炖羊肉汤三放三不放 炖羊肉汤三放三不放视频
一、炖羊肉汤四放三不放做法?
第一个:八角
八角属于大料中最常见的一种调料,我们在炖羊肉的时候是不可以放的。因为放了八角以后,不但使羊肉汤不好喝,还会破坏羊肉的原汁原味儿的口感,而且这种香味浓郁的调料放进以后,还会使羊肉汤发黑,也就失去了羊肉汤应该有的颜色和口感了。
第二种:料酒
料酒作为一个去除腥味儿的调味品,但是一般是用在海鲜、猪肉、或者是鸡肉上,如果我们在炖羊肉时,放入料酒的话,它不但去除不了里面的膻味,还会使汤喝起来又股怪怪的味道,这个汤喝起来就一点不鲜美了。
第三种:酱油
酱油作为一种调色和调味的调味品,一般用在炒菜或者烧菜上。如果我们在炖羊肉汤时放酱油,不但不会使羊肉上色,而且还会改变羊肉本有的味道。所以我们在炖羊肉的时候,尽量不要放酱油。
我们在炖汤时,应该放哪些调料呢
我们在炖羊肉时,除了放葱姜蒜之外呢,还应该放这4种调料:草果、花椒、桂皮、白芷。因为这些香料不但使羊肉炖出来以后鲜香好吃,而且还会很有效的去除里面的膻味儿。这也就是人们常说的,炖羊肉时“4放3不放”。
二、羊肉汤三放三不放?
放入葱段,姜片,洋葱,这就是必须要放的3样,去腥又提鲜,不需要加过多调味品,原汁原味最鲜香,转中小火慢炖1个小时候左右就可以了,快出锅的时候加适量盐调味即可。那3不放是哪些呢?
1、花椒,很多人以为花椒可以去腥,但是却不适合炖羊肉汤,味道太重会影响鲜味还会让汤变黑,羊肉更适合放胡椒,所以别放错了哦。
2、大料,炖肉会经常用到大料,但是羊肉不能放大料,因为这两种食材的味道会相冲,会严重影响肉的口感和汤的鲜美。
3、醋,有人会加醋去腥,却不知道羊肉汤是不能放醋的,会导致羊肉的味道很奇怪。
三、清炖羊肉汤三放三不放?
三放:1、放白萝卜:冬季吃萝卜赛过吃人参,吃肉喝汤的时候搭配白萝卜可以让营养更全面一点,且白萝卜的加入可以给羊肉去腥膻味并增添更多滋味。
2、放白胡椒粉:白胡椒和白萝卜一样都是羊肉汤的绝配,增添滋味的同时还可以防止上火。
3、放葱姜:葱姜两者就不多说了,是烹饪中的去腥味神器。
三不放:
1、不放醋、酱油:醋与酱油的颜色比较深,加入羊汤中会破坏汤色,也会遮盖鲜味。
2、不放八角、花椒:有句俗语“猪不椒,羊不料”说的就是炖羊肉不能放八角,花椒这一类的香料,首先还是味道比较冲,容易遮盖煮羊肉的鲜美,其次两者的加入容易使汤色变红。
3、不放味精、鸡精:味精和鸡精主要成分就是“谷氨酸钠”,是很重要的提鲜物质,但是新鲜的肉在长时间的炖制过程中也会产生大量的“谷氨酸钠”,肉汤也会鲜美
四、炖猪肉三放三不放?
一 不放花椒
因为煮猪肉、炖排骨,我们首先要突出肉类本身的鲜香味,而花椒的香辛味比较重,和猪肉放到一起会“抢味”,掩盖住猪肉本身的味道,炖出来的猪肉不仅味道微麻,而且肉质也会有一点发紧。
二、不放料酒
我们平时在煮猪肉之前都会进行焯水处理,在焯水的时候可以放一些料酒来去腥,这也确实能去除一些猪肉的腥味。
但在正式炖煮猪肉的时候切记就不要再加料酒了,因为这个时候再加入料酒的话,会让猪肉的味道变得怪怪的。
三、不放大料
在清炖猪肉时,比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放,因为这些香料的香辛味都比较重,和猪肉一起炖煮,也会掩盖住猪肉本身的鲜味。
五、炖猪蹄三放三不放?
炖猪蹄三放,要放黄豆或者花生可以吸取油汁,要放生姜和八角去腥提香这样炖的猪脚好吃。炖猪蹄不能放的三样,不能放花椒,不能中途放水,不能提前放盐,这些都是影响猪蹄味道的。
六、高压锅白萝卜炖羊肉汤三放三不放?
