位做酒糟鱼不好吃. 鱼肚部位最好吃.做酒糟鱼可惜了. 所以把鱼头和鱼肚部分分别取下. 另外直接烧来吃比较好.！ 把鱼身用水浸泡着. 时间根据咸度和干度来. 如果比较咸和干的. 期间换水泡一晚比较好.！

步骤 3

泡好的鱼身.剁成小块. 加白酒和一些生姜丝搅拌均匀. 腌制20分钟左右..！

步骤 4

腌好后的鱼块. 放蒸笼里蒸20-30分钟.！ 鱼皮最好都朝上摆放. 不然容易粘底. 蒸好后放一边放凉备用.

步骤 5

生姜.大蒜.橘子皮切碎. 橘皮要提前一晚净泡. 祛除一些苦涩味比较好. 豆豉清洗下再用比较好. 容易有灰尘..！ 不介意的可以不用哇.(/ω＼)

步骤 6

小米椒清洗干净. 用料理机打碎. 具体用多少. 根据自己能接受的辣度. 也可以直接用干辣椒壳. 我个人喜欢用新鲜的小米辣. 比较放心也干净..(￣▽￣)

步骤 7

锅里倒油. 油要能完全盖过鱼块的. 把放凉的鱼块放入炸. 用大火. 就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～

步骤 8

鱼块炸至金黄色捞出.

步骤 9

全部炸好后. 把小米辣放入油里炸出香味. 如果是用干辣椒的. 不要先放這. 在下一步之后放. 不然会一下就糊了.！

压锅菜做法用压锅酱？

压锅大丰收 在农家饭大丰收的基础上，加以改进，选用压锅，能缩短时间，保留营养不流失。

原料：六成熟精排、土豆各200克，新鲜玉米、南瓜各150克，芸豆100克，A料(葱花20克，姜末12克)。调料：B料(味达美压锅酱50克，味达美味极鲜18克，辣妹子5克)，C料(大豆油120克，水150克)。制作：1.将原料分别改刀成长方块和棱形块。2.高压锅中加入ABC料，加盖开大火，上汽计时，中火压5分钟，装盘即可。压制出的海带卷等原料形状是散开的，什么原因呢? 答：其实这大概有三方面的可能，一方面是海带质量不好，较为软烂;另一方面可能是在卷制时卷得不够紧;第三种情况，也是最大的可能，就是压制时火力太大，应该以中火为宜。另外，特别提醒大家一下，制作压锅菜时，应该将海带类易散乱变形的原料放在下面，上面放上稍重的肉料，这样不易使汤汁在翻滚时冲散原料。为什么压制出的原料颜色不均匀? 答：这种情况，很有可能是加入的调料比较集中，尤其是酱色深的加在一个区域，烹制时渗入原料中自然有深有浅，颜色不匀。解决这个问题最好的办法是将所有调料放在一个盛器中，加入少许压锅的汤汁调和均匀，再倒入锅中。压出的原料有软有硬，怎么办? 答：这种情况，除了火力不稳以外，只有一种可能，就是水加少了，水没过的部分相当于在煮制，原料比较软烂，露出水面的部分相当于在蒸制，相对硬一些是正常的。正确的处理方法是加汤汁至刚刚没过原料即可。因为压锅菜不太损耗汤汁，在原料一定的情况下，汤汁越多，香味就越淡，所以也没必要加汤太多。制作压锅鱼头时，八角、桂皮刺破鱼肉，怎么解决? 答：其实鲜嫩的鱼头在压制时本来就易形散，沸水翻滚过程中，八角、桂皮这样的坚硬配料刺破鱼肉也是常见的事情。最好的方法就是用两个竹筚子把鱼头压在一起，再用竹条编插固定住，无论怎么压制，鱼头都不会散形了。如果在竹筚中再加些葱叶，效果就更好了，压制时会对鱼起到保护作用，同时还可以起到袪腥的作用。突破鱼头泡饼 酱香剁椒鱼头 用压锅烧的技法，是对传统鱼头泡饼的一次突破。味道渗入透彻，口味绝佳醇浓。原料：花鲢鱼头1千克，A料(自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁辣椒酱160克)。调料：B料(味达美压锅酱135克，白糖5克，芝麻油20克)，C料(色拉油120克，清水100克，啤酒200克)，鸡精5克，白胡椒粉1克。制作：1.将花鲢鱼头洗净，从中间劈开。2.将压锅酱均匀地抹在鱼身上，加入鸡精、白胡椒粉喂制入味。3.压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料;压盖开大火，上汽计时、中火压10分钟，装盘即可。剁椒酱：将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油750克，再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可。海鲜遇酱是绝配 酱焖八带蛸 八带蛸以压锅烩的技法，味道香麻醇厚，奇特鲜香，是食客追捧、百吃不厌的流行菜品。原料：八带蛸500克，A料(葱花20克，姜末10克，鲜花椒6克，麻椒1克)，B料(美人椒、杭椒各30克)。调料：C料(味达美压锅酱26克，味达美味极鲜5克，火锅底料10克，花雕酒30克)，D料(大豆油50克、水300克)。制作：1.八带蛸改刀，飞水。2.压锅中加入八带蛸及ABCD料，加盖开大火，上汽计时，中火压8分钟，装盘即可。压锅体验：适合批量生产，压2倍的量：A、B料1.5倍，C料1.5倍，D料 1.3倍，压锅的火力、时间和压1份一致。标准配方加速烹制 酱糯压猪手 压猪手用标准化的酱汁配方，加快此菜的烹制速度，口味准确，口感软糯。原料：猪手800克，A料(炸香葱段30克，炸香姜片10克，八角、白豆蔻各1克，香叶1片，白芷、桂皮各2克，陈皮0.5克，桂圆1个)。调料：B料(味达美压锅酱96克、味达美味极鲜12克，味达美冰糖老抽4克)，C料(加饭酒100克，水900克)、D料(冰糖15克)。制作：1.将猪手剁成六块，下锅煮开、漂洗。2.将原料及A、B、C、D料一起下高压锅。3.高压锅加盖，开大火，上汽计时，中火压25分钟焖5分钟(也可直接压30分钟)，即可出锅装入器皿。压锅体验：如作套餐、标准餐，可以批量生产，猪手一次压制成熟。加工5倍的原料，A料需加2.5倍量，B料加3.5倍量，C、D料加1.3倍，压锅的火力、时间和压制1份一样。