吃什么油比较健康？

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针对经常吃什么油会比较健康，这个问题从严格意义上来说，经常某一种油脂，都不利于营养均衡。这是因为:

每一种油脂都有它各自的营养特点，供给人体的脂肪酸种类也不一样。

各种烹调油的营养特点:人们日常食用的烹调油包括植物油和动物性脂肪，由于凉着脂肪酸的种类不同，所以对健康的影响也不同，总体上动物脂肪酸和胆固醇含量高应该少吃。(也就是我们所说的动物油脂、荤油)

在脂肪酸的结构中，根据不饱和键的数量有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，根据不饱和化学键的位置不同，又可以分为n-9、n-6、n-3系脂肪酸。

n-9系脂肪酸以油酸为代表，有降低胆固醇、甘油三酯和定都脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，这一类的油脂有: 橄榄油、油茶籽油等

n-6系脂肪酸以亚油酸为代表，这一类油脂有: 葵花籽油、豆油、玉米胚油、棉籽油等

n-3系脂肪酸以亚麻酸为代表，而且只能从食物中摄取，而且亚麻酸在体内又生成EPA和DHA，这两种脂肪酸是婴儿视力和大脑发育不可缺的，同时具有降血脂，改善血液循环，抑制血小板凝集，阻抑动脉硬化斑块和血栓形成的作用。这一类油脂有: 亚麻籽油、深海鱼油等。豆油和菜籽油也含有少量的亚麻酸。

从以上油脂，可以看出，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此，应该经常横贯烹调油的钟磊，食用多种植物油才有助于健康。

从我个人使用情况说说，每天拌青菜用橄榄油，炒、煮其他食材用茶仔油，煎、炸鱼肉包括红烧前用花生油。还有一种很多人有争议的猪油，福州猪油用处有特色。芋泥、八宝饭(椒盐)、真酥泥，我也常用。在福州很多特色糕点必须用上猪油，猪油糕,猪油妙米、杏仁酥、起马酥、洋酥、蝴蝶酥等。