粗粮细粮搭着吃什么肴肉易下囗？

大家好，

我是wang沧海浮华，就粗粮面食来说我觉得我是有发言权的，因为我是农民家的孩子，从小赶上了经济条件差的年代，儿时农村的农民一年到头也吃不上几餐细粮饭食，大米白面只有过年或是家里来客人才见得到。难为那些母亲们，孩子们是长身体的时候，男人们每天做的体力劳动，老人需要营养，俗话说巧妇难为无米之炊，她们就是要把家里为数不多的粗粮细作让一家人吃好喝好。农民的好处就是田里收的粮食蔬菜不用花钱买吃着放心，不好的地方是受季节约束，每年的冬季三个月春节三个月半年的时间青黄不接没有可下饭的蔬菜，只有大白菜和土豆，也没有换季节蔬菜。这时候说粗粮搭配什么肉菜好下饭？那得根据具体的生活条件了，妈妈们研究出很多菜肴，自家地里收的绿豆、黄豆、黑豆、生豆芽；做嘎巴菜，红小豆、江豆熬豆馅（豆沙）很多种你想象不到的菜肴。

随着农村生活条件的提高农民一日三餐大米白面鸡鸭鱼肉，粗粮细作和以前妈妈们研发的菜系撤下了餐桌，然而一些几近失传的菜肴却被视为粗粮养生保健的中老年人看重了，接下来我就给大家推荐几道粗粮细作的农家美食菜肴。

第一道：玉米面菜团子

一，食材

选择当年新鲜的玉米粉，新鲜的玉米粉

1，有油性：蒸好的面食用手一摸会有油粘手上；隔年陈玉米粉没有油性。

2，有光泽：蒸好的面食表面一层油光光的光泽；隔年陈玉米粉没有光泽。

3，有香味：只闻玉米粉就有香味儿，一打开锅盖更香了；隔年的陈的没有香味儿。

4，口感：新鲜玉米粉做的面食吃起来口感细腻；隔年的没有油性、没有光泽、没有香味儿、口感粗糙难以下咽。

5，微甜：新鲜玉米粉做的面食不放白糖也会有淡淡的甜味儿；隔年陈玉米粉没有甜味。

二，选新鲜的五花肉偏肥点

1，闻： 新鲜的猪肉有带血腥味儿浓；不新鲜的血腥味淡，甚至有些怪味。

2，看：瘦肉颜色鲜艳，肥肉略有半透明状，肥瘦之间间隔分明；不新鲜，瘦肉颜色暗淡，肥肉泛微黄奶白没了半透明感，肥瘦之间间隔含糊不清。

3，摸：新鲜的摸过后手上有动物油；不新鲜的粘到手上的是黏糊糊的液体。

4，弹性：新鲜的按一下有弹性；不新鲜的按压没弹性。

接下来开始做：

1，和面，玉米粉250克，面粉250克，水烧开分几次加入面粉里，一边加水一边用筷子搅拌，（不要全部成絮状那样水就加多了）揉成团备用。

2，肉馅，不要用机器绞肉，用菜刀切成小碎块，加入料酒、生抽、老抽、五香粉、葱姜末搅拌均匀腌制十分钟，热锅冷油，葱姜末炝锅，腌制的肉馅下锅翻炒熟出锅装盆备用。

3，西芹，摘去叶子分装，芹菜茎掰段，开水焯水，过冷水（不过冷水会咬不断有筋），切碎，叶子可以烫一下捞出过冷水切碎一起揉出水分。

4，搅馅，炒好的肉馅已经冷了，加入芹菜、鸡精小磨香油搅拌均匀。

5，做团子，拿一块面团在手心里转动两个拇指慢慢压出一个小窝，加馅后再慢慢转动，不能心急，玉米粉发散不如白面有韧性，当没有馅露在外面的时候就包好了，放在蒸锅的屉布上，盖上锅盖大火蒸二十分钟，小火蒸十分钟。香喷喷的玉米面团子就出锅了！

第二道，炒玉米粒

食材：嫩玉米，

1，看：选择新鲜的嫩玉米，看连接秸秆的断开处新鲜是刚刚掰下来的；断开处泛白发干不新鲜。

2，掐：剥开玉米皮，在玉米粒上掐一下，嫩的一掐流出奶白色汁水；老的掐不动，或是感觉玉米粒的皮厚影响口感。

3，尝：掐一个粒放嘴巴里嚼一下，嫩的脆甜，玉米粒几乎没有皮；老的发干发柴，汁水少不甜，玉米粒的皮厚。

开始操作，

1，玉米先清洗干净，用小刀把玉米粒剥下来，不要割完了洗会冲洗掉营养成分。

2，半个胡萝卜去皮洗净切丁，青豆洗净焯水备用。

3，瘦猪肉洗净切丁。

热锅冷油，葱姜炝锅，加入猪肉丁炒至变色，加料酒、生抽、老抽、味极鲜、耗油翻炒两分钟，加入玉米粒、青豆、胡萝卜丁翻炒两分钟加少许清水、盐盖上盖子焖三分钟，加鸡精翻炒一分钟出锅。

第三道，玉米粥

食材：新鲜玉米粉

选材：用小孔筛子把玉米粉过滤一下，要筛子上面的颗粒状粗玉米粉。

操作：砂锅加水，用一个稍大一点的碗或小盆子淘洗颗粒状玉米粉，洗的时候不是用手搓而是双手捧着碗左右摇晃，将皮状物漂浮在水面上倒掉，再加水反复几次，干净的玉米碎加到锅里水开熬五分钟。

一桌丰盛的玉米宴粗粮细作营养美味！

早市上几个老太太在买咸鸭蛋，一边挑一边聊天，一个老太太说，天天都不知道吃啥。一个老太太说喝大碴粥吃咸鸭蛋最好了，幸福就是这么简单。