养生吃五谷杂粮好不好
粗粮中微量元素和维生素特别丰富,玉米、薯类等粗杂粮含有较多的膳食纤维。营养学家认为,每周至少吃三次粗粮,有利于人体健康。
但需要注意的是,吃粗粮不是“多多益善”。一些人对过精食物产生了畏惧,过度追求吃粗粮,甚至是只吃粗粮,拒绝食用细粮,这些做法都是不可取的。特别是消化功能衰退的老年人、胃肠功能尚不健全的小孩以及有胃肠疾病的青壮年,都不宜过多地摄食杂粮、粗粮。“五谷为养”,粗细粮均有丰富的营养,搭配吃才对健康有利。
冬季食疗养生食谱
1.山药粥:山药(去皮)50克,大米50克,蜂蜜、食用油均适量。将山药切成小块用油炒过加入蜂蜜,将大米熬成粥,加入炒过的山药再煮开,即可食用。山药为滋补肾、脾之佳品。
2.栗子粥:栗子(去皮)50克,大米50克,盐少许。将生栗子用高压锅(少放水)煮熟,去皮,捣碎,放入洗好的大米中,加水煮成粥,再加食盐调味。栗子可补肾,对因肾气不足而引起的腰膝酸软或疼痛有食疗作用。
3.芝麻粥:芝麻10克,大米50克,蜂蜜或食盐适量。先将芝麻炒出香味,将大米洗净煮成粥加入芝麻,调入蜂蜜或食盐,即可食用。芝麻可分为白芝麻和黑芝麻,白芝麻有利肠补肺气的作用;黑芝麻可入肾、强筋骨。
4.杏仁粥:杏仁(去皮)20个左右,大米50克,白糖或食盐少许。将大米洗净煮粥,快熟时加入杏仁继续煮至熟,加少许白糖或食盐。杏仁可止咳定喘、祛痰润燥。
5.核桃枸杞粥:核桃仁30克,洗净捣碎;枸杞15克,洗净;大米50克,洗净,加适量水同煮成粥。为神经衰弱、小便余沥不净的食疗佳品。
6.梨粥:鸭梨3个,洗净去皮、去核、切块。加适量水煮半小时,将大米50克洗净,煮成浓粥。快熟时加入梨汁及梨块,同煮至熟。有润肺清心、祛痰降火之功,对小儿肺热咳嗽有食疗作用。
7.牛肚大米粥:牛肚200克,大米50克,食盐少许。将牛肚用盐搓洗干净,切丁,与洗净大米加水同煮成烂粥,加少许盐调味食用。为小儿病后体虚、食欲不振、四肢乏力的食疗佳品
总听到说粗粮健康,但是到底什么是粗粮?粗粮的营养在哪儿呢?
粗粮是公认的优质食物,不过再好的东东也要懂得方式方法去食用,中国厨房特地归纳了下粗粮的科学食用方法,供大家参考: 1、粗粮营养更加丰富 “粗粮是相对于大米、白面等细粮而言的一种称呼”,中国营养学会副理事长、国家食物与营养咨询委员会委员程义勇教授告诉《生命时报》记者,“从加工上来讲,粗粮没经过深加工和细加工,营养成分保存得较为完整。从种类上来讲,它主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)、块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。” 中国粮油学会米制品分会常务副秘书长于衍霞表示,大部分粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质,还含有钙、磷等矿物质及维生素,相对大米、白面而言,粗粮的碳水化合物含量比细粮低,膳食纤维含量高,食用后更容易产生饱腹感,可减少热量摄取。 据资料报道,很多粗粮还具有药用价值:荞麦中的芦丁可以降血脂、软化血管,是高血压、糖尿病等患者的理想食物;薏米被欧洲营养专家称为“生命健康之禾”,不但能美容,还适合消化不良、慢性肠炎者;燕麦几乎具备了谷类所有的优点,富含氨基酸、维生素e,可以降血压、降血脂,英国前首相撒切尔夫人早餐就必吃燕麦。 2、每天只吃50-100克 农业部稻米及制品质量监督检验检测中心研究员朱智伟却表示,粗粮虽好,但人们在食用过程中还存在一些误区。 每顿饭都吃。联合国粮农组织建议,健康人常规饮食中应该含有30-50克纤维。而粗粮中含有的纤维素和植酸较多,如果每天摄入纤维素超过50克,并且长期食用,会降低人体的免疫能力。此外,荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高,会阻碍钙、铁吸收。 纯吃粗粮。不少人喜旧厌新,吃上了粗粮,又忽略了大米白面。程义勇建议,成人最好每天吃谷类食物300-400克,其中搭配50-100克的粗粮,品种选择多一些更好。 并非人人适宜。老人、小孩,缺钙、铁等元素的人,以及有消化系统疾病的人群,由于肠胃功能较弱,都不适合多吃。 3、大豆和米面是“最佳拍档” 要想让胃“接受”口感较差的粗粮,还得讲究食用方法。程义勇建议,大豆和米面搭配吃比较好。豆类富含促进人体发育、增强免疫功能的赖氨酸,而米面赖氨酸含量较低,因此两者搭配最佳。玉米面、荞麦面等最适合和白面一起蒸馒头,口感非常好。平时也可以多吃腊八粥,营养搭配均衡。薏仁米等则最好煮粥吃。 还要注意的是,烹饪粗粮之前一定要提前浸泡,根据原料不同,浸泡时间也不同。浸泡对粗粮的制作非常重要,不仅可以缩短烹饪时间,而且浸泡之后的粗粮相对软一些,做熟后口感好,更容易吸收和消化。 此外,吃完粗粮要多喝水。粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾,才能保障肠道的正常工作。一般多吃一倍纤维素,就要多喝一倍水。
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