食疗药膳制作的原则的是(食疗药膳制作的原则是什么)

一、制作药膳的技巧？

吃药膳应该给人们带来一种美食的享受，吃后回味无穷。若药膳像吃药那样勉强、难受，就失去了药借食味、食借药味、食疗并用的意义。因此，制作一种既可口，又有保健作用的佳肴，是有一定讲究的。主要应注意以下几个方面：

选料

药膳主要由药物、食物、汤、调料四部分组成，每一部分选料的好坏都会影响药膳制作的质量。因此，选料主要是对这四者进行严格挑选。

【药物】

制作药膳的药物必须具备可食性及补益性强的条件。选择时严格把握质量关，伪劣品种以及霉变的药材不能选用。在煎煮前必须将药材洗净、充分浸透。一般在锅内先放药物，后加冷水，浸泡1小时左右，使药物中心也能浸透，利于有效成分的析出。加水量应根据药物的多少确定，浸泡药物用的水可以与药物一起放入沙锅内烹调。

【食物】

五谷类、干果类食物需挑去谷米中的杂质，用水淘洗干净，但淘洗次数不宜过多，也不要用手搓，以免造成水溶性维生素和矿物质的损失。淘洗干净后应尽快加水煮熟，一般加温热水较好。煮时不可放碱（小苏打之类），以防止维生素B1的损失。

蔬菜和水果类食物应取新鲜品，先洗后切，块宜切得大一些。如需要切成细丝或碎丁，应随切随吃，以避免菜中的营养成分被氧化破坏。烹调时间宜短，一般在炒锅将热的时候放入，以减少维生素C的损失。能生吃的蔬菜应尽量生吃，以吸收更多的维生素C和胡萝卜素。

乳、肉、蛋类食物应新鲜，变质的不能选用。洗涤时要去腥除膻，否则会影响药膳的鲜美佳味。这类食品受烹调的影响较小，久煮、久炖不会影响其中的补益成分，但应注意不要油炸，因油炸可使其中的蛋白质变化，不容易消化吸收。

【汤】

汤的主要溶剂是水，所以水的多少对汤的制作极为重要，量要适中，一次加足，冷水下锅，中途不宜加水。因为水沸以后，再投入原料，原料表面骤然受到高温，外层蛋白质凝固，内部蛋白质就不会大量溶于水，汤汁就不会鲜美。若中途加水，会使原料骤然受冷收缩，同样影响蛋白质和脂肪的溢出。

【调味品】

调味能使无味的原料获得鲜美的滋味，为药膳增添色彩。调味的种类很多，根据自己的爱好可有咸味、酸味、甜味、辣味、香味等不同。调味的方法一般有三种：一是基本调味，即是原料下锅加热前放入调味料，而使原料有一种基本味，还有消除腥膻味的作用；二是正式调味，即在加热过程中，再投入一些调味品，达到自己喜欢的口味；三是辅助性调味，即加热后对前两种调味仍未达到口味要求的再次调味。

投放调味品的时间要适当，如不能先在汤内放盐，因为盐有渗透作用，最易渗透到原料内部中去，使原料内部水分排出、蛋白质凝固，影响水溶性蛋白质外溢。另外，葱、姜、蒜、酒不能多放，否则会影响汤汁本身原有的鲜味。

配料

在几种食物一起配料制作的过程中，既要发挥食物间的相互协同或拮抗作用，取长补短，以取得更好的进补效果，又要根据不同情况对某些食物加以“忌口”，否则就起不到进补的作用，甚至会产生不良的后果。

配料的方法大致有两种。一种是作用相同或接近的食物相配，使其产生协同作用，借以提高进补效果。如大枣、龙眼肉、赤豆、花生相配，煮熟后食用，治疗贫血及血小板减少的作用比食用单味食物时要强。另一种是用一种食物制约另一种食物性能的相配方法。如羊肉虽有补阳散寒的作用，但多吃容易出现鼻血、口苦等上火症状，所以容易上火的人在吃羊肉时可与萝卜同煮，这样既取了羊肉的温补作用，又用萝卜消除了羊肉的副作用。又如，吃河蟹时放点生姜，就可以减轻河蟹的寒凉性质，使脾胃虚寒的人不易出现腹痛、腹泻等症状。

火候

制作药膳的火候通常是先用旺火，后用慢火。先用旺火的目的是为了迅速提高冷水的温度，原料中的营养在水温逐渐提高时，由外而内逐渐受温度的作用，营养物质大量溢出到汤内。然后改为慢火，目的是为了使原料内部的营养成分能完全溢出。蛋白质在慢火中可继续水解，溶于水中，如果继续使用旺火，则蛋白质内部凝固，不易溢出，影响药膳的补益作用。

