简单自制牛肉干｜老挝美食

一、简单自制牛肉干｜老挝美食

老挝，这个亚洲最穷的国家，制冷设备不是随处可得，如何更长时间得保存食物就成了一个大问题。因此，鱼干和肉干成了老挝各地小村庄中解决这种窘境的良好方案。其实，这和我国贵州做腌鱼、云南制牛肉干以及四川晒腊肉的原理如出一辙。真是需要再次感叹人类的智慧，因为困境而思考，因为思考而发生奇迹，最终成就各种美食的诞生！

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Step1：牛肉横纹切成薄片。

Step2：高良姜、小米辣切成末，大蒜压成蓉。

Step3：将牛肉以外的所有调料倒入碗中，再加7汤勺的水，搅拌均匀。（鱼露和水的比例视你自己的喜咸程度酌情调整比例。）

Step4：将牛肉片一片片均匀蘸上调料。

Step5：将蘸好调料的牛肉码在碗中，最后将剩下的腌料倒在牛肉上面。

Step6：覆上保鲜膜，腌制一夜。

Step7：第二日早上，腌制好的牛肉片弹掉腌料，码上烤盘。

Step8：用一根筷子插在烤箱边缘，使得烤箱可以半开门，230℃烘烤40分钟左右，牛肉水分烘干，即可！（视自家烤箱脾气，选择适宜温度，烤的过程注意查看，别烤过头变焦了哦！）

人生真的是很奇妙的东西。

比如，参加了一个学习型社群，你会收获到很多关于自媒体写作的技巧和灵感；

比如，本是无奈于在头条的阅读量的不理想，另辟新径却碰到了，没有文人相轻的撕逼，收获的却是令人无限温暖的建议和鼓励；

又比如，随着世界美食计划的行进中，你会结识到很多喜爱美食的人，因美食而成为了朋友，会私信你和你聊他去了某个国家旅游时所尝到的那些记忆深刻的美食。

前日做了做了老挝米粉，将自己的感悟记录，发布《寒冬，来碗热乎乎的汤面》一文。

曾开过美食专栏且去过老挝的资深吃货M先生微了我。

广西以南到越南老挝，都是吃粉呀，没有看到面呢！而且还会加生豇豆。

是粉是粉！我没去过老挝，只能通过一些文章来了解。但是老挝本身他们国人写的文章很难找到，我找到的都不知道是第n手了。此次找的是一个美国人分享的菜谱，我想没用到豇豆，可能是当地没有吧！我能采访下你吗？可以对我讲讲老挝的故事，以及我的文章里的一些问题吗？

勇枳鍪澜缑朗臣苹岳矗谝淮斡凶ㄒ档吃货来和我交流美食，兴奋！兴奋！兴奋！肯定要好好抓住狠狠得切磋一番了！

第一，老挝是个热带国家，全年只有雨季和旱季，是全球休闲人士去晒太阳的地方，而你的标题却写着寒冬，和其气质太不搭，要是你写兰州拉面，倒是可以用上寒冬二字！

哈哈～一语搓破了我的笑点，太厉害，不愧为注重旅游和美食的专业人士，我接受！看来，不能只为抓热点而起标题，反而会失了真。

第二，你做米粉的程序也不大对。你买的是干粉丝，应该先浸泡发好，再煮，然后直接码上蔬菜淋上汤汁，开吃！

先生心思好细腻，他是真心认真得看了我的文章在给意见呢，连图片里的粉丝是干的也看到了。讲真，之前没有做过米粉，经他这么一讲，瞬间有了get到无限技能值的赶脚！

第三，你所采用的薄荷、罗勒等蔬菜，他们的确是会新鲜而且生吃，但是会铺在表面上，而不会煮熟了铺在米粉下面。你做的那碗米粉看上去很原生态很素，而老挝他们的米粉上的蔬菜种类是很多的，有生菜的绿小米辣的红，仿佛来到一个蔬果园一样非常热闹，让人一看就很有食欲。”

我再次在心底无数个感叹，的确如此！就如同北京的炸酱面亦或是台湾的牛肉面，浇头总是码在面上，哪有压在底下的呢？看来找食谱的过程，不仅是复制原现，而且更要加入自己的思考！你对食物本真的感悟需求是什么？你喜欢的美食的模样是怎么样的？如果连你自己都会去怀疑一个食谱的制作过程是否有问题时，为什么不多做下功课，再下手呢？

末了，M先生不禁感到不好意思，说道，交浅言深，勿怪！

怎么会？说实话，从加了好友一直以来从未交流过的“朋友”，第一次的交谈竟如此诚恳得给予了我诸多建议，非常受启发！这是我从来没有过的境遇，心里颇为感恩！也感谢美食，让我和“陌生人”有了交集，产生了链接！

谢谢，美食；谢谢，M先生；谢谢，世界美食之旅计划的坚持！！！

二、兰州拉面做的冷面广告词

拉面做的冷面，好吃，劲道

主料

冷面 (适量)

辅料

酱牛肉 (适量)

辣白菜 (适量)

黄瓜 (适量)

香菜 (适量)

西红柿 (适量)

梨 (适量)

蒜 (适量)

辣椒油 (适量)

厨具

煮锅

分类

秋季菜谱 夏季菜谱 小吃 酸甜 煮 廿分钟 简单难度

调糖醋汁，加水、冰糖熬制。

加醋。

加鸡精。

配菜切好。

小调料切好。

糖醋汁和配菜放在一起。

面提前泡好，煮好后放入冷水过一下。

煮好的面加糖醋汁和配菜。

三、兰州拉面怎么做？

感请！制作兰州拉面是个技术活，费体力😜 1 第一步，准备牛棒骨一根，牛肉一块，土鸡半只，先把牛棒骨用凉水浸泡半个小时，然后清洗干净，放到一个大锅里，把牛肉和土鸡也放进去，加入凉水，大火烧开，撇去浮沫加入八角两个，桂皮两段。花椒20粒，姜五片，干辣椒适量，大葱一根，用纱布包好放进锅里，炖两个小时擦牛肉捞出来备用，继续吊汤四个小时 2 和面（选用高筋面）

拉面油：选用一级精练菜籽油

配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，则用水量也不同）

和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。

2、饧面 （醒面）

将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。

3、加拉面剂搋面

将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。

4、下剂

将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。

5、拉面

案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。

6、煮面

将拉好的面下入沸水锅中，锅内的水要开且宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。