去湿热的菜谱有哪些?
一、去湿热的菜谱有哪些?
祝你身体健康,
薏仁是能够去湿热的,另外,还有一些能去湿热的食谱,如:
淡菜淮实山斑鱼汤
功效:健脾理肝,去湿热。
适应症:不思饮食,浑身粘糊糊,消化不良等。
材料:淡菜50克(洗净),淮山药100克,肇芡实50克,山斑鱼约250克(用隔渣袋包好)。
制法:清水适量,煲约3小时,调味食用。
豆芽节瓜沙丁鱼汤
功效:清肺热,除痰火,利尿去湿。
适应症:肺脏燥热,口淡舌白,喉痒,小便色黄,大便不畅等。
材料:大豆芽菜200克,节瓜1个,沙丁鱼(或大眼鸡鱼)约250克,生姜4片。
制法:清水适量,煲约1小时,调味饮用。
老黄瓜陈肾汤
功效:清热解湿,预防喉炎。
适应症:身体烦热,咽喉痛,小便赤热等。
材料:老黄瓜约750克(去核囊)陈皮25克,粳米25克,鲜鸭肾2个(先出水)。
制法:清水适量,煲约3小时,调味饮用。
节瓜薏米淡菜汤
功效:清暑利湿,健脾开胃。
适应症:精神困倦,小便不畅等。
材料:节瓜约500克,生薏米75克,淡菜100克(洗净),陈皮25克。
制法:适量清水,煲约1小时半,调味饮用。
春季常用瓜菜类汤水材料
冬瓜(养胃生津、去湿泻热)
紫菜(和血养心、清烦涤湿)
豆腐(清热润燥、生津解毒)
鱼翅瓜(清湿养胃、生津止渴)
马蹄(除胸膈实热、利尿降压)
芥菜(清暑解热、明目、下气)
海带(行水化湿、除痰、止带浊)
粟米(利尿降压、增强心血管弹力)
生苦瓜(清湿毒、利尿解暑、清心明目)
老黄瓜(清湿解暑、止渴利尿、解毒消炎)
枸杞叶(除骨节疼痛、清血热、治皮肤痕痒)
丝瓜(清湿痰、通便秘、利小便、除口臭)
温和去湿、解热、消滞、滑大便的平安茶
处方:绵茵陈,川忍冬各15克,川加皮15克钱,夏枯草15克,藿香、甘草各10克,谷芽25克。
做法:3碗半水煎至1大碗服用,具有去湿消滞、清热、平肝等作用。
排毒去湿 ― 茵茜饼
消暑去湿汤
去湿美白汤
去湿暖胃――酸汤鱼
去湿美白冬瓜汤
清热祛湿沙葛猪骨汤
土伏苓三豆湿汤
解暑祛湿冬瓜薏米排骨汤
湿猪骨汤
祛湿养神茶
祛湿汤
冬瓜土伏苓湿汤
冬瓜薏米老鸭汤
土茯苓灵芝草龟汤
八宝鸡汤
补气固脾八宝粥
十三大宝粥
胡椒冬瓜汤浸鸡
桑葚薏米炖鸽子
红豆薏米粥 绝对管用
不你爸你妈,就那么,。没那么
二、天九翅的食谱
红烧天九翅
材料:
用料主料:水发鱼翅350克调料:葱、姜、高汤、白糖、淀粉
做法:
1、水发天九翅入沸水焯透。
2、热勺置火上,放入姜、葱爆出香味,加入高汤、白糖等调味料,放入鱼翅,烧制入味后勾芡,淋入明油即可。
小诀窍:
制作关键
鱼翅要泡发好。 材料:
基围虾、鱼翅、冬瓜、水果、盐、味精、白糖、鸡粉、吉士粉、淀粉、色拉油各适量
做法:
1、基围虾去虾线,制成虾泥,酿入果肉制成虾丸,滚面包粒,炸熟成金黄色,取出装盘。
2、将冬瓜改成菊花形,调味,拍吉士粉炸出,摆入盘中。
3、将发好的鱼翅摆放于菊花形冬瓜的中心,白糖加热抽丝,放在炸好的虾丸上即成。
小诀窍:
特点
口味香甜,唇齿留香。 材料:
用料主料:煨好的鱼翅500克、东星斑鱼肉250克配料:金华火腿、清江菜花、鸡蛋调料:鸡汁、精盐、味精、淀粉、姜、葱、高汤
做法:
1、东星斑鱼取肉,切双飞刀成蝴蝶片,用蛋清、精盐、味精上浆。姜切片,葱切段,火腿切丝。
2、将鱼片摊开,放人一部分煨好的鱼翅、火腿丝后,将鱼片对折,两片对折的片相对,放在盘内成玉蝶,放上姜片、葱段,上蒸笼蒸熟,去姜、葱,码入盘中四个角,在盘中再放人煨好的鱼翅、火腿丝、清江菜花。
3、锅内放入高汤、鸡汁,勾薄芡,起锅淋在“玉蝶”上即可。
小诀窍:
制作关键
刀工要讲究,大小要均匀,夹鱼翅要饱满。
注意控制火候。
三、鱼翅要怎么做才好吃,最好能有详细点的做法,谢过
如何泡发鱼翅?
