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江湖菜有哪些菜品? 菜品分类名称?

2023-11-04 16:01:30食疗食补1

一、江湖菜有哪些菜品?

东北江湖菜如下

1、烩酸辣干丝

烩酸辣干丝是东北的传统名菜,具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片,食材的处理特点是,把食材都切成丝,豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底,加入食材与调料,等鲜汤滚沸,再撇掉浮沫,加入菱粉水和醋,不断勾芡,最后起锅装碗,再浇上一点麻油,即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的,视觉上有冲击感,吃起来酸酸辣辣,味觉上也有感知力。

2、锅包肉

锅包肉是赫赫有名的东北菜,每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉,我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中,均匀搅拌后备用。接着菜油热锅,把油烧到六分熟,下入肉片炸熟,捞起来后再次将肉片下油锅,直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了,炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中,加入料汁一起炒一分钟,即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了,吃起来更是香脆甜酸,超级棒!

3、猪皮冻

猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的,一般会把猪肉片切成宽条形状,先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮,必须把猪毛清理干净,皮下的猪油也要刮划掉,不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后,接着就需要把猪皮切成小段,这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水,下入猪皮,先是大火把水烧开,捞出浮沫,再转小火,慢慢炖猪皮,大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中,等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁,与冻猪皮一起搅拌, Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了!

4、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇这道东北菜,相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首,它在东北炖菜中是最高档次的,里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇,每一口都是鲜香可口,爽滑绵实。好食材成就好美味,东北人散养的土鸡加野生的蘑菇,不需要繁复的调料和做法,只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨,让蘑菇全部吸收饱满的汤汁,就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的,可以见这道菜的确有点地位哦!

5、东北乱炖

与小鸡炖蘑菇不同,东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单,只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材,素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜,荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意,因为荤素搭配,营养丰富,香甜美味,像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴,我每次都能多吃一碗米饭呢!

6、蘸蔬菜

蘸蔬菜是一道东北轻食,是蔬菜和酱汁的配置,可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜,东北的蔬菜选择可太多了:油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥,吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物,这对我们的身体是很大的负担,所以应该多吃点蔬菜,有荤有素,有益身体,东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦!如果喜欢淡一点的味道,可以选择口味清新一点的蔬菜;如果喜欢重一点的味道,可以选择口味辛辣一点的味道,全凭个人选择呢!

7、地三鲜

地三鲜是东北的传统菜肴,选用的食材都是时令的新鲜蔬菜,既要保证食材的绿色健康,又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说,选用的食材是土豆、青椒和茄子,都是些非常普通的蔬菜,但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜,但是让它的味道可不比荤菜差呢,用来下饭也是极好的!我第一次听说这道菜,是我年少时的一个朋友,他高二辍学去山东当学徒,写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了,可我记得他提到了这一道地三鲜,和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。

8、东北扣肉

东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜,每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌,大碗的底部是白菜心或青菜叶,绿色打底点缀,中和了扣肉的厚重感;中间的东北扣肉看起来肥肉相间,晶莹有致,吃进嘴里不但不油腻,反而入口即化,有一种淡淡的香醇味,让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配,才是真的天造地设呢,大家一定得试试!

9、猪肉炖粉条

东北的冬天天气很寒冷,一般的热菜刚出锅不久就很快凉了,为了避免这种困扰,东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里,来一碗热乎乎的猪肉炖粉条,又好吃又管饱,实在妙极了!猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉,口口鲜香好滋味;粉条选用爽滑的土豆粉,在炖的时候,把肉汤的汁都吸收进粉条里,真的超级入味了!

10、东北酱大骨

啃骨头的乐趣,我们从小时候就知道了,拿着一块肉大骨,一边美滋滋地啃着,一边坐在电视机前看电视,这才是快乐的人生啊!讲到啃骨头,怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨,筋肉相连,香酥入味,怎么煮都煮不烂,肉质软嫩,直接吃可以,跟米饭拌着吃也可以,怎么吃都是香!

二、菜品分类名称?

分别为:四川菜(川菜);广东菜(粤菜);山东菜(鲁菜);江苏菜(苏菜); 湖南菜(湘菜);福建菜(闽菜);浙江菜(浙菜);安徽菜(徽菜); 北京菜(京菜);上海菜(沪菜);陕西菜(陕菜);河南菜(豫菜)。

  中国也有四大、八大、十大和十二大菜系之说,四大就是川,鲁,粤,怀扬菜,八大是在四大的基础上加上湘,徽,浙,闽菜,十大菜系是在八大的基础上加上京,沪菜。

三、本帮菜有哪些菜品?

本帮名菜中,浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹,响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货,如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春笋、水晶虾仁...

四、碗碗菜有哪些菜品?

种类特别的多。小碗菜的菜品一般包括狮子头、烧茄子,豆花和虎皮尖椒,炒白菜等,自己喜欢吃什么就端走哪一碗,小凉菜有荤有素,品种繁多,有辣的也有不辣的,。

鸡汤圆子,老少咸宜!

汤鲜味美,肉质饱满油润,一口咬半个圆子,再喝上一口汤,那清香又油润的滋味还是值得尝试的!

咸烧白,依旧是那么的经典!

重庆人最爱的咸烧白,咸香重口味实在是太下饭了!

红油鸡块,香辣爽口太下饭了!