二、肝硬化药膳治疗，肝硬化的食疗方法？

肝硬化患者目前的治疗还是比较困难，因为对于肝硬化最根本的治疗方法还是以手术治疗为主，对于食物与清淡的食物为主，以柔软的食物为主，不能喝酒，不能吃油腻辛辣的食物，避免外界因素对于肠道的刺激。还有患者适当的要多休息，不能劳累。

三、药膳学的基本内容有哪些，药膳制作的要点怎样？

药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

四、求药膳乳鸽的制作方法？

原料：鸽、枸杞、姜、水、盐。

做法步骤：

第1步、鸽1只，枸杞1撮，姜1块。

第2步、老鸽里外清洗干净，把爪子剪下来，便于放置锅中；枸杞用凉水冲洗一遍，姜切片。

第3步、老鸽入凉水锅中，大火煮开转中火，有少许的油脂和浮沫涌现出来

第4步、用勺子撇掉浮沫。

第5步、将老鸽和焯煮鸽子的清汤入煲锅中，枸杞和姜片一同入汤。

第6步、盖上内盖和外盖，煲汤2-4小时均可，出锅时撒盐；老鸽肉硬不易烂，短煲可以喝到鲜汤；长煲连汤带肉可一起食用。

第7步、清炖老鸽汤，汤鲜味美，开胃又润燥！

五、简历制作的原则？

红豆生南国，春来发几枝?山重水复疑无路，柳暗花明又一村。

枯藤老树昏鸦，小桥流水人家，古道西风瘦马。

乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄。

六、病历的制作原则？

一、病历书写应遵循的原则

　　病历是指医务人员在医疗活动过程中形成的文字、符号、图表、影像、切片等资料的总和，包括门（急）诊病历和住院病历。病历书写应当客观、真实、准确、及时、完整、规范。

　　病历书写应当使用蓝黑墨水、碳素墨水，需复写的病历资料可以使用蓝或黑色油水的圆珠笔。计算机打印的病历应当符合病历保存的要求。

　　病历书写应当使用中文，通用的外文缩写和无正式中文译名的症状、体征、疾病名称等可以使用外文。

　　病历书写应规范使用医学术语，文字工整，字迹清晰，表述准确，语句通顺，标点正确。

　　病历书写过程中出现错字时，应当用双线划在错字上，保留原记录清楚、可辨，并注明修改时间，修改人签名。不得采用刮、粘、涂等方法掩盖或去除原来的字迹。

　　病历应当按照规定的内容书写，并由相应医务人员签名。实习医务人员、试用期医务人员书写的病历，应当经过本医疗机构注册的医务人员审阅、修改并签名。进修医务人员由医疗机构根据其胜任本专业工作实际情况认定后书写病历。

　　二、门诊病历书写的基本内容

　　1、就诊日期、科室。

　　2、主诉；

　　3、现病史；

　　4、既往病史：，

　　5、查体和专科情况：

　　6、辅助检查结果：

　　7、病历记录的右下方写诊断或印象诊断。

　　8、诊治意见；

　　9、医师签名。

　　三、门诊病历范文

　　姓名：×××性别：男年龄：45岁民族:汉职业：干部住址：××市××巷××号科别：普内科

　　初诊记录

　　××××年××月××日

　　反复上腹部隐痛3年，加重3个月。

　　自2016年7月开始，常于饭前感上腹部隐痛，多因饮食不节诱致。伴反酸、唆气、纳差，饭后可缓解。无发热、黄疽、呕血及黑便史。近3个月发作较频繁，疼痛无规律性，疼痛次数增多、加重，进食后不缓解。

　　过去健康，无肝病及胃病史。

　　体检：P75次/min，BP120/80mmHg（16/10.7kPa），巩膜无黄染，锁骨上淋巴结未触及，上腹正中轻压痛，莫菲征阳性，未触及包块，无移动性浊音，肠鸣音正常。处理初步诊断腹痛待查

