枸杞羊肉汤的做法窍门是什么呢 枸杞羊肉汤的做法窍门是什么呢视频
一、甜羊肉汤的做法大全窍门?
1.竹蔗劈开砍小节,胡萝卜洗净切滚刀块,马蹄削皮后对半切。
2.羊肉买回来洗干净冷水下锅放姜片料酒煮开
3.煮开后撇去浮沫,捞出洗净后沥干水备用
4.红枣,黄芪,枸杞,当归,玉竹片洗干净放碗里备用。枸杞出锅前放即可。
5.锅热下一点点食用油下姜片和羊肉翻炒至无水分下料酒大火炒,炒干料酒后放汤料和水大火煮
6.煮开后转小火煮1个小时,(有条件的可用高压锅)出锅前10分钟下枸杞继续小火炖。
7.出锅,可用砂锅炖。煮的时候最好打开盖子这样膻味没那么重。
二、会理羊肉汤锅做法窍门?
下面开始介绍所需要的食材:
羊排肉、红萝卜、胡萝卜、生姜、料酒、大葱、生姜、火锅底料、郫县豆瓣酱、剁椒酱、香叶、八角、桂皮、花椒、青大蒜、白胡椒粉
4、先把羊排肉斩成小块,放入冷水锅中焯水,再放入姜片和料酒去腥,锅开后,撇去浮沫,捞出冲洗干净。洗干净的羊肉放入砂锅中,再放入姜片和大葱,放入漫过食材的凉水,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖35分钟
5、锅中倒入菜籽油,放入生姜大葱煸香,再放入八角、桂皮、香叶、花椒煸香。再放入牛油火锅底料、两勺郫县豆瓣酱、两勺自制剁椒酱,炒出红油,多炒会,把辣椒里面水分煸干
6、羊排汤炖了20分钟了,打开锅盖,放入生抽,再放入炒好的调料,然后盖上锅盖,继续炖。洗干净的红萝卜和胡萝卜切滚到块,再放入热水锅中,盖上锅盖,大火烧开,再煮五分钟
7、时间到时,捞出垫在盆底。羊排汤烧得时间到时,撒上白胡椒粉,就可以装盆了,再撒上青大蒜点缀就可以开吃了。
三、羊肉汤的配方和做法大全窍门?
食材:
新鲜羊肉、生姜、大葱、盐、胡椒粉、花椒
制作步骤:
1、一定要买新鲜的羊肉,腥膻味会稍微小一些,先将其切成小块,然后放在水里浸泡着。
2、羊肉浸泡1个小时之后,里面的血水被泡出来了,水变得特别浑浊。这样我们再重新把羊肉冲洗干净,再把生姜、大葱这些全都切好备用。
3、锅内倒入足够量的冷水,然后把羊肉放进去,加上几片生姜来焯水,焯烫之后把羊肉捞出来,用温热的水将其冲洗干净。
4、接下来重新刷好锅,把羊肉全部倒进去,然后再倒入足够量的清水,加上生姜、大葱、花椒,盖上盖子开始炖。
5、先用大火把锅内的水烧开,然后再用小火接着炖40分钟的样子,炖这么长时间羊肉基本上就非常软烂了,而且汤汁特别浓白、特别香。炖好之后,最后我们加上盐和白胡椒粉来调味,其他的什么都不需要加,搅拌均匀之后出锅即可。
小窍门:
炖羊肉汤,不要乱用调料,要想口感鲜美,不膻不腥的话,我们只需要加上5味料即可,这5味料也就是大葱、生姜、花椒、盐、胡椒粉。葱姜和花椒主要是用来去腥的,盐和胡椒粉是用来调味的。
四、羊肉汤的正宗做法和步骤窍门?