将翅针或翅饼用开水浸泡1~2小时,加热煮沸十余分钟,待软化后便可捞出备用。如原料是生翅,其方法为:将生翅用清水浸泡一天,然后用80℃热水煮30分 钟,取出刮去表皮砂层,再放人锅中保持80℃煮十多分钟,捞出,取翅丝,并拣除残肉杂物,洗净得纯净翅针,再用清水浸泡1小时,加热煮沸十余分钟,待其软 化后备用。 鱼翅丝发制成熟的标准是:鱼翅丝全部软化,无硬心,有弹性,色洁白或微黄,含水手感比较饱满。以下是专家观点:
发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。
大而老的鱼翅一般翅针粗,质粘糯,质量高,但因翅板大,皮苍老、沙粒很难褪出。
因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。
接着,将鱼翅按老硬、软嫩分开,分别装入竹篮内,加盖放入锅内焖,这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。
老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。焖透后,稍凉即出骨再焖1~2小时。焖的过程中要注意检查,至全部发透取出、用清水洗净、去除异味,备用。
小而嫩的杂翅.一般翅板薄且硬.沙粒亦难除,宜少煮多焖,先剪去翅边.放入盖内用开水泡。水温降低后,换开水再泡,直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切 去,软硬分开。分别装竹篮,入锅内焖3~4小时,稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查,内外全部焖透,始可取出洗净、备用。
发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。
黄焖鱼翅:
【原料】 水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克。【制作过程】 1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 2、将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。 3、将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。 4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。 5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。 6、注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)。 7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖 煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿 末,即成。注意:1、选整只黄鱼翅,即吕宋翅。2、反复出水水腥味。
3、用小火焖煮,一般6至7小时。一是入味,二是鱼翅软烂不散。 4、水要一次加足,中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长,最后调味。 【特点】此菜翅肉软烂,杏黄透亮,柔软糯滑,味极醇鲜,整翅多汁。
红烧鱼翅:
・配 料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克。
盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。・操 作:1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。
2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。 3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将
下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。
雪花鱼翅:
原料:(1)水发鱼翅200克(2)蛋清8个(3)鸡胸肉120克(4)火腿末20克
调味料:(1)盐l匙(2)味精4匙(3)牛奶2匙(4)料酒1匙(5)水淀粉2匙
做法:1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。白烧鱼翅:
原料: 水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克)、光母鸡(1只)、鸡油9少许)、猪蹄膀(1只)、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤(1200克)
制 作过程: 一、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。二、将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入开水锅 内川一下,以拔除血水。三、用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再加清汤,然后用温火焖酥(约三小时),取去蹄膀、鸡不要,将鱼翅连同 汤汁到入另一锅内将汤收浓。再用盐、湿菱粉调和,下锅勾薄芡,浇上少许鸡油即好.
