淮扬菜什么菜做好吃？

一、淮扬菜什么菜做好吃？

平桥豆腐、韭味鳝丝。。。

二、淮扬菜有哪些

淮扬菜著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等，以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。

淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

扩展资料

淮扬菜发展历史

清朝：

文人的介入是清代中叶淮扬菜走上巅峰的催化剂。现在我们能欣赏到的清人咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼、咏食俗、咏饮话的诗篇至少在200篇以上，使淮扬菜格调更加高雅，大大提升了文化品位。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最。

改革开放后：

国宴都是以淮扬菜为主，尤其是现代。究其原因，一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；二是食材朴实，取之容易，不像粤系代表菜等采用生猛海鲜，甚至是国际性保护动物，比如鱼翅等现已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能会有宾客不适。

但淮扬菜也因其精细，做工耗时，口味偏淡或甜，在大众社会，反而没有川菜、湘菜等入门较快的菜系热门。

三、淮扬狮子头的家常做法大全怎么做好

材料

主料：猪肉500g、虾皮100g、淀粉20g；

辅料：白糖适量、盐适量、味精适量、姜适量、青菜适量、紫菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡粉适量

淮扬狮子头

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主要材料：猪肉500g、虾皮100g。

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主要调料：胡椒粉、鸡粉、姜末。

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把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料。

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加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。

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根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。

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然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。

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锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。

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烧开后，用小火煨制60分钟左右。（我用的是电压力锅，按肉类键即可自动完成）

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煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。

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碗中放入青菜、再次。

盛入“狮子头”，浇入原汤即成。

小贴士

“狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。

狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约60分钟以上，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

此菜我采用清炖的方法烹制，也可以叫【清炖狮子头】，我之所以取名【淮扬狮子头】，是根据了淮扬菜的特点取之。

四、这道淮扬菜的做法

【原料】：

水发海参150克，鲍鱼5克，油发鱼肚100克，水发鱼翅50克，鸡脯肉100克，厥鱼肉100克，水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。

【做法】：

1.鱼片、虾仁过油滑熟；

2.海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净；

3.炒锅加熟猪肉25克，加葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡椒烧开，倒入各种原料烧烩入味后，勾芡装盘即成。

五、求淮扬菜的所有菜名

三丝敲鱼

· 砂锅豆腐

· 鲜豆腐皮炒青蟹肉

· 白烧四宝

· 脆皮卷

淮扬名菜

· 淡菜炒笋尖

· 冻鸭

· 和合腰子

· 荷花集锦炖

· 红果拌梨丝

大众菜

· 黄油两吃

· 酒风猪肝

· 眉炸梅卷

· 全家富

· 三丝燕菜

· 天下第一菜

特色菜

· 扬州炒饭

· 鱼香茄夹

· 竹叶蒸鸡

· 肴肉

· 鸳鸯雪花卷