药膳制作的要点(药膳制作的要点有哪些)

一、药膳学的基本内容有哪些，药膳制作的要点怎样？

药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

二、制作药膳的技巧？

吃药膳应该给人们带来一种美食的享受，吃后回味无穷。若药膳像吃药那样勉强、难受，就失去了药借食味、食借药味、食疗并用的意义。因此，制作一种既可口，又有保健作用的佳肴，是有一定讲究的。主要应注意以下几个方面：

选料

药膳主要由药物、食物、汤、调料四部分组成，每一部分选料的好坏都会影响药膳制作的质量。因此，选料主要是对这四者进行严格挑选。

【药物】

制作药膳的药物必须具备可食性及补益性强的条件。选择时严格把握质量关，伪劣品种以及霉变的药材不能选用。在煎煮前必须将药材洗净、充分浸透。一般在锅内先放药物，后加冷水，浸泡1小时左右，使药物中心也能浸透，利于有效成分的析出。加水量应根据药物的多少确定，浸泡药物用的水可以与药物一起放入沙锅内烹调。

【食物】

五谷类、干果类食物需挑去谷米中的杂质，用水淘洗干净，但淘洗次数不宜过多，也不要用手搓，以免造成水溶性维生素和矿物质的损失。淘洗干净后应尽快加水煮熟，一般加温热水较好。煮时不可放碱（小苏打之类），以防止维生素B1的损失。

蔬菜和水果类食物应取新鲜品，先洗后切，块宜切得大一些。如需要切成细丝或碎丁，应随切随吃，以避免菜中的营养成分被氧化破坏。烹调时间宜短，一般在炒锅将热的时候放入，以减少维生素C的损失。能生吃的蔬菜应尽量生吃，以吸收更多的维生素C和胡萝卜素。

乳、肉、蛋类食物应新鲜，变质的不能选用。洗涤时要去腥除膻，否则会影响药膳的鲜美佳味。这类食品受烹调的影响较小，久煮、久炖不会影响其中的补益成分，但应注意不要油炸，因油炸可使其中的蛋白质变化，不容易消化吸收。

【汤】

汤的主要溶剂是水，所以水的多少对汤的制作极为重要，量要适中，一次加足，冷水下锅，中途不宜加水。因为水沸以后，再投入原料，原料表面骤然受到高温，外层蛋白质凝固，内部蛋白质就不会大量溶于水，汤汁就不会鲜美。若中途加水，会使原料骤然受冷收缩，同样影响蛋白质和脂肪的溢出。

【调味品】

调味能使无味的原料获得鲜美的滋味，为药膳增添色彩。调味的种类很多，根据自己的爱好可有咸味、酸味、甜味、辣味、香味等不同。调味的方法一般有三种：一是基本调味，即是原料下锅加热前放入调味料，而使原料有一种基本味，还有消除腥膻味的作用；二是正式调味，即在加热过程中，再投入一些调味品，达到自己喜欢的口味；三是辅助性调味，即加热后对前两种调味仍未达到口味要求的再次调味。

投放调味品的时间要适当，如不能先在汤内放盐，因为盐有渗透作用，最易渗透到原料内部中去，使原料内部水分排出、蛋白质凝固，影响水溶性蛋白质外溢。另外，葱、姜、蒜、酒不能多放，否则会影响汤汁本身原有的鲜味。

配料

在几种食物一起配料制作的过程中，既要发挥食物间的相互协同或拮抗作用，取长补短，以取得更好的进补效果，又要根据不同情况对某些食物加以“忌口”，否则就起不到进补的作用，甚至会产生不良的后果。

