杂粮米饭比白米饭更健康吗？

随着生活条件的不断改善，人们开始注重养生，我们都听说杂粮好处多多，那么杂粮米饭比白米饭更健康吗？下面超哥为你指点迷津。

答案抢先看：杂粮米饭和白米饭都有各自的营养价值，都是健康的食品，平时可以粗细搭配。

【杂粮米饭和白米饭的特点】

谷类食物是中国居民膳食平衡宝塔底层的食物，是膳食的主体。米饭是中国人日常饮食中的主角之一，我们每天都要吃米饭，米饭主要给人体提供碳水化合物，根据中国膳食碳水化合物的实际摄入量和世界卫生组织，联合国粮农组织的建议，我国健康人群的碳水化合物供给量应为日总能量摄入的55%～65%。

一般而言，杂粮属于粗粮，精白大米属于细粮，它们都在饮食中担当主食角色，都能给人体提供能量。杂粮主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、薏仁等，杂粮饭就是利用各种杂粮，经过合理的营养的搭配，然后烹煮成的饭食，白米饭就是用普通大米烹饪而成的米饭。

杂粮可贵之处就在于它的“杂”和“粗”。“杂”者说明它一般不会单一被食用，营养也就不会失衡；“粗” 者是指一般杂粮食用方式不需要精细加工，保存了谷粒中的胚芽和种皮[1]，这些部位含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等物质，平时吃点杂粮米饭，可以很好地补充这些营养物质，但是杂粮米饭口感不如白米饭细滑，此外，白米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。因此两者有不同的营养成分和特点，都健康，只是杂粮米饭一些矿物质和维生素多了些，但是切不可全部代替白米饭，杂粮虽然营养丰富，食用过多，膳食纤维、草酸、植酸等物质，也可能会影响到一些矿物质与的吸收。

【粗细搭配】

中国居民膳食指南建议，健康成年人每日摄入250～400g谷薯类，必须食物多样、粗细搭配，才更有益于身体健康。中国的杂粮有着悠久的历史、丰富的内涵，并深深植根于中国人的饮食生活中。与杂粮相比，精白米在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。因此，适当吃杂粮是有助于补充这类营养素的，但并不意味着精粮就一无是处，我们既要吃杂粮米饭也要吃白米饭，可以交换着吃，也可以在煮饭时，既加白米又加杂粮，既补充营养又不至于太难消化。

【总结】

中国各地地理气候条件不同，种植着许多种类粮食作物，因此中国传统饮食重视五谷搭配，五谷为养。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，所以为了健康，可以粗细搭配、均衡饮食。毕竟白米饭还是我国最常见的主食，不能因为杂粮有营养就全部替换，适当地调整杂粮和精粮的比例，才更有益于身体健康。

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参考文献

[1]李里特.杂粮的营养与开发[J].农产品加工(学刊),2005(12):4-7.

作者：庞欣琦 赵力超

杂粮米饭和白米饭，哪个更健康？

从营养学的食物搭配原则寻找答案:1.食物种类越多越好。1.食物使用时间越短越好。3.食物种属越远越好。

从食物成分表，分析:大米含有谷氨酸，豆类含有赖氨酸，两者皆有互补作用。都是人体所需的必须氨基酸，是需要我们从食物中获取。其中大豆所含有的大豆异黄酮，对防止乳腺癌，有明显作用，改善和延缓女性更年期症状，效果也不错，更是爱食素人士的首选。大豆的优质蛋白，可以和肉食相媲美。

从饮食结构来讲，做大米饭?时，加些紫米。，做出来的米饭，就含有了抵抗自由基的原花青素。熬粥，各种豆类搭配，又富含膳食纤维，改善了我们的肠道环境，自然我们的身体就年轻。

那么，我们每天吃多少都呢？根据中国营养协会的推荐量每天使用50克《生豆量》，也就就是相当于200克豆腐，75克腐竹，750～800克豆浆。