嫩鸡鱼翅汤:
・配 料:鱼翅(翅饼)100克-150克,姜1摄,连骨的鸡腿肉2根,葱5公分,切薄片的姜3片,水7杯,猪油4大匙,葱5公分,生粉2大匙,切丝的洋火腿2片份,白糖、盐、酱油各1大匙。 ・操 作:①鱼翅(翅饼)泡软,作好烹调前的准备。
②锅里放鸡肉,葱、姜及8杯水,放在火炉上煮开后,把火关小,捞掉泡沫,煮约1小时。汤滤过,鸡肉撕成细丝(使用约半量)。
③把4大匙猪油加热,炒葱,等变色后,取出。捞2大匙溶解的猪油出来,备用。
④在③的锅里倒入②的汤4杯,泡软的鱼翅,撕成细丝的鸡肉,煮约20分钟,用白糖与盐各1大匙,油2大匙,酱油1大匙调味,以水溶生粉勾芡,然后把刚才出来的猪油及洋火腿加入,即完成。
贴士:鱼翅没有味道,所以要多用一些鸡肉来增加味道。
佛跳墙:
・配 料:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大 个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、 水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。 ・操 作:1.将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗 干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用。
5.将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米 的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高 鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、 味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、 冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小 碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在 大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
注意:
1.泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。
3.最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到效果。
白扒鱼翅:
・配 料:水发鱼翅200克。
母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。 ・操 作:将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内焯过捞出,洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅,烧开后捞出沥净水分。再把 菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层,上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐,绍酒、倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去 鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热(约132℃)时,放入葱、姜片烧出香味,再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要,放入 鱼翅、菜心,烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩下1/3时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。
沙锅鱼翅汤:
・配 料:水发鱼翅750克,带骨鸡500克,香菜15克,猪油、味精、料酒、精盐、葱、姜各少许。 ・操 作:将带骨鸡剁成3厘米见方的块下开水锅中,汆烫一下,冲洗干净。葱、姜切块,香菜切段,待用。勺加底油,上火烧热,放入葱块、姜块炸一下,加鸡 汤、精盐、味精、料酒、调好口味,倒入砂锅内,然后将鸡块放入砂锅内。将水发鱼翅整理干净,码摆在盘里,再摊入砂锅里的鸡块上面,大火烧开,小火慢烧至鸡 块、鱼翅酥烂入味时撤火,带香菜段上桌。
香菇鱼翅饺:
・配 料:(1)大白皮 12张
(2)虾仁 150公克 猪后腿肉丁 150公克 肥肉丁 20公克 水发鱼翅 40公克 冬菇丁 20公克 木耳丁
10公克 红萝卜丁 20公克 香菜末 10公克
太白粉 2小匙 盐 1/2小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 猪油
1大匙。
・操 作:(1)虾仁洗净去除肠泥,加入猪后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其他的调味料及剩下的材料(2)拌匀,即为馅料。 (2)取一张大白皮,包入适当的馅料,对折成饺子状,再用手折出花边,依序完成12个。放入蒸笼蒸15分钟即可。