配料的方法大致有两种。一种是作用相同或接近的食物相配，使其产生协同作用，借以提高进补效果。如大枣、龙眼肉、赤豆、花生相配，煮熟后食用，治疗贫血及血小板减少的作用比食用单味食物时要强。另一种是用一种食物制约另一种食物性能的相配方法。如羊肉虽有补阳散寒的作用，但多吃容易出现鼻血、口苦等上火症状，所以容易上火的人在吃羊肉时可与萝卜同煮，这样既取了羊肉的温补作用，又用萝卜消除了羊肉的副作用。又如，吃河蟹时放点生姜，就可以减轻河蟹的寒凉性质，使脾胃虚寒的人不易出现腹痛、腹泻等症状。

火候

制作药膳的火候通常是先用旺火，后用慢火。先用旺火的目的是为了迅速提高冷水的温度，原料中的营养在水温逐渐提高时，由外而内逐渐受温度的作用，营养物质大量溢出到汤内。然后改为慢火，目的是为了使原料内部的营养成分能完全溢出。蛋白质在慢火中可继续水解，溶于水中，如果继续使用旺火，则蛋白质内部凝固，不易溢出，影响药膳的补益作用。

三、求药膳乳鸽的制作方法？

原料：鸽、枸杞、姜、水、盐。

做法步骤：

第1步、鸽1只，枸杞1撮，姜1块。

第2步、老鸽里外清洗干净，把爪子剪下来，便于放置锅中；枸杞用凉水冲洗一遍，姜切片。

第3步、老鸽入凉水锅中，大火煮开转中火，有少许的油脂和浮沫涌现出来

第4步、用勺子撇掉浮沫。

第5步、将老鸽和焯煮鸽子的清汤入煲锅中，枸杞和姜片一同入汤。

第6步、盖上内盖和外盖，煲汤2-4小时均可，出锅时撒盐；老鸽肉硬不易烂，短煲可以喝到鲜汤；长煲连汤带肉可一起食用。

第7步、清炖老鸽汤，汤鲜味美，开胃又润燥！

四、油泥制作要点？

油泥的制作方法如下：

石蜡1.3公斤

凡士林（医用）1公斤

滑石粉若干

硬脂酸（为石蜡的5%）

这些东东不能直接放到锅里加热,要在锅里放上水适量,用一个小盆在水里加热上面的材料,顺序应先加热石蜡,等待其溶化后加滑石粉和凡士林,还可以加入颜色,,建议在添加滑石粉的时候分多次加入，并且加入少量（约为石蜡的5%）的硬脂酸。然后就使劲搅拌!!!!!出来的东西就是油泥了,确切的说,这是工业建摸常用的油泥。

别问我这些东东哪里有卖？ 当然是“化工商店”或“化工站”。价格也不很贵，这些东东一共用了我30元左右。合计下来，自己做的油泥一斤也就2.5元左右吧。

不过因为我们是自己做的，到底比不上人家厂子里做的那么细了，人家有专业的设备,比如密炼机什么的。但其它都还不错的。自己练手完全没问题了。

凡士林多就软点，石蜡多就硬点，基本上应该1：1：1的比例比较合适。

我做这个已经6年了吧，专门做油泥也有3-4年了，一般油泥可以回收再用多次，但是因为翻模用的催化剂会对油泥本身有腐蚀，我感觉使用的时候越久，回收夜多次只会越油腻，还粘手，我就软化后搅拌均匀后还可以，还有使用多次后，难免有灰尘混如，就会比较脏，但是只要没有沙子参合进去，还是可以用的。

没有油性可以加如凡士林~

五、芬姐药膳鸡脚怎样制作？

先把各种中药料加水炖，开了以后放入鸡脚，收汁可以

六、圪坨的制作要点？

1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；

2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；

3)圆柱均匀切成小面丁。

4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

5)把“猫耳朵”煮熟。

6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；

7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。

8)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。 麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。