五、菜的名称有哪些?

我广西人知道的就是我们本地的白切狗,白切鸡,扣肉,

六、寿宴菜品有寓意的名称?

金玉满堂(JingXingTIngBI)-意为“金玉满堂”,用红烧肉或红烧鱼来制作,代表着财富和满堂富贵

花开富贵:这道菜以花菜或菜花为主料,搭配肉类或海鲜,寓意着富贵吉祥。

长寿面寓意:传统历来就有生日吃长寿面的习俗,意味着平安与长寿。清淡、鲜香为主,只要面长加上几个配菜比如荷包蛋、煎蛋、小青菜等,如果讲究点可以做延生轩辕御面、延生龟寿面等。

寿桃馅饺子是一种融合了北方饺子和南方寿桃的菜品。在菜品制作时,将饺子包成寿桃的形状,并将馅料加入红枣、桂花等材料,寓意着孩子健康成长、长寿。 蟹粉狮子头是一种将蟹黄、狮子头等材料混合制作而成的菜品。

福如东海(松茸煲海参)、招财进宝(葱油鲜鲍鱼)、吉星高照(白灼基尾虾)、鸿运当头(剁椒鱼头)、吉庆满堂(富临排骨)、飞黄腾达(豉油贵妃鸡)、餐中美点(两道)、富贵盈门(富临烤鸭)。

七、越南菜有哪些著名的菜品?

1Nam pia

越南北部山区传统美食。这道汤用料包括牛肠积液、冻血,牛、羊、马的内脏等,口感苦辣,是当地冬季每家每户的必备美食。

2老鼠肉

这里用的是帕迪鼠。据称,因为帕迪鼠以青草、甜土豆、木薯及米为食,所以它们的肉口感鲜嫩且有利于健康。做法多样:可烤、可炸、可炒。 帕迪鼠肉在越南全境都能吃到。

3椰子蠕虫

湄公河三角洲地区的特色美食,水蒸、火烤、油炸均可。然而最惊悚的吃法是把活虫扔进鱼露里,让其吸收酱汁,然后食客可尽情享用。

4火蜥蜴(又称沙罗曼蛇)

常见于越南平顺省的沙丘中,通常用火烤,佐以菜叶;亦可与沙拉一起食用或用来煮汤。据称,火蜥蜴的肉营养丰富且口感很好。

5蝎子

过去,蝎子一般被用来做药酒。但近年来,油炸蝎子这道菜在越南餐厅里越来越常见。

6蝉

在湄公河三角洲地区的永隆省,蝉是当地一道热门菜。配粥吃或油炸均可。当地人称,蝉在蜕皮时的肉质最鲜美,那是最适宜吃蝉的时候。

7蛇

同样是湄公河三角洲地区的特色菜。做法多样,可做蛇火锅、蛇粥、油炸蛇、烤蛇、蒸蛇或蛇沙拉。

8竹笋虫

在清化省多山地区的雨季可品尝到这道菜。据称,竹笋虫营养丰富,口感鲜美,非常有助于健康。

9蟋蟀

在湄公河三角洲地区的茶荣、安江与芹苴三省,用蟋蟀制作的菜肴非常受欢迎。雨季,三角洲地区的蟋蟀肉质肥美,适合油炸做菜。

10竹鼠

越南中部高原及北部的特色菜,可以蒸、炸或炖汤,蛋白质含量丰富。

八、大锅菜有哪些好的菜品?

大锅菜的菜品有哪些?

饭店的大锅菜,食堂的大锅菜,民间的大锅菜是有区别的,加上南北风味,当然菜品也各不相同。

我喜欢咱侗族民间的大锅菜。十人一桌,露天厨房,大锅简灶。拌、煎、炒、炖、炸、溜、蒸、腌、煮多种烹饪方式,酸碱甜、咸、苦、辣各种味道,样样美味。

九、自选凉拌菜有哪些菜品?

自选凉拌菜的话分为素菜 和肉菜。

其中素菜有豆芽,青瓜 菠菜,芹菜,生菜番茄,油菜,青椒,茄子,丝瓜,紫菜,黄花菜等 。种类十分丰富,还有陆生植物和海生植物。

肉菜的话有牛肉 鱼肉,猪肉,鸡肉,鸡爪,猪耳朵鱼皮,虾,火腿,贝类的等。

选菜的时候可以分素搭配 可以自己调调料。 

十、夏天大锅菜有哪些菜品?

: 夏天大锅菜有多种不同的菜品。:1.夏天大锅菜多见于北方,以绿豆芽、绿豆皮、丝瓜、茭白、藕条、冬瓜、白菜、鸭血、粉条等为主料,可以根据个人口味来搭配。2.此外,在南方,夏天的大锅菜更注重清凉解暑,包括水果大拌菜、凉拌西瓜皮、爽口冬瓜丝、黄瓜拌菜等多种菜品。3.因此,夏天大锅菜具有多样的风味和口感,可以根据不同地域和个人口味进行调整,丰富了人们的夏日餐桌选择。: 夏天大锅菜不仅口味丰富,而且在制作过程中,多数用料都是清新爽口、富含维生素和膳食纤维的素材。因此,夏天大锅菜不仅可以让人享受美食,同时还能补充身体所需的营养物质,有益于人们的身体健康。

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