鱼翅捞饭的做法详细介绍菜系及功效:精品主食
鱼翅捞饭的制作材料:主料:泰国米,水发鱼翅,银芽,熟火腿,瑶柱各适量。
调料:浓鸡汤,盐,味精,色拉油各适量。 教您鱼翅捞饭怎么做,如何做鱼翅捞饭才好吃 1.泰国米淘洗,蒸熟;水发鱼翅蒸熟,瑶柱蒸香,搓成丝,下油锅炸脆。2.熟火腿切丝;银芽焯水;浓鸡汤加盐、味精调好味。3.米饭垫底,放上银芽、熟火腿,盖上鱼翅,浇上浓鸡汤,撒上瑶柱丝。鱼翅捞饭的制作要诀:米饭蒸熟后要略软于炒饭的米。蟹肉鱼翅羹的做法详细介绍菜系及功效:美味粥汤
蟹肉鱼翅羹的制作材料:主料:膏蟹600克,水发鱼翅,火腿,鸡柳肉各适量。
调料:(1)葱,姜,黄酒各适量。(2)色拉油,高汤,盐,味精,姜丝,水淀粉各适量。 教您蟹肉鱼翅羹怎么做,如何做蟹肉鱼翅羹才好吃 1.膏蟹加葱、姜、黄酒蒸熟,拆肉成丝,留蟹黄。2.火腿、鸡柳肉切丝。3.原料入锅,加入调料(2),调味制羹。蟹肉鱼翅羹的制作要诀:先将鱼翅、蟹肉、鸡丝加高汤文火熬制,再加火腿、蟹黄烧开勾芡。三丝鱼翅羹的做法详细介绍菜系及功效:美味粥汤
工艺:烧 三丝鱼翅羹的制作材料:主料:草鱼肉50克,笋块50克,散鱼翅100克,火腿,香菜各适量。
调料:高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。 教您三丝鱼翅羹怎么做,如何做三丝鱼翅羹才好吃 1.草鱼肉打片成丝,火腿蒸烂打片切丝,笋块切丝。2.锅中放入高汤、原料(香菜除外),调味,烧开,勾芡后撒上香菜即可。 桂花炒鱼翅的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
工艺:炒 桂花炒鱼翅的制作材料:主料:水发海虎翅400克,蟹柳2块,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。
调料:(1)盐,味精,黄酒,胡椒粉,水淀粉,色拉油各适量。(2)盐,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各适量。 教您桂花炒鱼翅怎么做,如何做桂花炒鱼翅才好吃 1.水发海虎翅蒸软,冲凉,沥干;蟹柳撕成丝;银芽焯水。2.鸡蛋黄调匀,加调料(1)炒熟,切成碎末。3.碎瑶柱蒸发,撕成丝,油炸至金黄色。4.原料加调料(2)一起炒制入味。桂花炒鱼翅的制作要诀:银芽可在炒制最后再放入,以免出水。凤吞鱼翅的做法详细介绍菜系及功效:美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤
凤吞鱼翅的制作材料:主料:煨大散翅300克(见原料半成品制作),净嫩仔鸡1250克。
辅料:熟瘦火腿丝15克,冬笋丝15克,葱段10克,姜片10克,煨鱼翅原汤100克,上汤750克。
调料:绍酒10克,盐3克,味粉6克,白胡椒粉2克,湿淀粉,香油,熟猪油各适量。 凤吞鱼翅的特色:汤清透明,色泽淡黄,肉味香浓,鲜咸纯厚。 教您凤吞鱼翅怎么做,如何做凤吞鱼翅才好吃 1.将嫩仔鸡从颈部进行整鸡脱骨。将锅炙好,下入熟猪油,油热下入冬笋丝、火腿丝略炒,烹入绍酒,加入盐、味精各少许,下入煨散翅及煨翅原汤,稍火靠,淋香油勾芡盛入碗中。2.将烧好的鱼翅用小白瓷勺从鸡颈开口处填入鸡肚内,用鸡颈皮把颈开口处系好。3.另起一锅将水烧开,将鸡下入锅,用手勺将开水不断地淋在鸡身上,1分钟后,待鸡皮绷紧,起出,放入汤盅(注意不要把鸡皮弄破)。4.将葱段、姜片用牙签穿好入汤盅,将上汤加盐、胡椒粉调味盛入汤盅内,上笼旺火蒸2小时,取出撇去浮油,将鸡轻轻取出入另一汤盅,将原汤滤去血渣及葱段、姜片,倒入盛鸡的汤盅内,入蒸笼再蒸30分钟,起出尝口调入味粉即成。
翡翠鸳鸯鱼翅的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 私家菜
翡翠鸳鸯鱼翅的制作材料:主料:鱼翅 500克,鳇鱼肉 150克
调料:酱油 15克,味精 5克,淀粉 30克,鲜汤 100克,菠 100克,葱 10克,熟鸡油 30克,姜 10克,精盐 15克,绍酒 30克 翡翠鸳鸯鱼翅的特色:〔风味特点〕1.“鳇鱼宴”是黑龙江地区的风味名宴,由6个凉菜,8道热菜和4道细点组成。鳇鱼是黑龙江、乌苏里江、松花江等江河中出产的最大最名贵的淡水鱼。“鳇鱼宴”就是以鳇鱼主料,制作方法有红烧、扒、熏、拌、烤、爆、煸、熘、氽、冻等,工艺精良,一菜一格,鱼肉鲜美,形色皆佳,食者津律乐道。2.此菜是“鳇鱼宴”中八道热菜之一。选用黑龙江特产鳇鱼翅和鳇鱼肉为原料,将鱼片用菠菜汁浸泡呈绿色,鱼翅分别用红烧和白扒的方法制成。成品色泽鲜艳,味美异常,营养丰富,脍炙人口。 教您翡翠鸳鸯鱼翅怎么做,如何做翡翠鸳鸯鱼翅才好吃 〔烹制方法〕1.将鳇鱼肉切成厚片,然后用菠莱汁浸泡呈绿色。案板上放干淀粉,把鱼片放在淀粉上,用玻璃瓶子敲打成薄片后,放入拂水中氽熟,投入凉水中浸凉。2.炒勺内放底油,用葱、姜炝锅,加鸡汤和各种调料,放入氽好的翡翠鱼片,烧开后,用湿淀粉勾芡,点明油出勺,放在盘中间。3.将鱼翅放碗中,加汤和调料上展蒸透。4.取一半鱼翅用白扒方法烹制,另一半用红烧法烹制,然后分别放在盘的另一端即可。提示:〔工艺关键〕1.敲打鱼片时,用力不要过猛,以免鱼片破碎。2.注意蒸鱼翅的时间,约需3小时左右,如时间过短鱼翅涨发不透。
民间大厨教你鱼翅的做法,简单美味营养,快来学学吧
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