　　1、大便潜血检查1．漫性胃炎

　　2、胃镜检查胃、十二指肠溃疡

　　3、胆囊B型超声波检查

　　医师签名：×××

　　病历中应该写明患者的身份信息，将患者的症状、既往病史、诊治意见等内容写完整，使用规范的医学术语。

七、制作体模的原则？

确定装配顺序时应考虑以下原则

预处理工序先行，如零件倒角、去毛刺与飞边、清洗、防绣、防腐处理、涂装、干燥等。

先进行基础零部件装配，使机器装配过程中重心处于最稳状态。

(1) 模具安装位置符合设计要求，尽可能使模具涨型力中心与压铸机距离最小，这样可能使压铸机大杠受力比较均匀。

(2) 经常检查模具起重吊环螺栓、螺孔和起重设备是否完好，确保重吊时人身、设备、模具安全。

(3) 定期检查压铸机大杠受力误差，心要时进行调整。

(4) 安装模具前彻底擦净机器安装面和模具安装面。检查所用顶杆长度是否适当，所有顶棒长度是否等长，所用顶棒数量应不少于四个，并放在规定的顶棒孔内。

(5) 压板和压板螺栓应有足够的强度和精度，避免在使用中松动。压板数量应足够多，最好四面压紧，每面不少于两处。

(6) 大型模具应有模具托架，避免在使用中模具下沉错位或坠落。

(7) 带较大抽芯的模具或需要予复位的模具也可能需要动、定模分开安装。

(8) 冷却水管和安装应保证密封。

(9) 模具安装后的调整。调整合模紧度。

调整压射参数：

快压射速度、

压射压力、

增压压力、

慢压射行程、

快压射行程、

冲头跟出距离、

推出行程、

推出复位时间等。

调整后在压室内放入棉丝等软物，做两次模拟压射全过程，检查调整是否适当。

(10) 调整合模到动、定模有适当的距离，停止机器运行，放入模具预热器。

(11) 把保温炉设定在规定温度，配置好规定容量的舀料勺

八、中医药膳制作培训学校，找广州的？

今年考试是11月27号哦，考试地点，要看你在哪个城市了

九、药膳鸡腿的做法，药膳鸡腿怎么做好吃，药膳鸡腿？

药膳有很多种，看自己适合或者需要哪种。

1.材料：仔鸡1只、 黄精30克，怀山药60克， 沙参20克，精盐、味精各适量。

做法：

将 仔鸡宰杀后，剁成块，与 黄精、怀山药、沙姜加水适量，炖约90分钟，加适量的精盐、味精调味，即可食用。

功效：适用于月经周期先后不定，月经来潮时量或多或少，淋漓不尽。或数月不行，头晕，目眩，腰痛，肢寒，口淡，食少，神疲，便塘；夜尿多等症。

2.食材用料：枸杞 ，桂圆 ，红枣，黄芪，当归 ，土鸡肉 ，料酒 ，姜 适量

做法

◉ 1.准备适量土鸡肉（根据食用人数增减，我炖的1人量）◉ 2.准备桂圆、枸杞、红枣、姜片、当归、黄芪。◉ 3.把桂圆、红枣、枸杞、当归、黄芪放入炖罐，再把鸡肉放进去，加姜片、料酒、水。◉ 4.把炖罐放入炖盅，定时一小时。◉ 5.时间到，加入枸杞即可。◉ 6.一碗营养美味的滋补、养颜汤出锅了。小贴士：这款汤性温热，适宜体育畏寒着食用。枸杞要最后放入，以免高温破坏了枸杞的营养成分。

3.主料：鸡肉25g

辅料：当归10g，党参10g，百合10g，盐巴料酒味精少许

◉ 步骤◉ 1.鸡肉焯水◉ 2.水烧开后滤掉血水备用◉ 3.党参当归百合冲洗干净◉ 4.把中药放入加水鸡肉中◉ 5.入高压锅加点料酒压制15分钟◉ 6.15分钟后出锅捡出药膳，加盐巴味精少许效用：党参和当归都有补气补血的作用，而百合不仅有理脾健胃解毒作用，还能定心安神，

如果这篇回答对你有帮助，请给我点个赞哦，支持我创作更多好用的攻略~头条关注咕咚健康小助手，最新健康资讯抢先看!

如果还有不明白的问题，可以关注我们，后台发送私信哦~想了解如何科学有效减肥？关注并私信发送「减肥」，原价159元的专业减肥课程，免费送给你！！这个夏天让你科学瘦，健康美！

图片来源于网络，如发现侵权，请联系本人删除。

十、药膳手撕鸡的做法。就是鸡肚子里是药膳？

菜系：四川菜材料： 小柴鸡半只，葱2根，姜2片。 调味料：

1、酱油3大匙；

2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。 做法： 1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出； 2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 重点Tips提示： 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。