羊肉汤的做法
准备食材:羊肉、生姜、花椒、盐、白胡椒粉、枸杞、小葱。
做法步骤:
1、我们在炖羊肉汤时,很多朋友都喜欢直接下锅焯水,其实,新鲜的羊肉是不需要焯水的,我们只需要把羊肉切成大小合适的块,然后放入清水中抓洗,加一勺面粉多抓洗几遍,最后用流动的清水冲洗干净即可。
2、锅里加少许油,油热后把清洗干净的羊肉直接下锅煸炒,煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥膻味,还能使羊肉汤的汤色更加浓白。
3、把羊肉煸炒至表面发黄后,记住一定要直接加开水,加凉水的话会导致羊肉口感发柴,开锅后用勺子撇除一下表面的浮沫。
4、把羊肉汤转入保温效果比较好的砂锅或者珐琅锅中,用这种锅具炖出来的羊肉汤更加好喝;加入两片生姜和十几粒干花椒,其他任何香料都不用再放了。
加生姜和干花椒可以有效去除羊肉的膻腥味,但不会掩盖住羊肉本身的鲜味;但如果香料过多的话,羊肉的鲜味就会被掩盖住。
炖羊肉汤时要保持中大火,不能用小火,因为大火炖的羊肉汤汤色浓白,小火炖的羊肉汤汤色寡淡;开锅后转为中大火炖30分钟左右。
5、30分钟后加入萝卜块再炖15分钟。
6、最后加入盐和白胡椒粉调味,撒上葱花和枸杞,汤鲜味美的羊肉汤就做好了。
炖羊肉汤两不放
1、不放料酒
炖羊肉汤时,切记不能放料酒,因为料酒中除了黄酒,还有不少香辛料的成分,虽然可以去腥,但也会掩盖住羊肉本身的鲜味。
2、不放过多香辛料
炖羊肉汤,不能放过多的香辛料,放太多的香辛料会使羊肉汤的汤色发黑,味道反而变得怪怪的。
小贴士:
1、炖羊肉汤最好选择肥瘦相间的羊肉,太肥或者太瘦的羊肉炖出来的汤都不太好喝。
2、炖羊肉之前,一定要进行煸炒处理,这样炖出来的汤才会浓白好喝。
3、炖羊肉时全程要保持中大火,很多朋友炖汤时喜欢用小火,所以炖出来的汤不浓不白。
五、枸杞的存储小窍门?
枸杞的存储小窍门:
1、怕高温枸杞里面含有糖,夏天容易变软,大家要放在阴凉干燥的地方。
2、怕水枸杞遇到水,是很不容易干的。大家保存的时候尽量不要沾到水,现吃现洗,需要的重量。
3、高温晾晒如果受潮的枸杞没坏,那么晾晒是可以的。要挑选连续晴朗高温的天气晾晒,中午晒,然后下午时收好。
4、防潮潮湿的空气会让枸杞变暗,所以大家平时要封口装枸杞的袋子。或者用食品防潮夹子夹好,没有空气就不会变潮湿了。
5、把枸杞装到保鲜膜里面,然后放到冰箱中冷藏,这样也能够使构杞有放较长的时间而不变质。
6、枸杞也能够用来泡酒,把枸杞放到酒里面存放,不仅能够防止枸杞变质,而且酒也会变得更加好喝。
六、干姜肉桂羊肉汤的做法是什么呢?
答:做法:羊肉切块,与干姜、肉桂共炖至肉烂,调入盐、葱花、花椒面,即可
七、川芎白芷羊肉汤的做法是什么呢?
做法.将羊肉洗净,切成大块。将川芎、白芷分别洗净,沥干。
锅内加适量水,大火煮滚后加入姜,放入羊肉煮 5分钟,捞出备用,把锅内的脏水倒去。
锅内再加入适量水,大火煮滚后放入所有材料,先用大火煲滚,再改小火续煲2小时, 即可。
八、重庆羊肉汤锅的做法是什么呢?
1、羊腿肉洗净,放入锅内加水,放入料酒、大葱段、生姜片、煮开后除去血沫,捞出羊腿肉用水冲洗干净。棒子骨敲碎,同样方法焯水
2、鲫鱼洗净,锅内放一点猪油,将鲫鱼下锅略煎一下,锅内放入冷水,放入煎好的鲫鱼和焯过水的羊腿肉、棒子骨、花椒、大葱、姜片。大火烧开转中小火炖煮1-2个小时。
3、将炖煮好的羊腿肉捞出,去骨后肉切片备用,炒锅加入一点羊油,油温6成热是下葱姜扁香,放入切好的羊肉片下锅煸炒出香味,加入之前炖煮时的高汤,放入枸杞和大枣,烧开后放入白胡椒和盐,少许鸡精,倒入汤煲烧开撒入小葱花即可
九、如何去除羊肉汤的膻味窍门?
1、加醋
羊肉洗干净切成小块,放入开水中,再加醋。醋与羊i肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋。水煮沸后,水面会浮出血污,取出羊肉,羊肉膻味即没有了。
2、花椒
花椒有其独特的味道,在做羊肉的时候,放入适量的花椒,能有效的去掉羊肉的膻味。不过,花椒最好是用油煸透后即扔掉,或者用干净的纱布袋治装起来,要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。
3、白萝卜
白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。
4、加酒、姜
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除,即在做羊肉的时候就多放几块生姜,再加5毫升左右的白酒一起煮,煮出来后如果有葱花再撒些葱花,去膻味的效果会更好。
十、牛奶醪糟汤的做法窍门窍门?
先把醪糟用水煮开,以后煮20分钟,再倒入牛奶煮五分钟,放入白糖即可出锅。
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