高压锅炖羊肉,三放:放花椒,放生姜,放生蒜,还可以放几大块老萝卜。
高压锅炖羊肉三不放:不放八角,不放草果,不放盐。等羊肉炖熟后,吃羊肉之前再放盐。如果羊肉汤太肥油太多,可以在喝羊肉汤之前,把上面漂浮的油去掉些,切些萝卜丝,洋芋片煮熟后,单另盛在(放些香菜末)的碗里喝。
七、炖羊肉汤放不放花椒?
炖羊肉要放花椒。放花椒可以起到去腥增香的作用。
八、羊肉汤正宗做法三放三不放?
3放
一放指的是将羊肉放在冷水里浸泡。这一步不少人忽略了,很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水,而只焯水的话,羊肉内部的血水不能完全释放出来,那么用这样的羊肉去炖煮的话,羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉,腥膻味就会减少很多,做出来的羊汤才鲜美。
二放指的是调料放生姜、大葱、小茴香。羊汤要鲜美好喝,调料不能乱放,只放这三种料就够了,它们可以起到去腥膻增香的效果,但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味,所以放这三种料最合适,不过小茴香也是一种香料,记得要不能放太多,一点点就好。
三放指的是放盐的时间。有些朋友不懂炖羊肉汤,习惯性一开始放盐,怕放晚了羊肉不好吃,其实这么做大错特错,有经验的人都知道炖羊肉汤时,盐要最后放,这是因为提早放了盐,会让羊肉变硬,吃着发柴,所以汤完全煮好了再放盐最好。
3不放
一不放指的是焯水后的羊肉不放在冷水了洗。羊肉焯水的时候,出现大量浮沫,会附着在羊肉上面,为了保证汤汁干净和鲜美,要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净,切不可放在冷水里洗,否则羊肉遇冷会发紧,口感变差。
二不放指的是炖煮的时候不放八角。八角是一种很常见的香料,通常炖汤时,很多人爱用,但是要牢记炖羊肉汤时,不能放八角,如果放了八角,会压住羊肉的鲜味,做出来的汤喝着不鲜美,而且汤里放了八角后,汤汁会发黑,所以八角不能放。
三不放指的是不放料酒。这一点也有不少人做错,我们都知道料酒是专门用来去腥的,但如果放了料酒,不仅没有起到去腥的效果,还会给汤汁带来不好的味道,这样的话就会影响羊汤的鲜味,所以料酒不要用。
九、煮羊肉汤的三放三不放?
炖羊肉,三放:放花椒,放生姜,放生蒜,还可以放几大块老萝卜。
炖羊肉三不放:不放八角,不放草果,不放盐。等羊肉炖熟后,吃羊肉之前再放盐。如果羊肉汤太肥油太多,可以在喝羊肉汤之前,把上面漂浮的油去掉些,切些萝卜丝,洋芋片煮熟后,单另盛在(放些香菜末)的碗里喝。
十、羊肉汤什么是三放三不放?
一放指的是将羊肉放在冷水里浸泡。这一步不少人忽略了,很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水,而只焯水的话,羊肉内部的血水不能完全释放出来,那么用这样的羊肉去炖煮的话,羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉,腥膻味就会减少很多,做出来的羊汤才鲜美。
二放指的是调料放生姜、大葱、小茴香。羊汤要鲜美好喝,调料不能乱放,只放这三种料就够了,它们可以起到去腥膻增香的效果,但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味,所以放这三种料最合适,不过小茴香也是一种香料,记得要不能放太多,一点点就好。
三放指的是放盐的时间。有些朋友不懂炖羊肉汤,习惯性一开始放盐,怕放晚了羊肉不好吃,其实这么做大错特错,有经验的人都知道炖羊肉汤时,盐要最后放,这是因为提早放了盐,会让羊肉变硬,吃着发柴,所以汤完全煮好了再放盐最好。
3不放
一不放指的是焯水后的羊肉不放在冷水了洗。羊肉焯水的时候,出现大量浮沫,会附着在羊肉上面,为了保证汤汁干净和鲜美,要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净,切不可放在冷水里洗,否则羊肉遇冷会发紧,口感变差。
二不放指的是炖煮的时候不放八角。八角是一种很常见的香料,通常炖汤时,很多人爱用,但是要牢记炖羊肉汤时,不能放八角,如果放了八角,会压住羊肉的鲜味,做出来的汤喝着不鲜美,而且汤里放了八角后,汤汁会发黑,所以八角不能放。
三不放指的是不放料酒。这一点也有不少人做错,我们都知道料酒是专门用来去腥的,但如果放了料酒,不仅没有起到去腥的效果,还会给汤汁带来不好的味道,这样的话就会影响羊汤的鲜味,所以料酒不要用。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.