北京有什么美食？

北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。[1]北京小吃清代《都门竹枝词》写道：“三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这也说明北京历来有许多风味小吃。北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”，又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环，北京小吃不仅美味，而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉。主要分类北京为四朝古都，其小吃博采四方小吃之精华，兼收各族小吃之特色，已形成汉民、回民和宫廷三种风味。目前的北京小吃，已逾百种，并已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺，其间融汇多民族的传统食艺、食俗，形成了琳琅满目、回味无穷，缤纷斑斓的诱人品相。炸烙烤类江米面炸糕、烫面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、蜜三刀、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯铃、炸口袋、龙须饼、蒸食炸、炸肉火烧、炸回头、一品烧饼、脂油饼、锅贴、京东肉饼、羊肉饼、煎饼、腰子饼、褡裢火烧、锅饼、灌肠、墩饽饽、糖火烧、糖螺蛳转、芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、肉末烧饼、藤萝饼、玫瑰饼、牛舌饼、咸酥烧饼、蛤蟆吐蜜、萝卜丝饼、卷酥、硬面镯子。

驴打滚“驴打滚”最早缘起于河北省承德一带，后来盛行于北京，成为本地的地道风味小吃之一，它的名字奇特，是一种黏食在制作完成后，需放在黄豆面中滚一下，犹如野驴在黄土地上打滚，扬起灰尘一样，因而被人形象称为“驴打滚”，后来也流传到很多地方，相信不少人尝过这种小吃，甜甜糯糯，软香可口，可谓是老少皆宜。沙琪玛沙琪玛，有很多名字：“沙其马”“赛利马”等，它原本是满族的一种糖制食物，原意是“狗奶子蘸糖”，由多种原料制作而成，风味浓郁，色泽米黄，入口非常疏松绵软，香甜可口，入口即化，带有一股桂花蜂蜜的浓郁香味，虽吃多了有些黏牙，但依然阻挡不了人们对沙琪玛的青睐，时常作为糕点，或者是零食出现在我们生活中，让人过足了嘴瘾。糖耳朵许多人吃过猫耳朵，但糖耳朵却闻所未闻，它是一种甜食，也叫“蜜麻花”，因为外形像耳朵，在北京叫“糖耳朵”，色泽棕黄发亮，油润光泽，质地绵润松软，吃起来甜蜜可口，因夏季温度高，糖耳朵上面的糖稀容易软化脱落，不易凝固，口感不佳，非常适合春，秋，冬季食用，算是甜食中的精品，喜欢的朋友在北京可不要错过。馓子麻花天津的麻花名声在外，而北京的馓子麻花可与其它地方的麻花不一样，北京的馓子麻花是由馓子和麻花两种食物的结合，两种风味油炸食品巧妙的结合在一起，最后制作出来的撒子麻花个头略大，通体颜色棕黄，质地酥脆，吃起来香甜可口，回味悠长，大受人们欢迎，成为北京的精品小吃之一，不是本地的人不了解撒子麻花的美味。蛤蟆吐蜜听名字就觉得神秘，想一探究竟，其实它是一种豆馅烧饼，这种烧饼，用豆沙做馅而制成，在整个烤制过程中，烧饼的边缘会留有一个自然开口，从而吐出一点豆馅，挂在烧饼边上，并且烧饼上也布满了一粒粒的小芝麻，看上去确实像张大的蛤蟆嘴，翻吐出棕黑甜腻的豆沙馅儿，可爱极了，吃起来皮儿酥香，馅儿甜糯，相当美味，不过这小吃也不是随便能碰到的，即使北京本地人也不容易吃到正宗的。玫瑰饼玫瑰饼，很多见过它的人会忽视它，是一种带有糖馅，酥皮的北京传统点心。它有点像那种脆皮的月饼，也与北京的另一种“藤萝饼”较为相似，但它制作的馅与众不同，要用到腌制的玫瑰花，做出来后还要印上“玫瑰细饼”四字以及玫瑰图案。吃着有玫瑰花的浓香，入口咸甜皆有，口味香淡，并且香而不腻，十分受人喜欢。卤煮火烧在四九城没人不知道卤煮火烧，北京土生土长小吃，它可是与河间的驴肉火烧齐名的火烧了。地道的卤煮火烧，没有北京人不馋，将煮好的的豆腐，小肠，肺头剁成小块和切成块的火烧入一碗中，舀一勺老汤浇在瓷碗里，再加些辣椒油，豆腐乳，蒜泥，韭菜花，香菜等，等食材吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，吃起来肠浓酥软，味厚醇而不腻，颇受当地人喜爱，作为北京的传统风味小吃不尝就太可惜啦。焦圈一种地道的老北京风味小吃，绰号“小油鬼”，源自宫廷御膳房，后来流传民间，成为男女老少皆爱吃的一种小吃，可做配菜，可做零食，也可以就着豆汁吃，它外形如琥珀色的玉手镯，但小巧玲珑，总体来说色泽深黄，油亮光滑，比较脆，一碰就碎，正宗的焦圈吃起来焦香酥脆，风味别致，现在地道的焦圈也不是都能买得到了。