七、制作豆浆的技术要点？

黄豆一定洗干净 然后泡上一晚 早上起床打更方便

八、制作番茄浓汤的要点？

用料

番茄 适量

土豆 适量

大蒜 适量

洋葱 适量

牛奶 适量

番茄酱 适量

黄油 适量

黑胡椒粉 适量

盐 适量

⒈番茄及土豆去皮切块，大蒜和洋葱切碎

⒉锅里放入黄油加热，下蒜及洋葱爆香，下入土豆和番茄丁进行翻炒

⒊放入一勺番茄酱，搅拌均匀；加入足量清水，大火烧开后转成小火，炖煮至土豆熟透，放入黑胡椒和盐

⒋待煮好的食材稍微冷却后，用搅拌机将食材打碎

⒌可根据个人喜好加入牛奶

九、制作龙舟的几个要点？

01

准备好做龙舟手工的工具和材料。

做龙舟手工的工具和材料有：纸杯、剪刀、夹子、彩色笔、贴布，先做好准备工作，避免在制作时，缺少工具材料，影响制作。

02

用剪刀在纸杯上剪出缺口，并剪到杯底。

接着拿出剪刀在纸杯上剪出缺口，并剪到杯底。

03

纸杯剪到底后，剪去，留出一节。

然后将纸杯剪到底后，剪去，留出一节。这就划龙舟的选手可坐的位置，宽度不要太大了。

04

将一个纸杯剪出两部分，做为龙舟的头和嘴。

接着用剪刀将一个纸杯剪出两部分，做为龙舟的头和嘴。剪的时候，要剪出弧线形，并把杯底压一下。

05

把一个纸杯剪出一节，并向上折一半，做为龙舟的脖子。

然后把一个纸杯剪出一节，并向上折一半，做为龙舟的脖子。

06

用剪刀将贴布剪出两个龙角和一个龙尾巴。

接着用剪刀将贴布剪出两个龙角和一个龙尾巴。剪的时候，要根据龙舟头部的大小，剪出合适的，这样贴上时就会好看。

07

用两个夹子把两部分纸杯夹在一起。

然后用两个夹子把两部分纸杯夹在一起。这样看起来就像龙舟的龙头了，选择夹子的颜色，要注意搭配。

08

用夹子把贴布的龙角夹在龙头上，并把龙舟的脖子也夹好。

接着用夹子把贴布的龙角夹在龙头上，并把龙舟的脖子也夹好。这样看起龙舟的前面部分就更形象了，不用胶水，只用夹子做连接很容易。

09

用夹子把两个剪好的纸杯连在一起，做为龙舟的主体。

然后用夹子把两个剪好的纸杯连在一起，做为龙舟的主体。龙舟的长度，可以拉长也可缩短，以杯子的长度来衡量，活动很容易。

10

把龙舟的头部和主体用夹子连接。

接着把龙舟的头部和主体用夹子连接。这样龙舟就有三节了，如果想做的长些，可多做几个剪开的纸杯。

11

把一个纸杯作为龙舟的尾部，并把龙尾贴布夹在纸杯上。

然后把一个纸杯作为龙舟的尾部，并把龙尾贴布夹在纸杯上。夹子有大的和小的，用小夹子夹，从外面看不到，起到美观作用。

12

用水彩笔给龙舟画龙点睛，并把夹子放下来。

接着用水彩笔给龙舟画龙点睛，龙舟手工就做好了，把夹子放下来，表示船桨，选手们可以随时划船了，迷你娃娃坐着龙舟上，大小刚好。可以划龙舟比赛了。用纸杯作为材料，通过独特的设计方式，用夹子来连接，可以做出很多好的手工，大家也来做做吧

十、船模型制作的要点？

照图纸用激光切割出龙骨和肋骨 第一步，铺龙骨和肋骨 第二步，固定甲板框架 第三步，包船壳 第四步，贴木皮、甲板皮 第五步，定位桅杆，如果有炮位的话还要开炮位，粘炮仓 第六步，一些零碎的工作，船体加强条啦，装饰件啦，栏杆啦 第七步，编制绳梯，缝制帆布 第七步，拉绳索、滑轮 最后涂木蜡油 如果只是做个小舟到第四步就行了 你要做什么船，帆船还是小舟，学校的作业还是摆家里看 套材还是自己开料做