你觉得吃老北京涮肉火锅最佳的配菜是什么？

涮羊肉起源于蒙满部队行军打仗中的一种军旅速食。当初最简单的使用方法，是煮肉片儿的汤加上草原上的一种叫做“沙葱”的碎末和盐來吃。做法简单，但味道十分纯美。后来随着入关，逐渐变成了一种平民甚至宫廷中的美味佳肴。于是，调料有了更进一步的改进，增加了酱豆腐和芝麻酱等等。至于配菜，由于也没有一个非常正统的要求，基本上是凭个人口味增减，见仁见智。几乎什么菜，都可以配来吃，原则是，个人认为好吃就行了。原因是羊肉（尤其是现杀的）本身煮起来就很鲜美，所以，对配菜的要求，就以个人口味来决定了。

记得五、六十年前的儿时，由于家庭情况尚可，每年冬季都会吃几次涮羊肉。调料是自己家里配，主要用： 芝麻酱（一定要芝麻酱）、酱豆腐（以酱豆腐汤为主，酱豆腐块儿为父附）、韭菜花、虾油、加少许白糖，醋，黄酒做成。那时因为冬天各种菜很少。主要是用大白菜头（不要菜帮子）、冻豆腐、土豆片、细粉丝、 糖蒜。就行了。

若需要主食。或是就着芝麻烧饼，或者在吃完涮羊肉，用涮羊肉汤煮一锅杂豆面条去填缝儿?。即使是夏秋天吃，也不配味重的菜。那样就吃不出纯正涮羊肉的香味儿了。

哈哈，献丑了。